Tutti i piatti di mercoledì 28 dicembre 2016 a La Prova del Cuoco
Lasagne alla bolognese di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 500 g di sfoglia verde
Per il ragù:
- 300 g di carne di manzo
- 1 gambo di sedano
- 1 carota, 1 cipolla dorata
- 50 g di strutto
- 150 g di passata di pomodor
- sale grosso e pepe
- vino rosso qb
Per la besciamella:
- 1 l di latte fresco intero
- 60 g di farina, 90 g di burro
- sale e noce moscata qb
- 150 g di formaggio grattugiato
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PREPARAZIONE
- Preparare la sfoglia e tirarla;
- Mettere sedano, carota e cipolla con lo strutto in un tegame;
- Aggiungere poi la carte di manzo ed aggiungere un po’ di sale grosso;
- Una volta ben rosolata, sfumare con il vino rosso;
- Preparare la besciamella facendo il roux con farina e burro;
- Unire poi il latte caldo condito con sale e noce moscata;
- Unire i due composti ed ottenere la giusta densità;
- Cuocere in acqua bollente e salata la sfoglia e poi farla raffreddare in acqua fredda e salata;
- Aggiungere il concentrato ed un goccio d’acqua se necessario e poi far cuocere per 2-3 ore;
- Disporre in un tegame un fondo di ragù e poi aggiungere la sfoglia, ragù e besciamella e formaggio;
- Proseguire gli strati della lasagna terminando con il ragù e formaggio grattugiato;
- Cuocere in forno a 180°C fino a quando sopra non è ben gratinato;
Supreme di faraona nappate mornay tartufata di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 2 petti di faraona
- 1/2 l di latte
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- 80 g di burro
- 50 g di farina
- 3 tuorli
- 100 g di gruviera
- 1 tartufo nero
- 50 g di formaggio grattugiato
- 3 patate lessate
- 400 g di spinacini lessati
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Aprire una tasca nel petto di faraona e condire con sale e pepe;
- Aggiungere poi un po’ di spinaci lessati e passati in padella con il burro;
- In una padella, mettere un po’ di burro ed olio e poi soffriggere la faraona passata leggermente nella farina;
- Sfumare poi con il Marsala;
- Preparare la besciamella: unire al burro sciolto la farina e mescolare;
- Scaldare il latte a parte e condire con pepe e sale;
- Unire i due composti ed ottenere la consistenza giusta della besciamella;
- Unire formaggio grattugiato e groviera nella besciamella e mescolare bene;
- Aggiungere anche i tuorli dell’uovo e mescolare velocemente;
- Grattugiare un po’ di tartufo nero ed aggiungere pure questo;
- Fare delle fettine con le patate lessate e sbucciate in precedenza;
- Disporre le patate in una teglia da forno e disporre sotto il sugo di cottura della faraona;
- Aggiungere la faraona sopra e poi anche la salsa mornay tartufata;
- Gratinare per 20 minuti in forno;
Riccardo Takamitsu – Salpicao mineiro
INGREDIENTI
- 500 g di petto di pollo a fette
- 1 carota
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 cipolla rossa
- 1/2 mela verde
- prezzemolo qb
- 80 g di olive verdi denocciolate
- 80 g di olive nere denocciolate
- 50 g di mais al vapore
- 50 g di piselli gelo
- 100 g di uvetta
- 1 lime
- maionese qb
- 1 cucchiaio di senape
- olio evo
- 1 patata
- 1 radicchio rosso
- 1 l di olio di semi per friggere
- sale qb
PREPARAZIONE
- Bollire in acqua e sale il pollo per 10-15 minuti;
- Tagliare a listarelle il peperone giallo e rosso;
- Tagliare la cipolla rossa, mela verde sbucciata;
- Aggiungere la carota grattugiata in diagonale e condire con un po’ di prezzemolo pulito;
- Aggiungere le olive verdi e nere, le uvette, piselli e succo di limone;
- Grattugiare la patata per 2-3 volte e poi friggere in olio caldo;
- Tagliare a strisce il pollo sbollentato in precedenza ed unire nell’insalata;
- Aggiungere un po’ di maionese, senape e sale;
- Mischiare il tutto per bene;
- Accompagnare con una pioggia di patate e le foglie di radicchio rosso intagliate a mo’ di albero;
Anna Moroni – Tartufone con cioccolata e rum
INGREDIENTI
- 400 g di cioccolato fondente
- 3 dl di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di rum
- 80 g di burro
- 4 tuorli
- 150 g di nocciole tostate
- 130 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Tagliare il cioccolato e mettere a fondere;
- In una padella, mettere acqua e zucchero fino a quando diventa trasparente;
- Aggiungere poi la granella di nocciole per caramellare;
- In una ciotola, mettere il burro con i rossi dell’uovo;
- Unire anche la vaniglia ed il rum;
- Unire questo composto al cioccolato fuso;
- Amalgamare la panna montata un po’ per volta;
- In una ciotola arrotondata, mettere un po’ di composto, nocciole, altro composto e continuare con gli altri strati;
- Far riposare in frigo per 8 ore con la pellicola a velo sopra;
- Rovesciare il dolce ed aggiungere altra granella;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Triangoli con salmone e zucchine e tagliolini con frutti
- Ingredienti: misto frutti mare, puntarelle, zucchine, pasta brisé, salmone affumicato
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Far aprire i frutti di mare in padella;
- Cuocere le zucchine in padella coprendo con il coperchio;
- Fare i triangoli di brisé e ripassarli in forno con delle mandorle;
- Saltare in padella le puntarelle con un po’ di olio evo e sale;
- Solo alla fine aggiungere un po’ di pepe nero;
- Condire le tagliatelle cotte con il sugo di pesce;
- Montare con il salmone e le zucchine i triangoli di brisé;
SQUADRA DEL PEPERONE -Ravioli con quartirolo e castagne con sugo di salsiccia e burger di salsiccia e spinaci
- Ingredienti: spinaci, kiwi, quartirolo, castagne precotte, salsicce di manzo
- Preparare l’impasto dei ravioli con farina ed uova;
- Frullare quartirolo e castagne per il ripieno della pasta;
- Sgranare la salsiccia e metterla in padella con il pomodoro;
- Preparare il buger di salsiccia con un ring e cuocere in padella;
- Montare il burger di salsiccia con gli spinaci;
- Fare una maionese di kiwi da usare per il burger;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!