La Prova del Cuoco, 13 dicembre Ricette di Oggi

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amici che preparano baccalà nella versione campana, mentre il cuoco prepara baccalà con patate. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il finocchio. La vittoria viene data allo chef!

I DOLCI DI ANNA MORONI
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RICETTA DEL FILONE DI PANETTONE

SERGIO BARZETTI – FUSILLI FRESCHI CON ZUCCA E ZOLA

INGREDIENTI

  •  300 g di fusilli freschi all’uovo
  • 1 zucca da 1 kg circa
  • 200 g di gorgonzola
  • 1 porro
  • 1 arancia
  • 50 g di burro
  • sale – olio
  • qualche foglia di alloro
  • 3 cucchiai di semi di zucca
  • miele d’acacia

PREPARAZIONE

  • Tagliare il porro e stufare con una noce di burro ed una foglia d’alloro;
  • Sfumare con il succo di mezza arancia;
  • Tagliare due pezzi di carta argentata unendoli, bagnare la carta da forno e poggiare la zucca con sopra dell’olio evo massaggiato, da chiudere poi nella carta e poi nell’argentata;
  • Infilzare uno stecchino di legno e lasciare per 40 minuti in forno;
  • Aprire la zucca e pulirla con un cucchiaio in modo da recuperare la polpa;
  • Frullare la polpa della zucca con un pò d’acqua della pasta;
  • Nel frattempo, cuocere i fusilli in acqua salata e calda con una foglia d’alloro;
  • Scolare i fusilli nella padella con i porri;
  • Aggiungere il gorgonzola a fuoco spento e mischiare;
  • Su un piatto disporre un pò di miele a modo di albero di natale, aggiungere i semi di zucca tritati sopra al miele ed eliminare l’eccesso;
  • In questo modo, rimarrà la forma dell’albero;
  • Aggiugere poi le palline di zucca;
  • Impiattare la pasta con la crema di zucca sopra;
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 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  LA SCACCIA CON BROCCOLETTI E TRONCHETTI DI SPADA ALLA CACCIATORA

  • Ingredienti: broccoli, melanzana, filetto di pesce spada, pomodorini datterini, spinaci
  • Fare l’impasto della scaccia con acqua, farina e lievito;
  • Tagliare il pesce spada a tronchetti e cuocerli in padella con olio e rosmarino;
  • Spadellare il broccolo in padella;
  • Farcire con broccoli, uva passa, acciughe e pinola la scaccia e poi infornare con sopra un pò d’olio per 10 minuti;
  • Fare un impanatura di pistacchi frullati per le melanzane, passando prima nell’uovo la melanzana;
  • Friggere le melanzane in poco olio e salare leggerment;
  • Mettere la panna, latte e acciughe nella padella;
  • Tagliare i pomodorini e frullarli;
  • Passare gli spinaci in un pentolino;
  • Impiattare con la crema di pomodoro a crudo, sopra i bastoncini di pesce avvolti nelle zucchine fritte;
  • Sugli spinaci adagiare la scaccia tagliata;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIOLINI ALLA FARINA DI CASTAGNA E BRODO CAPPONE E CESTINO DI POLENTA E FONDUTA

  • Ingredienti: polpa di cappone, formaggio, cavolo verza, farina di castagna, salame
  • Stufare verza con uno spicchio d’aglio ed aggiungere dei pezzezzi di salame;
  • In una casseruola, rosolare la parte inferiore della cipolla e poi fare un brodo con carote, sedano a julienne;
  • Tagliare a pezzi il cappone eliminando la pelle;
  • Un parte metterlo per il brodo;
  • Coprire con del brodo;
  • Unire la farina 00 e quella di castagne con un pizzico di sale , 2 uova intere ed aggiungere pian piano del latte per i tagliolini;
  • Cuocere la polenta in pentola;
  • In un bicchierino, spalmare del burro sulle pareti, mettere poi le fettine di salame e poi aggiungere la polenta al centro del bicchiere e schiacciare leggermente;
  • Poggiare un bicchierino piu’ piccola nella polenta creando un cestino;
  • Mettere il formaggio con latte e panna in un pentolino, in modo da ricavare la fonduta;
  • Nel cestino di polenta mettere la fonduta con sotto la verza;
  • In una padella imburrata mettere  il composto di farina di castagne per creare i tagliolini;
  • Tagliare questa sorta di crespella come dei tagliolini;
  • Impiattare con le verdure a julienne ed affiancare con la polpa di cappone e poi mettere al centro i tagliolini;
  • Versare sopra il brodo;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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11 commenti su “La Prova del Cuoco, 13 dicembre Ricette di Oggi

  1. Ciao Simona, se leggi “La gara dei cuochi” puoi trovare le risposte alle tue domande. La pasta per avvolgere il caprino si chiama kataifi; il baccalà non l’ha cucinato Parizzi ma Anna Moroni, forse ti sei confusa.La redazione

  2. vorrei sapere il nome della pasta usata dal cuoco x avvolgere il caprino nonchè la ricetta del baccalà di parizzi. grazie

  3. com’è che non trovo mai la ricetta che cerco?
    Vorrei tanto la ricetta di Marco Parizzi (patate con baccalà del 13/12/2011)
    Grazie

  4. Vedo la prova del cuoco fino dalla prima puntata, sono una grande appassionata di cucina e ringrazio tutti per la trasmissione. Vorrei, se è possibile, avere la ricetta di Parizzi (trasmissione 13.12) del baccalà con patate. Grazie

  5. Per favore mi potete inviarmi la ricetta di Marco Parizzi (baccala con patate) trasmessa il 13 c.m. Grazie.
    Cav. Angelico Dessupoiu

  6. per favore potreste inviarmi le ricette di baccala’,sia quella dello chef che quella partenopea, del giorno 13-12-2011.io adoro il baccala’.

    grazie mille e buone feste
    nella precedente mail ho sbagliato data , scusate……….

  7. per favore potreste inviarmi le ricette di baccala’,sia quella dello chef che quella partenopea, del giorno 12-12-2011.io adoro il baccala’.

    grazie mille e buone feste

  8. oggi non ho fatto in tempo a scrivere la ricetta di Marco Parizzi baccalà con patate; per favore me la potresti mandare? :)grazie e auguri!

  9. si puo avere per favore la ricetta di Marco Parizzi – baccala’ con patate vista oggi 13 dicembre 2011. grazie e auguri

    marie louise

I commenti sono chiusi.