La Prova del Cuoco del 25 aprile 2018

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La Prova del Cuoco

Gara dei Cuochi

Per il terzo giorno di gara dei concorrenti, a La Prova del Cuoco del 25 aprile 2018, vediamo Ambra Romani con la concorrente di Napoli e Francesca Marsetti con il concorrente di Lucca.

SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli di robiola, amaretti e porro con erbette e filetto al marsala con tortino di patate e asparagi

  • Ingredienti: amaretti secchi, filetto manzo, porro, robiola, asparagi
  • Preparare la pasta fresca con farina bianca, grano saraceno e uova;
  • Preparare la farcitura con la robiola, formaggio grattugiato, buccia di limone grattugiato e noce moscata;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli e condirli con le erbe;
  • Cuocere in padella petate con acqua, olio e sale;
  • Aggiungere porro e asparagi una volta che si è ristretta l’acqua;
  • Passare leggermente in farina la carne e metterlo a cuocere in una padella, sfumando poi con il marsala;
  • Schiacciare le patate ed unire olio e una noce di burro;
  • Nella stessa padella aggiungere di fianco gli asparagi spadellati con il porro;
  • Ripassare in padella i ravioli con gli asparagi e burro;
  • Servire la carne con la purea di patate e gli asparagi;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle con gamberi e pomodori e gamberoni bardati su nido di agretti

  • Ingredienti: prosciutto crudo, pomodoro picadilly, misto crostacei, agretti e insalata cappuccina
  • Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina e uova;
  • Stendere la pasta ed aggiungere la farcitura;
  • Preparare la base con gli scarti dei crostacei, pomodori e usare questo brodino per le tagliatelle;
  • Filtrare la salsa e poi farla restringere;
  • Sbollentare gli agretti in acqua calda e salata;
  • Usare la lattuga per il nido fatto con gli agretti;
  • Condire con olio, limone (succo e buccia) e sale;
  • Pulire gli scampi eliminando l’intestino;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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