I piatti di giovedì 14 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno
Vermicelli baccalà e sponsali di Antonella Ricci
INGREDIENTI
Per i vermicelli:
- 100 g di farina di grano duro
- 200 g di semola
- 150 ml di acqua
Per il baccalà:
- 300 g di filetto di baccalà
- 3 sponsali
- 10 pomodorini
- 100 ml di passata di pomodoro
- 10 ml di vino bianco
- 15 g di trito di capperi e prezzemolo
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- una foglia di alloro
- origano
- 15 ml di olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una padella mettere i sponsali tagliati sottili;
- Aggiungere anche il peperoncino e uno spicchio d’aglio;
- Aggiungere anche il baccalà tagliato a tocchetti;
- Aggiungere i pomodorini privati della pelle e tagliata;
- Profumare con l’origano e controllare se è necessario condire di sale;
- Aggiungere il vino bianco e far evaporare;
- Aggiungere poi la salsa di pomodoro con un po’ di acqua di cottura;
- Alla fine unire un trito di capperi e prezzemolo;
- Controllare di sale se va bene;
- Preparare la pasta fresca e tirare sottile per ottenere i vermicelli;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e metterla in padella;
- Aggiungere un po’ di trito di capperi e prezzemolo;
Fritto misto alla genovese di Ivano Ricchebono
INGREDIENTI
- 4 costolette di agnello
- 4 fettine di vitella
- 4 fette di vitellone
- 4 petti di pollo
- 1 carota
- 1 cipolla bionda
- 2 carciofi spina
- 100 g di cimette di cavolfiore
- 1 mela
- 8 foglie di salvia
Per impanare:
- 6 uova
- 200 g di farina
- 300 g di pangrattato
Per la pastella:
- farina
- acqua gassata
- sale
Per il latte dolce:
- 200 g di farina
- 600 ml di latte
- 2 uova
- 50 g di zucchero
- scorza di un limone
- 3 l di olio di semi di arachide
PREPARAZIONE
- In un tegame scaldare il latte con la buccia di limone;
- Mescolare in una scodella la farina con le uova e zucchero;
- Filtrare il latte e unirlo a questo composto mescolando con una frusta a mano;
- Riportare il composto nella pentola e far la giusta consistenza;
- Versare la crema su una teglia con pellicola;
- Far raffreddare e poi riposare in frigo per 3-4 ore;
- Tagliare la crema a rombo e impanare e friggere;
- Preparare anche la pastella con acqua, farina e un pizzico di sale;
- Passare la carne in farina e uova e poi pangrattato;
- Friggere in olio caldo la carne;
- Passare anche la frutta nella pastella e friggere;
- Passare anche le foglie di salvia in pastella e friggere;
Panettone gastronomico di Roberto Valbuzzi
INGREDIENTI
- 1 panettone
Per la glassa:
- 50 g di farina 0
- 1 l di latte di mandorla
- 50 ml di olio evo
- granella di pistacchio
- sale
Per la farcia di cetriolini:
- 200 g di insalata russa
- 50 g di cetriolini
Per la farcia di salmone
- 150 g di salmone affumicato
- 100 g di stracciatella
- aneto
Per la farcia al prosciutto:
- 120 g di prosciutto crudo
- 150 g di carciofi sott’olio
- maionese
- origano fresco
Per la farcia al tonno
- 80 g di paté di olive
- 130 g di tonno
- finocchietto
Per la farcia di gamberi:
- 150 g di code di gambero
- salsa rosa
- erba cipollina
Per la farcia di gorgonzola:
- 200 g di gorgonzola
- 5 foglie
- noci
- miele
PREPARAZIONE
- Infilzare con uno stecchino il panettone per tagliare fette di spessore più o meno uguale;
- Mettere sul primo strato di pane le foglie di lattuga, fiocchi di gorgonzola, noci e un filo di miele;
- Posizionare sopra due strati di pane e poi proseguire con il salmone affumicato a fette, stracciatella e aneto;
- Coprire e fare altri due strati di panettone;
- Continuare con il paté di olive, tonno sbriciolato e finocchietto;
- Proseguire con lo strato successivo con maionese, prosciutto crudo, carciofi e origano;
- Terminare con l’insalata russa e i cetriolini a pezzetti;
- Preparare la glassa mescolando l’olio con la farina;
- Aggiungere poi l latte di mandorla non zuccherato, sale e mescolare portando a bollore;
- Spegnere e colare la glassa sul panettone;
- Aggiungere un po’ di granella di pistacchio;
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