La Prova del Cuoco, 13 dicembre Ricette di Oggi

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amici che preparano baccalà nella versione campana, mentre il cuoco prepara baccalà con patate. L?ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il finocchio. La vittoria viene data allo chef!

I DOLCI DI ANNA MORONI
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RICETTA DEL FILONE DI PANETTONE

SERGIO BARZETTI ? FUSILLI FRESCHI CON ZUCCA E ZOLA

INGREDIENTI

•  300 g di fusilli freschi all’uovo
• 1 zucca da 1 kg circa
• 200 g di gorgonzola
• 1 porro
• 1 arancia
• 50 g di burro
• sale – olio
• qualche foglia di alloro
• 3 cucchiai di semi di zucca
• miele d’acacia

PREPARAZIONE

• Tagliare il porro e stufare con una noce di burro ed una foglia d’alloro;
• Sfumare con il succo di mezza arancia;
• Tagliare due pezzi di carta argentata unendoli, bagnare la carta da forno e poggiare la zucca con sopra dell’olio evo massaggiato, da chiudere poi nella carta e poi nell’argentata;
• Infilzare uno stecchino di legno e lasciare per 40 minuti in forno;
• Aprire la zucca e pulirla con un cucchiaio in modo da recuperare la polpa;
• Frullare la polpa della zucca con un pò d’acqua della pasta;
• Nel frattempo, cuocere i fusilli in acqua salata e calda con una foglia d’alloro;
• Scolare i fusilli nella padella con i porri;
• Aggiungere il gorgonzola a fuoco spento e mischiare;
• Su un piatto disporre un pò di miele a modo di albero di natale, aggiungere i semi di zucca tritati sopra al miele ed eliminare l’eccesso;
• In questo modo, rimarrà la forma dell’albero;
• Aggiugere poi le palline di zucca;
• Impiattare la pasta con la crema di zucca sopra;

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

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SQUADRA DEL POMODORO ?  LA SCACCIA CON BROCCOLETTI E TRONCHETTI DI SPADA ALLA CACCIATORA

• Ingredienti: broccoli, melanzana, filetto di pesce spada, pomodorini datterini, spinaci
• Fare l’impasto della scaccia con acqua, farina e lievito;
• Tagliare il pesce spada a tronchetti e cuocerli in padella con olio e rosmarino;
• Spadellare il broccolo in padella;
• Farcire con broccoli, uva passa, acciughe e pinola la scaccia e poi infornare con sopra un pò d’olio per 10 minuti;
• Fare un impanatura di pistacchi frullati per le melanzane, passando prima nell’uovo la melanzana;
• Friggere le melanzane in poco olio e salare leggerment;
• Mettere la panna, latte e acciughe nella padella;
• Tagliare i pomodorini e frullarli;
• Passare gli spinaci in un pentolino;
• Impiattare con la crema di pomodoro a crudo, sopra i bastoncini di pesce avvolti nelle zucchine fritte;
• Sugli spinaci adagiare la scaccia tagliata;

SQUADRA DEL PEPERONE ? TAGLIOLINI ALLA FARINA DI CASTAGNA E BRODO CAPPONE E CESTINO DI POLENTA E FONDUTA

• Ingredienti: polpa di cappone, formaggio, cavolo verza, farina di castagna, salame
• Stufare verza con uno spicchio d’aglio ed aggiungere dei pezzezzi di salame;
• In una casseruola, rosolare la parte inferiore della cipolla e poi fare un brodo con carote, sedano a julienne;
• Tagliare a pezzi il cappone eliminando la pelle;
• Un parte metterlo per il brodo;
• Coprire con del brodo;
• Unire la farina 00 e quella di castagne con un pizzico di sale , 2 uova intere ed aggiungere pian piano del latte per i tagliolini;
• Cuocere la polenta in pentola;
• In un bicchierino, spalmare del burro sulle pareti, mettere poi le fettine di salame e poi aggiungere la polenta al centro del bicchiere e schiacciare leggermente;
• Poggiare un bicchierino piu’ piccola nella polenta creando un cestino;
• Mettere il formaggio con latte e panna in un pentolino, in modo da ricavare la fonduta;
• Nel cestino di polenta mettere la fonduta con sotto la verza;
• In una padella imburrata mettere  il composto di farina di castagne per creare i tagliolini;
• Tagliare questa sorta di crespella come dei tagliolini;
• Impiattare con le verdure a julienne ed affiancare con la polpa di cappone e poi mettere al centro i tagliolini;
• Versare sopra il brodo;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!