Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 5 dicembre 2023


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Oggi la puntata del giorno parte con un po’ di ritardo per via del funerale di Giulia Cecchettin, la giovane donna uccisa per mano del suo ex. Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 5 dicembre 2023 i piatti natalizi da rifare per le feste.

Torta Bianco Natale di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la base:

  • 180 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 5 uova
  • 120 ml di olio di semi di girasole
  • 50 ml di latte
  • 50 g di amido di mais
  • 3 cucchiaini di lievito per dolci
  • 30 g di rum

Per la crema:

  • 500 ml di latte
  • 50 g di amido di mais
  • 80 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 1 vaschetta di lamponi
  • scorza di limone

Per la crema al mascarpone:

  • 300 g di panna
  • 400 g di mascarpone
  • 40 g di zucchero a velo

Per la bagna:

  • 200 ml di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di rum
  • scorza di limone

Per decorare:

  • biscotti
  • ghiaccia

PREPARAZIONE

  • Dividere i bianchi dell’uovo con un cucchiaio di zucchero;
  • Montare i rossi con il resto dello zucchero;
  • Unire anche l’olio a filo e continuare a montare;
  • Aggiungere rum, latte e continuare a montare un po’;
  • Unire anche farina, lievito e amido setacciati e mescolare a mano;
  • Unire le chiare montate e mescolare dal basso verso l’alto;
  • In due recipienti da 20 cm di diametro mettere il composto diviso in due parti;
  • Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti;
  • Dividere le due torte a metà e poi rifinirle aiutandosi con una grattugia;
  • Preparare la crema con il mascarpone e metterla nel sac-a-poche;
  • Preparare il bordo sulla torta con questa crema;
  • Nel centro mettere la crema pasticcera nel centro aiutandosi con il sac-a-poche;
  • Aggiungere dei lamponi e poi un altro strato della torta;
  • Bagnare la base e proseguire nella costruzione della torta;
  • Terminare con l’ultimo disco e bagna;
  • Usare la crema al mascarpone per fare l’esterno e poi decorare con i biscotti di frolla fatti con la ghiaccia;
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Pane tirolese di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 400 g di farina di segale integrale
  • 100 g di farina 0
  • 150 g di lievito madre rinfrescato o 10 g di lievito di birra
  • 450 ml di acqua
  • 12 g di sale
  • 50 g di semi misti (semi di cumino, coriandolo e finocchio)

PREPARAZIONE

  • Abbiamo bisogno del lievito madre di segale: recuperare il vostro lievito madre (100 g) e rinfrescare, mettendo prima 100 grammi di acqua calda a 60°C e mischiare con il lievito;
  • Dopodiché unire 100 grammi di farina di segale integrale e lavorare con il cucchiaio;
  • Far riposare per 40 minuti a temperatura ambiente;
  • In una scodella mettere il lievito riposato con la farina di segale integrale, farina 0, sale, semi di cumino, coriandolo e finocchio e tutta l’acqua a 40°C;
  • Mescolare il composto con un cucchiaio;
  • Ottenere un composto sbriciolato e far lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente;
  • Setacciare la segale e metterla sul piano di lavoro;
  • Mettere il panetto e dividere in due parti;
  • Chiudere la pagnotte e far riposare per 10 minuti;
  • Dopodiché fare delle pieghe e mettere nei cestini piccoli infarinati al contrario;
  • Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Mettere in una teglia il pane con un po’ di farina alla base;
  • Cuocere in forno per 1 ora totale le  (700 g di pagnotta) a 210°C per 40 e 190°C per 20 minuti;
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