I piatti di giovedì 14 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

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È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Scopri tutti i piatti di È Sempre Mezzogiorno del 14 dicembre 2023 con tutti i cuochi e Antonella Clerici che ci dà qualche consiglio per un Natale più green. Per esempio, usare materie prime locali e riciclare anche ciò che avanza per altri piatti.

Pandoro alla bavarese di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 1 pandoro
  • 750 ml di latte
  • 8 tuorli
  • 250 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 12 g di gelatina
  • 180 g di cioccolato fondente
  • 180 g di cioccolato bianco
  • 180 g di cioccolato al gianduja
  • 750 ml di panna semi montata

Per decorare:

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 300 ml di panna
  • panna montata

PREPARAZIONE

  • Scaldare in un pentolino il latte con la vaniglia e portarlo a bollore;
  • Unire i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta;
  • Unire il latte scaldato a questo composto e mescolare il tutto;
  • Far sciogliere la gelatina con un goccio di acqua in un pentolino;
  • Unire anche la gelatina e mescolare il tutto alla crema;
  • Far raffreddare il composto e poi dividere in tre parti il composto;
  • Unire nelle singole scodelle i tre cioccolati sciolti;
  • Dividere anche la panna montata a lucido;
  • Svuotare un pandoro dal ripieno;
  • Mettere un po’ di mousse e far riposare in frigo;
  • Proseguire con l’aggiunta delle altre due mousse, facendo sempre il riposo tra una e l’altra;
  • Coprire con il fondo e girare il pandoro;
  • Preparare la ganache e metterla sopra al pandoro;
  • Decorare anche con il cioccolato bianco e decorare con un po’ di ciuffi di panna;
  • Concludere il dolce con una spruzzata di oro;
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Corona di pane con segale, noci e prugne di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 800 g di farina tipo 0
  • 200 g di farina di segale integrale
  • 300 g di lievito madre
  • 700 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 22 g di sale
  • 200 g di prugne
  • 200 g di noci

PREPARAZIONE

  • Impastare la farina con 600 grammi di acqua;
  • Unire anche il lievito madre e mescolare per bene aggiungendo anche lo zucchero;
  • Impastare il tutto con il cucchiaio e poi unire il sale e la restante acqua;
  • Aggiungere i gherigli di noce e le prugne;
  • Incorporare per bene all’impasto e poi far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
  • Dividere in due parti l’impasto e allunghiamole ottenendo due filoni da 40 cm;
  • Intrecciare i due filoni e poi ungere uno stampo a ciambella dove sistemare la treccia;
  • Coprire e far lievitare per circa 2 ore al caldo;
  • Spennellare con uno sciroppo fatto con aqua e zucchero (100 g per ingrediente);
  • Cuocere a 240°C per 60 minuti e poi abbassare a 200°C per 20 minuti;

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