La Prova del Cuoco del 29 settembre 2015

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 settembre 2015 si parte con lo scontro di Chi batterà gli chef conMarco Parizzi contro mamma e figlia dalle Marche. La ricetta di oggi è gnocchi alla marchigiana e anelli con ragù di polpettine. Paola Ricas è il giudice di questa settimana.

TAGLIATELLA VEGETARIANE DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 carota
• 1 cipollotto fresco
• 1 zucchina
• 250 g di cavolo cappuccio
• 50 g di burro
• origano
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In una padella, far sciogliere un po’  di burro;
• Pulire ed affettare tutte le verdure e cuocerle un po’ per volta in padella con il burro;
• Preparare la pasta fresca con le uova e la farina;
• Stendere la pasta e tagliare le tagliatelle;
• Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
• Condire le tagliatelle con il sugo di verdure;

PANE DA KEBAB DI GABRIELE BONCI

INGREDIENTI

Pita o pane:

• 1 kg Farina di farro o kamut o monococco (poco glutine)
• 470 g di acqua
• 30 g di olio
• 1 pizzico di sale

• porchetta
• maionese
• pomodori

PREPARAZIONE

• Unire alla farina con acqua, l’olio ed un pizzico di sale;
• Mescolare per bene l’impasto e poi far riposare per un quarto d’ora;
• Fare delle palline e poi stenderle;
• Scaldare la padella e cuocere il pane da entrambi i lati;
• Tagliare delle fette di porchetta;
• Spalmare un po’ di maionese, aggiungere insalata, ketchup, pomodori e porchetta;
• Chiudere arrotolando la pita ed aiutarsi con la stagnola per chiudere il ketbab;

NATALIA CATTELANI – FUNGHI RIPIENI DI RICOTTA CON FOGLI DI BRISÉ ALLE ERBE

INGREDIENTI

• 5 funghi champignon grandi
• 200 g di ricotta di pecora
• 30 g di formaggio pecorino
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• olio evo

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Per la brisé alle erbe:

• 360 g di farina
• 140 g di burro
• 100 g di vino bianco
• erbe aromatiche (maggiorana, basilico, aglio in polvere, erba cipollina)
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Lavare e sbucciare gli champignon;
• Mettere le cappelle a testa in giù su una teglia con carta da forno;
• Condire con olio, sale e pepe per 5 minuti a 180°C;
• Preparare il ripieno: unire la ricotta, pecorino, aglio e prezzemolo;
• Farcire i funghi con questo composto e pinoli;
• Aggiungere un filo d’olio di sopra;
• Riportare in forno i funghi ripieni;
• Nel mixer mettere la farina e il burro e frullare un po’;
• Aggiungere un po’ di sale, erbe aromatiche e vino bianco in base al comporsi la palla dell’impasto;
• Raccogliere il panetto, farlo riposare in frigo e poi stenderla con l’aiuto di carta da forno;
• Realizzare delle foglie con un coltello;
• Cuocere in fono, bucarellare con la forchetta e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;