Calamari in crema di porcini e polenta di Cotto e Mangiato del 24 gennaio 2013

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Cotto e mangiato

Oggi Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato del 24 gennaio 2013 ci presenta…

La ricetta dei calamari in crema di porcini e polenta

INGREDIENTI

  • 200 g di calamari
  • 40 g di funghi porcini secchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale
  • vino bianco q.b.
  • 125 g di polenta gialla istantanea
  • 25 g di burro
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 2 spremute di concentrato di pomodoro
  • farina q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliuzzare i calamari (o totani);
  • Rosolare uno spicchio d’aglio in olio ed aggiungere i calamari;
  • Ammollare i funghi e poi aggiungerli nella padella strizzati;
  • Sfumare con vino bianco ed allungare con un mesto di brodo vegetale;
  • Abbassare la fiamma e far proseguire la cottura;
  • Preparare la polenta in acqua bollente e salata;
  • Spegnere il fuoco, aggiungere la polenta ed il burro;
  • Alzare poco la fiamma dei calamari ed aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro, un paio di cucchiaini di concentrato di pomodoro, togliere l’aglio, salare, aggiungere un goccio di brodo ed un po’ di farina per fare la cremina;

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