Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2022


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Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2022 tutti i piatti gustosi da preparare in questi giorni di festa!

Patate al cartoccio di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

  • 4 patate
  • 4 uova
  • 4 fette di speck
  • sale al vino e rosmarino
  • pepe
  • 20 g burro
  • olio

Per la salsa:

  • 100 g panna acida
  • 100 g formaggio spalmabile
  • erba cipollina

PREPARAZIONE

  • Pulire le patate lavandole con la buccia e poi passarle nell’olio e sale aromatico;
  • Avvolgere nella carta alluminio e poi cuocere 200°C per 45 minuti;
  • Creare un incavo nelle patate cotte e poi aggiungere il burro o un filo di olio;
  • Aggiungere un uovo intero;
  • Rimettere al forno a 200°C per 8 minuti;
  • In padella, mettere una noce di speck con lo speck;
  • Servire le patate con lo speck e la salsa;

Cotechino vestito di Frida

INGREDIENTI

  • 1 cotechino da 400 g
  • 300 g di punta d’anca di manzo
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 1 cipolla bianca
  • 100 ml di vino rosso
  • 100 ml di brodo di canre
  • 1 cespo di scarola
  • 50 g di pinoli
  • 50 g di uvetta
  • una noce di burro
  • sale e pepe
  • olio evo
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PREPARAZIONE

  • Sulla punta d’anca aperta a libro mettere il crudo con il cotechino cotto e spellato;
  • Arrotolare con la carne e legarla con uno spago;
  • Cuocere in un tegame con la cipolla tritata con il pepe;
  • Aggiungere il vino e far evaporare l’alcool;
  • Proseguire la cottura con l’aggiunta di brodo e far andare per 1 ora e mezza con coperchio;
  • Sbollentare la scarola e nel frattempo sciogliere il burro in un’altra padella con un goccio d’acqua;
  • Aggiungere la scarola nella padella con uvetta e pinoli;

Focaccia dolce delle feste di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

per l’impasto:

  • 450 g di farina 0
  • 250 g di zucchero
  • 50 ml di passito
  • 2 mele gialle
  • 20 g di uva sultanina
  • 4 uova
  • 10 g di lievito di birra
  • 200 g di burro
  • 20 g di pinoli

per la crema inglese:

  • 1/2 l di latte
  • 125 g di tuorli
  • 150 g di zucchero
  • buccia di 1 limone

PREPARAZIONE

  • Sbucciare e tagliare le mele;
  • Macerare nel passito le mele e poi aggiungere pinoli e uvetta;
  • Mettere in planetaria il burro e poi aggiungere anche le uova;
  • Montare il tutto e poi aggiungere lo zucchero un po’ per volta;
  • Unire il lievito e la scorza di limone;
  • Unire lentamente anche la farina;
  • Una volta rappreso il tutto, unire le mele macerata con l’uvetta e pinoli;
  • Nel frattempo, preparare la crema inglese, mettendo a bollire il latte;
  • In una ciotola, mettere i tuorli d’uova con lo zucchero e mescolare con la frusta a mano;
  • Versare il latte bollente e mescolare con la frusta a mano, portando poi il tutto a 80°C a bagnomaria;
  • Imburrare la tortiera e poi mettere il composto fatto in planetaria;
  • Cuocere a 200°C per 50 minuti;
  • Aggiungere un po’ di zucchero a velo;
  • Servire la torta con la crema inglese;
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Stelle rosse con cotechino di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova
  • 40 g di triplo concentrato di pomodoro

per il ripieno:

  • 400 g di patate lesse
  • 80 ml di panna
  • 200 g di cotechino freddo
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 2 tuorli

per la salsa:

  • 50 g di burro
  • 2 scalogni
  • 60 g di triplo concentrato di pomodoro
  • 30 g di farina per polenta bramata
  • 40 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

  • Scaldare in un pentolino la panna;
  • Schiacciare le patate lesse tiepide e metterle in planetaria;
  • Montare e poi versare nel mentre la panna calda;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato e i tuorli;
  • Aggiungere il cotechino avanzato sminuzzato e mescolare il tutto;
  • Far raffreddare il composto e metterlo nel sac-a-poche;
  • Preparare la pasta fresca e tirarla;
  • Mettere in una padella il burro e soffriggerlo con lo scalogno a pezzi grandi;
  • Dopodiché, toglierlo dalla padella;
  • Unire concentrato e un mestolo di acqua di cottura;
  • Farcire la pasta e poi chiuderla;
  • Ottenere le stelle e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Unire formaggio grattugiato e farina di mais in una teglia e far andare a 180°C per 10 minuti;
  • Mettere nel piatto un po’ di concentrato e adagiare sopra le stelle;
  • Aggiungere sopra il mais e formaggio sbriciolati;

Monkey Bread di Fulvio Marino

INGREDIENTI

per l’impasto:

  • 1 kg di farina
  • 220 ml di acqua
  • 300 g di latte
  • 150 g di uova
  • 18 g di lievito di birra
  • 75 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 20 g di sale
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per guarnire

  • 120 g di burro sciolto e freddo
  • erba cipollina fresca
  • cocco rapè
  • formaggio grattugiato
  • semi di papavero
  • curcuma
  • paprika

per completare:

  • fonduta di formaggio

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto e farlo lievitare per 3 ore in frigo;
  • Tagliare a tocchetti dell’impasto e creare dei filoni di diverse dimensioni;
  • Ottenere poi dei dadini di dimensioni miste;
  • A questo punto, mettere nelle ciotole con le spezie differenti;
  • Spennellare uno stampo a ciambella con il burro sciolto;
  • Impanare per bene le palline di pasta e poi inserirle miste sul fondo dello stampo, in maniera casuale;
  • Una volta piena fino alla cima dello stampo, far lievitare fino al raddoppio (25°C per 1.5-2 ore);
  • Cuocere a 180°C per 40 minuti;
  • Servire con la fonduta;

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