I piatti di giovedì 14 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno
Scopri tutti i piatti di È Sempre Mezzogiorno del 14 dicembre 2023 con tutti i cuochi e Antonella Clerici che ci dà qualche consiglio per un Natale più green. Per esempio, usare materie prime locali e riciclare anche ciò che avanza per altri piatti.
Pandoro alla bavarese di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 1 pandoro
- 750 ml di latte
- 8 tuorli
- 250 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 12 g di gelatina
- 180 g di cioccolato fondente
- 180 g di cioccolato bianco
- 180 g di cioccolato al gianduja
- 750 ml di panna semi montata
Per decorare:
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di cioccolato bianco
- 300 ml di panna
- panna montata
PREPARAZIONE
- Scaldare in un pentolino il latte con la vaniglia e portarlo a bollore;
- Unire i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta;
- Unire il latte scaldato a questo composto e mescolare il tutto;
- Far sciogliere la gelatina con un goccio di acqua in un pentolino;
- Unire anche la gelatina e mescolare il tutto alla crema;
- Far raffreddare il composto e poi dividere in tre parti il composto;
- Unire nelle singole scodelle i tre cioccolati sciolti;
- Dividere anche la panna montata a lucido;
- Svuotare un pandoro dal ripieno;
- Mettere un po’ di mousse e far riposare in frigo;
- Proseguire con l’aggiunta delle altre due mousse, facendo sempre il riposo tra una e l’altra;
- Coprire con il fondo e girare il pandoro;
- Preparare la ganache e metterla sopra al pandoro;
- Decorare anche con il cioccolato bianco e decorare con un po’ di ciuffi di panna;
- Concludere il dolce con una spruzzata di oro;
Corona di pane con segale, noci e prugne di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 800 g di farina tipo 0
- 200 g di farina di segale integrale
- 300 g di lievito madre
- 700 g di acqua
- 100 g di zucchero
- 22 g di sale
- 200 g di prugne
- 200 g di noci
PREPARAZIONE
- Impastare la farina con 600 grammi di acqua;
- Unire anche il lievito madre e mescolare per bene aggiungendo anche lo zucchero;
- Impastare il tutto con il cucchiaio e poi unire il sale e la restante acqua;
- Aggiungere i gherigli di noce e le prugne;
- Incorporare per bene all’impasto e poi far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Dividere in due parti l’impasto e allunghiamole ottenendo due filoni da 40 cm;
- Intrecciare i due filoni e poi ungere uno stampo a ciambella dove sistemare la treccia;
- Coprire e far lievitare per circa 2 ore al caldo;
- Spennellare con uno sciroppo fatto con aqua e zucchero (100 g per ingrediente);
- Cuocere a 240°C per 60 minuti e poi abbassare a 200°C per 20 minuti;