La Prova del Cuoco del 25 aprile 2018
Gara dei Cuochi
Per il terzo giorno di gara dei concorrenti, a La Prova del Cuoco del 25 aprile 2018, vediamo Ambra Romani con la concorrente di Napoli e Francesca Marsetti con il concorrente di Lucca.
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli di robiola, amaretti e porro con erbette e filetto al marsala con tortino di patate e asparagi
- Ingredienti: amaretti secchi, filetto manzo, porro, robiola, asparagi
- Preparare la pasta fresca con farina bianca, grano saraceno e uova;
- Preparare la farcitura con la robiola, formaggio grattugiato, buccia di limone grattugiato e noce moscata;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli e condirli con le erbe;
- Cuocere in padella petate con acqua, olio e sale;
- Aggiungere porro e asparagi una volta che si è ristretta l’acqua;
- Passare leggermente in farina la carne e metterlo a cuocere in una padella, sfumando poi con il marsala;
- Schiacciare le patate ed unire olio e una noce di burro;
- Nella stessa padella aggiungere di fianco gli asparagi spadellati con il porro;
- Ripassare in padella i ravioli con gli asparagi e burro;
- Servire la carne con la purea di patate e gli asparagi;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle con gamberi e pomodori e gamberoni bardati su nido di agretti
- Ingredienti: prosciutto crudo, pomodoro picadilly, misto crostacei, agretti e insalata cappuccina
- Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina e uova;
- Stendere la pasta ed aggiungere la farcitura;
- Preparare la base con gli scarti dei crostacei, pomodori e usare questo brodino per le tagliatelle;
- Filtrare la salsa e poi farla restringere;
- Sbollentare gli agretti in acqua calda e salata;
- Usare la lattuga per il nido fatto con gli agretti;
- Condire con olio, limone (succo e buccia) e sale;
- Pulire gli scampi eliminando l’intestino;
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!