Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 23 ottobre 2023

Oggi Antonella Clerici apre la puntata parlando di gentilezza e ci fa conoscere anche i piatti del giorno, iniziando a cucinare con Natalia Cattelani.

Crostata al caffé di Natalia Cattelani

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina tipo 0
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo

Preparazione

• Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria;
• Preparare la frolla e poi metterla a riposare in frigo;
• Stendere con il mattarello la pasta frolla;
• Frullare le mandorle per usare nel ripieno;
• Mettere un disco di carta da forno e uno rettangolare che sporge con la pasta, così che se la teglia non ha la cerniera vi potete aiutare meglio;
• Nella scodella del cioccolato fuso aggiungere una parte dello zucchero con un tuorlo d’uovo, le mandorle frullate e poi mescolare;
• Aggiungere anche il rum, il caffé con l’amido sciolto al suo interno e il caffé in polvere;
• Mescolare ancora;
• Nel frattempo, montare in un’altra scodella il bianco dell’uovo con il resto dello zucchero avanzato;
• Unire il bianco montato mescolando dal basso verso l’alto;
• Versare il composto nella crostata e cuocere in forno statico per 45 minuti a 180°C;
• Preparare i biscotti: recuperare la frolla rimasta e unire il caffé in polvere con il cacao amaro;
• Preparare degli ovali e poi aggiungere una linea sopra aiutandosi con un coltello;
• Adagiare i biscotti sopra;

Pan brioche in cassetta di Fulvio Marino

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 12 g di lievito di birra
• 125 g di zucchero
• 275 g di acqua
• 125 g di burro
• 10 g di sale

Preparazione

• Mettere nella scodella la farina con il lievito sbriciolato;
• Sbattere le uova a parte e unirle quasi tutte;
• Mescolare con il cucchiaio il composto e poi dopo 5-6 minuti unire lo zucchero in più riprese (2-3);
• Unire le uova alternando con le uova fino a terminare entrambi;
• Unire anche il sale e continuare a mescolare con l’ultima parte di uova;
• Impastare a mano per un totale di 20 minuti e quando sarà omogeneo unire il burro a tocchetti;
• Farlo assorbire completamente e poi ottenere un impasto liscio e omogeneo da far lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 12 in frigo;
• Allargare l’impasto ottenuto sul piano di lavoro e preparare un rettangolo, lungo quanto lo stampo;
• Spalmare in superficie con un velo di burro e poi arrotolare su sé stesso, dal lato lungo;
• Aggiungere il filone all’interno di uno stampo da 30×12 centimetri e schiacciare per bene sul fondo e coprire;
• Lasciare lievitare per 2 ore al caldo e poi fargli raggiungere i bordi;
• Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e poi cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;
• Gli ultimi 10 minuti, toglierlo dallo stampo;
• Tagliare delle fette da 1 cm e farle tostare in padella oppure in forno a 100°C, così da ottenere una fetta biscottata per la colazione o merenda;