Tutti i piatti di mercoledì 28 dicembre 2016 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Lasagne alla bolognese di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 500 g di sfoglia verde

Per il ragù:

  • 300 g  di carne di manzo
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota, 1 cipolla dorata
  • 50 g di strutto
  • 150 g di passata di pomodor
  • sale grosso e pepe
  • vino rosso qb

Per la besciamella:

  • 1 l di latte fresco intero
  • 60 g di farina, 90 g di burro
  • sale e noce moscata qb
  • 150 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE 

  • Preparare la sfoglia e tirarla;
  • Mettere sedano, carota e cipolla con lo strutto in un tegame;
  • Aggiungere poi la carte di manzo ed aggiungere un po’ di sale grosso;
  • Una volta ben rosolata, sfumare con il vino rosso;
  • Preparare la besciamella facendo il roux con farina e burro;
  • Unire poi il latte caldo condito con sale e noce moscata;
  • Unire i due composti ed ottenere la giusta densità;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la sfoglia e poi farla raffreddare in acqua fredda e salata;
  • Aggiungere il concentrato ed un goccio d’acqua se necessario e poi far cuocere per 2-3 ore;
  • Disporre in un tegame un fondo di ragù e poi aggiungere la sfoglia, ragù e besciamella e formaggio;
  • Proseguire gli strati della lasagna terminando con il ragù e formaggio grattugiato;
  • Cuocere in forno a 180°C fino a quando sopra non è ben gratinato;
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Supreme di faraona nappate mornay tartufata di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 2 petti di faraona
  • 1/2 l di latte
  • 1/2 bicchiere di marsala secco
  • 80 g di burro
  • 50 g di farina
  • 3 tuorli
  • 100 g di gruviera
  • 1 tartufo nero
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 3 patate lessate
  • 400 g di spinacini lessati
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE 

  • Aprire una tasca nel petto di faraona e condire con sale e pepe;
  • Aggiungere poi un po’ di spinaci lessati e passati in padella con il burro;
  • In una padella, mettere un po’ di burro ed olio e poi soffriggere la faraona passata leggermente nella farina;
  • Sfumare poi con il Marsala;
  • Preparare la besciamella: unire al burro sciolto la farina e mescolare;
  • Scaldare il latte a parte e condire con pepe e sale;
  • Unire i due composti ed ottenere la consistenza giusta della besciamella;
  • Unire formaggio grattugiato e groviera nella besciamella e mescolare bene;
  • Aggiungere anche i tuorli dell’uovo e mescolare velocemente;
  • Grattugiare un po’ di tartufo nero ed aggiungere pure questo;
  • Fare delle fettine con le patate lessate e sbucciate in precedenza;
  • Disporre le patate in una teglia da forno e disporre sotto il sugo di cottura della faraona;
  • Aggiungere la faraona sopra e poi anche la salsa mornay tartufata;
  • Gratinare per 20 minuti in forno;

Riccardo Takamitsu – Salpicao mineiro

INGREDIENTI

  • 500 g di petto di pollo a fette
  • 1 carota
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1/2 mela verde
  • prezzemolo qb
  • 80 g di olive verdi denocciolate
  • 80 g di olive nere denocciolate
  • 50 g di mais al vapore
  • 50 g di piselli gelo
  • 100 g di uvetta
  • 1 lime
  • maionese qb
  • 1 cucchiaio di senape
  • olio evo
  • 1 patata
  • 1 radicchio rosso
  • 1 l di olio di semi per friggere
  • sale qb
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PREPARAZIONE 

  • Bollire in acqua e sale il pollo per 10-15 minuti;
  • Tagliare a listarelle il peperone giallo e rosso;
  • Tagliare la cipolla rossa, mela verde sbucciata;
  • Aggiungere la carota grattugiata in diagonale e condire con un po’ di prezzemolo pulito;
  • Aggiungere le olive verdi e nere, le uvette, piselli e succo di limone;
  • Grattugiare la patata per 2-3 volte e poi friggere in olio caldo;
  • Tagliare a strisce il pollo sbollentato in precedenza ed unire nell’insalata;
  • Aggiungere un po’ di maionese, senape e sale;
  • Mischiare il tutto per bene;
  • Accompagnare con una pioggia di patate e le foglie di radicchio rosso intagliate a mo’ di albero;

Anna Moroni – Tartufone con cioccolata e rum

INGREDIENTI

  • 400 g di cioccolato fondente
  • 3 dl di panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 2 cucchiai di rum
  • 80 g di burro
  • 4 tuorli
  • 150 g di nocciole tostate
  • 130 g di zucchero

PREPARAZIONE 

  • Tagliare il cioccolato e mettere a fondere;
  • In una padella, mettere acqua e zucchero fino a quando diventa trasparente;
  • Aggiungere poi la granella di nocciole per caramellare;
  • In una ciotola, mettere il burro con i rossi dell’uovo;
  • Unire anche la vaniglia ed il rum;
  • Unire questo composto al cioccolato fuso;
  • Amalgamare la panna montata un po’ per volta;
  • In una ciotola arrotondata, mettere un po’ di composto, nocciole, altro composto e continuare con gli altri strati;
  •  Far riposare in frigo per 8 ore con la pellicola a velo sopra;
  • Rovesciare il dolce ed aggiungere altra granella;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Triangoli con salmone e zucchine e tagliolini con frutti

  • Ingredienti: misto frutti mare, puntarelle, zucchine, pasta brisé, salmone affumicato
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Far aprire i frutti di mare in padella;
  • Cuocere le zucchine in padella coprendo con il coperchio;
  • Fare i triangoli di brisé e ripassarli in forno con delle mandorle;
  • Saltare in padella le puntarelle con un po’ di olio evo e sale;
  • Solo alla fine aggiungere un po’ di pepe nero;
  • Condire le tagliatelle cotte con il sugo di pesce;
  • Montare con il salmone e le zucchine i triangoli di brisé;

SQUADRA DEL PEPERONE -Ravioli con quartirolo e castagne con sugo di salsiccia e burger di salsiccia e spinaci

  • Ingredienti: spinaci, kiwi, quartirolo, castagne precotte, salsicce di manzo
  • Preparare l’impasto dei ravioli con farina ed uova;
  • Frullare quartirolo e castagne per il ripieno della pasta;
  • Sgranare la salsiccia e metterla in padella con il pomodoro;
  • Preparare il buger di salsiccia con un ring e cuocere in padella;
  • Montare il burger di salsiccia con gli spinaci;
  • Fare una maionese di kiwi da usare per il burger;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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