Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 23 ottobre 2023

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Oggi Antonella Clerici apre la puntata parlando di gentilezza e ci fa conoscere anche i piatti del giorno, iniziando a cucinare con Natalia Cattelani.

Crostata al caffé di Natalia Cattelani

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 250 g di farina tipo 0
  • 120 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
Per il ripieno:
  • 80 g di zucchero
  • 180 g di mandorle
  • 1 uovo
  • 10 g di amido di mais
  • 50 ml di caffé
  • 20 ml di liquore al rum
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 60 g di burro
  • 1/2 cucchiaino di caffé in polvere
Per i biscottini al caffé:
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • frolla avanzata
  • 1 cucchiaino di caffé in polvere
  • 2 cucchiai di caffé
  • 50 g di cioccolato fondente

Preparazione

  • Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria;
  • Preparare la frolla e poi metterla a riposare in frigo;
  • Stendere con il mattarello la pasta frolla;
  • Frullare le mandorle per usare nel ripieno;
  • Mettere un disco di carta da forno e uno rettangolare che sporge con la pasta, così che se la teglia non ha la cerniera vi potete aiutare meglio;
  • Nella scodella del cioccolato fuso aggiungere una parte dello zucchero con un tuorlo d’uovo, le mandorle frullate e poi mescolare;
  • Aggiungere anche il rum, il caffé con l’amido sciolto al suo interno e il caffé in polvere;
  • Mescolare ancora;
  • Nel frattempo, montare in un’altra scodella il bianco dell’uovo con il resto dello zucchero avanzato;
  • Unire il bianco montato mescolando dal basso verso l’alto;
  • Versare il composto nella crostata e cuocere in forno statico per 45 minuti a 180°C;
  • Preparare i biscotti: recuperare la frolla rimasta e unire il caffé in polvere con il cacao amaro;
  • Preparare degli ovali e poi aggiungere una linea sopra aiutandosi con un coltello;
  • Adagiare i biscotti sopra;
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Pan brioche in cassetta di Fulvio Marino

Ingredienti

  • 500 g di farina 0
  • 12 g di lievito di birra
  • 125 g di zucchero
  • 275 g di acqua
  • 125 g di burro
  • 10 g di sale

Preparazione

  • Mettere nella scodella la farina con il lievito sbriciolato;
  • Sbattere le uova a parte e unirle quasi tutte;
  • Mescolare con il cucchiaio il composto e poi dopo 5-6 minuti unire lo zucchero in più riprese (2-3);
  • Unire le uova alternando con le uova fino a terminare entrambi;
  • Unire anche il sale e continuare a mescolare con l’ultima parte di uova;
  • Impastare a mano per un totale di 20 minuti e quando sarà omogeneo unire il burro a tocchetti;
  • Farlo assorbire completamente e poi ottenere un impasto liscio e omogeneo da far lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 12 in frigo;
  • Allargare l’impasto ottenuto sul piano di lavoro e preparare un rettangolo, lungo quanto lo stampo;
  • Spalmare in superficie con un velo di burro e poi arrotolare su sé stesso, dal lato lungo;
  • Aggiungere il filone all’interno di uno stampo da 30×12 centimetri e schiacciare per bene sul fondo e coprire;
  • Lasciare lievitare per 2 ore al caldo e poi fargli raggiungere i bordi;
  • Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e poi cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;
  • Gli ultimi 10 minuti, toglierlo dallo stampo;
  • Tagliare delle fette da 1 cm e farle tostare in padella oppure in forno a 100°C, così da ottenere una fetta biscottata per la colazione o merenda;
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