La Prova del Cuoco del 29 settembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 settembre 2015 si parte con lo scontro di Chi batterà gli chef conMarco Parizzi contro mamma e figlia dalle Marche. La ricetta di oggi è gnocchi alla marchigiana e anelli con ragù di polpettine. Paola Ricas è il giudice di questa settimana.

TAGLIATELLA VEGETARIANE DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 1 carota
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 zucchina
  • 250 g di cavolo cappuccio
  • 50 g di burro
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, far sciogliere un po’  di burro;
  • Pulire ed affettare tutte le verdure e cuocerle un po’ per volta in padella con il burro;
  • Preparare la pasta fresca con le uova e la farina;
  • Stendere la pasta e tagliare le tagliatelle;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Condire le tagliatelle con il sugo di verdure;

PANE DA KEBAB DI GABRIELE BONCI

INGREDIENTI

Pita o pane:

  • 1 kg Farina di farro o kamut o monococco (poco glutine)
  • 470 g di acqua
  • 30 g di olio
  • 1 pizzico di sale

 

  • porchetta
  • maionese
  • pomodori

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina con acqua, l’olio ed un pizzico di sale;
  • Mescolare per bene l’impasto e poi far riposare per un quarto d’ora;
  • Fare delle palline e poi stenderle;
  • Scaldare la padella e cuocere il pane da entrambi i lati;
  • Tagliare delle fette di porchetta;
  • Spalmare un po’ di maionese, aggiungere insalata, ketchup, pomodori e porchetta;
  • Chiudere arrotolando la pita ed aiutarsi con la stagnola per chiudere il ketbab;
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NATALIA CATTELANI – FUNGHI RIPIENI DI RICOTTA CON FOGLI DI BRISÉ ALLE ERBE

INGREDIENTI

  • 5 funghi champignon grandi
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 30 g di formaggio pecorino
  • prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di pinoli
  • olio evo

Per la brisé alle erbe:

  • 360 g di farina
  • 140 g di burro
  • 100 g di vino bianco
  • erbe aromatiche (maggiorana, basilico, aglio in polvere, erba cipollina)
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lavare e sbucciare gli champignon;
  • Mettere le cappelle a testa in giù su una teglia con carta da forno;
  • Condire con olio, sale e pepe per 5 minuti a 180°C;
  • Preparare il ripieno: unire la ricotta, pecorino, aglio e prezzemolo;
  • Farcire i funghi con questo composto e pinoli;
  • Aggiungere un filo d’olio di sopra;
  • Riportare in forno i funghi ripieni;
  • Nel mixer mettere la farina e il burro e frullare un po’;
  • Aggiungere un po’ di sale, erbe aromatiche e vino bianco in base al comporsi la palla dell’impasto;
  • Raccogliere il panetto, farlo riposare in frigo e poi stenderla con l’aiuto di carta da forno;
  • Realizzare delle foglie con un coltello;
  • Cuocere in fono, bucarellare con la forchetta e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;
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