Il menu di Santa Lucia di Benedetta Parodi
Oggi Benedetta Parodi propone un menu tutto ispirato alla festa di Santa Lucia.
La cuccìa
Ingredienti
- cioccolato fondente qb
- 400 gr di grano precotto
- acqua qb
- 250 gr di ricotta vaccina
- 3-4 cucchiai di zucchero
- 70 gr di frutta candita
- gocce di cioccolato qb
Preparazione
- metto a sciogliere il cioccolato
- metto a scaldare il grano precotto con un poca di acqua
- lavoro la ricotta con lo zucchero
- sporco i bicchierini con il cioccolato e li metto a raffreddare
- faccio raffreddare un pò il grano
- aggiungo i canditi e le gocce di cioccolato
- aggiungo la ricotta, un pò di zucchero e mescolo bene
- distribuisco il tutto nei bicchierini, completo con un’amarena, una spolverizzata di zucchero, e metto a raffreddare
Gatti di santa Lucia
Oggi ospite di Benedetta Parodi è Filippa Lagerback, con cui prepara i gatti di santa Lucia.
Ingredienti
- 75 gr di burro
- 100 ml di latte
- sale
- 9 bustine di zafferano
- 25 gr di lievito di birra
- 350 gr di farina
- 75 gr di zucchero
- uvetta qb
- un uovo
Preparazione
- facciamo sciogliere il burro
- aggiungiamo il latte
- un pizzico di sale
- e lo zafferano
- aggiungiamo lo zucchero
- sbricioliamo il lievito
- uniamo in composto di lievito allo zafferano e uniamo anche la farina
- impastiamo e mettiamo a lievitare coperto
- poi facciamo dei rotolini e diamo loro la forma di gatto seduto
- decoriamo con l’uvetta, spennelliamo con l’uovo
- e cuociamo in forno a 225 gradi per 10 minuti
Lasagne con burrata e asparagi
Ingredienti
- 1 scalogno
- olio
- 1 mazzo di asparagi lessi
- sale
- 1 burrata
- acqua di cottura qb
- 50 gr di parmigiano
- 8 sfoglie fresche per lasagne
- pepe
Preparazione
- metto a rosolare lo scalogno
- taglio le punte degli asparagi e le tengo da parte
- taglio gli asparagi a pezzetti e li metto a rosolare con lo scalogno
- regolo di sale
- frullo la parte interna della burrata con i gambi degli asparagi e un pò di acqua di cottura
- unisco il parmigiano e frullo ancora
- sporco la teglia con un pò di salsa, quindi metto la lasagna
- altra crema e qualche punta di asparago
- completo alternando pasta, crema e asparagi
- sull’ultimo strato ho messo anche l’esterno della burrata, altro parmigiano e pepe
- verso acqua di cottura ai 4 angoli
- e poi inforno a 180 gradi per 15 minuti
Tacchinella ripiena
Ingredienti
- 300 gr di bacon
- 2 cipolle
- 80 gr di burro
- 15 fette di pancarrè
- 1 tazza di latte
- prezzemolo qb
- sale
- pepe
- 20 prugne secche denocciolate
- 10 cucchiai di mais
- 1 tacchinella da 2,5 kg
- olio
Preparazione
- trito pancetta e cipolla
- metto a sciogliere il burro
- ci verso la pancetta a rosolare
- mescolo il pane ammollato nel latte con il prezzemolo
- regolo di sale e pepe
- aggiungo prugne e mais alla pancetta
- aggiungo il composto di pancetta a quello di pane
- farcisco la tacchinella
- chiudo con gli stecchini
- la ungo con l’olio
- la salo
- la copro con la stagnola
- e la cuocio per 1 ora e mezza a 180 gradi
La ricetta del riciclo: polpettine di tacchino
Ingredienti
- 50 gr di pangrattato
- 100 gr di panna
- 100 ml di acqua
- 400 gr di tacchino cotto
- 1 uovo
- sale
- pepe
- farcia della tacchinella ripiena qb
- burro qb
- olio
- patate al vapore
- marmellata di mirtilli qb
Preparazione
- mescolo pangrattato con panna e acqua
- frullo il tacchino
- mescolo con il composto di panna
- aggiungo 1 uovo
- regolo di sale e pepe
- faccio delle palline
- faccio delle palline anche con quel che resta del ripieno
- poi servo con marmellata di mirtilli e patate al vapore
Senza la. tua ricette io sono perso, grazie . Happy christmas. David.