La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2013

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi, La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2013, parte con Campanile Italiano. A sfidarsi sono dalla Perugia con nuora e suocero che preparano la padelaccia e strangozzi trota e tartufo, mentre dalla Sardegna con i due fratelli che preparano agnello in umido con verdurine e la zuppa del pastore. La vittoria va alla Sardegna!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL MERLUZZO CON GRISSINO DI POLENTA

INGREDIENTI

  • 400 g di merluzzo
  • 200 g  di farina di mais
  • 4 foglie di verza
  • 1 l di olio di semi
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 10 g di curcuma
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Sfilettare il pesce ed tenere da parte la testa, la pelle e le lische;
  • Mettere in acqua e far andare per 20 minuti la pelle, le lische e la testa;
  • In un litro di acqua, mettere 50 g di sale grosso;
  • Sciacquare in quest’acqua salata per un paio di minuti il pesce;
  • In questo caso lo lasciamo per 20 minuti per prendere un po’ di sapore;
  • Asciugare il pesce;
  • 1° segreto: Fare un’olio cottura, portato tra i 70-75° gradi e cuocere il pesce;
  • Nel frattempo, nell’acqua che bolle e leggermente salata, mettere un goccio d’olio e la polenta, agitando con una frusta;
  • Lasciar cuocere per 40 minuti circa;
  • Dopo aver fatto raffreddare la polenta, frullarla ad immersione e mettere in un sac a poche;
  • Mettere in una teglia e poi fare il grissino;
  • 2° segreto: un grissino alternativo;
  • Cuocere a 70-80°C per una ventina di minuti;
  • Filtrare dopo 30 minuti il brodo di pesce;
  • Aggiungere la curcuma e frullare ad immersione;
  • Sbollentare in acqua salata la verza e poi raffreddare in acqua fredda per fermare la cottura;
  • Condire con un goccio d’olio evo;
  • Adagiare il pesce asciugato nel piatto, la verza sopra e la salsa;
  • Aggiungere il grissino di polenta ed un po’ di curcuma;
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6 commenti su “La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2013

  1. la trasmissione e’ bella e condotta divinamente pero’ si potrebbero trasmettere anche ricette adatte a tipi di malattia come la fibromialgia che ha un sacco di divieti alimentari che mettono in crisi chi deve preparare da mangiare per chi ne soffre

  2. Siete fantastici proverò i grissini chiedo se è possibile fare anche ricette x intolleranti al glutine e lattosio la vita mi si è un po’ complicata ultimamente grazie continuate così

  3. LA VOSTRA trasisione e nolto bella la vedo tutti i giornata nezzogiorno rosotto agli spinaci e nolto buono

  4. LA VOSTRA trasisione e nolto bella la vedo tutti i gornia nezzogiorno rosotto agli spinaci e nolto buono

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