Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2022
Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2022 iniziamo con un dolce!
Plumcake con sorpresa di Antonio Paolino
INGREDIENTI
Per la base al cacao:
- 150 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 60 ml di yogurt magro
- un pizzico di cannella
- 8 g di lievito per dolci
- sale
Per la base bianca
- 230 g di farina 00
- 165 g di zucchero
- 3 uova
- 20 g di miele millefiori
- 210 g di yogurt magro
- 70 g di olio di semi di girasole
- una bustina di lievito per dolci
- 10 g di estratto di vaniglia
- buccia di un’arancia grattugiata
Per decorare:
- 250 g di cioccolato fondente
- 50 g di olio di semi di girasole
- 1 rametto di rosmarino
- 3 grappoli di ribes rossi
- 10 g di zucchero
- 10 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Montare in planetaria le uova con lo zucchero semolato;
- Aggiungere l’olio a filo e continuare a montare;
- Unire anche lo yogurt e far impastare;
- Aggiungere un po’ di cannella;
- Aggiungere cacao, farina e lievito setacciati e poi versare in una tortiera da 26 cm già imburrata;
- Livellare la base bassa;
- Cuocere a 175°C per 25 minuti;
- Con una formina di stella ottenere dalla base le forme;
- In planetaria mettere le uova con lo zucchero e far montare di nuovo;
- Unire poi lo yogurt, l’estratto di vaniglia, la buccia di arancia grattugiata e miele;
- Unire anche la farina e lievito setacciati;
- Imburrare lo stampo del plumcake e versare una prima parte per il fondo;
- Aggiungere le stelle in fila nel centro;
- Versare tutto il composto restante;
- Cuocere in forno a 175°C per 50 minuti;
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi aggiungere l’olio e mescolare;
- Far riposare in frigo il plumcake e poi trascorso il riposo metterlo su una teglia;
- Versare la glassa sopra;
- Decorare con dei ribes;
Pane valdostano del Natale di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 500 g di farina tipo 2
- 500 g di segale integrale
- 600 g di acqua
- 8 g di lievito di birra
- 20 g di sale
- 50 g di uvetta
- 50 g di castagne precotte
- 50 g di fichi secchi
- 50 g di gherigli di noci
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere le farine con il lievito sbriciolato;
- Aggiungere l’acqua e iniziare a impasta con il cucchiaio;
- Unire anche il sale e l’ultima parte d’acqua;
- Continuare fino a quando sarà omogeneo;
- Aggiungere poi l’uvetta, le castagne sbollentate, fichi secchi e gherigli di noci;
- Continuare e poi far lievitare per 12 ore in frigo;
- Fare una forma di filone senza piegarlo;
- Posizionare su una teglia e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente;
- Allargare l’impasto e poi creare una lingua da arrotolare su sé sessa, realizzando una pagnotta;
- Metterla nel cestino coprendo con un canovaccio e abbondante farina;
- Sistemare le pieghe verso l’alto, coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Capovolgere la pagnotta sulla teglia con carta da forno e far cuocere a 240°C per 15 minuti;
- Abbassare a 230°C per 15 minuti e poi ancora a 200°C per 15 minuti;
Agnello ai lampascioni di Antonella Ricci
La cuoca pugliese ci porta nella sua terra proponendoci un piatto perfetto per le feste: un secondo a base di carne di agnello, accompagnato con i lampascioni. Si tratta di un bulbo gustoso, perfetto da servire insieme alla carni, sia fritti sia sbollentati e conditi;
INGREDIENTI
Per l’agnello:
- 600 g di coscia d’agnello
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipollotto
- 30 ml di vino bianco
- 200 ml di brodo vegetale
- 2 uova
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di menta
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- mazzetto aromatico
- sale e pepe
- vincotto
- 200 g di lampascioli
- olio evo
Per le cazzetedde:
- 500 g di farina 0
- 125 g di patate lesse
- 6 g di lievito di birra
- 250 ml di acqua
- 10 g di sale
- trito di erbe aromatiche
PREPARAZIONE
- Nel tegame rosolare la carne con il cipollotto, sedano ed erbe aromatiche;
- Far andare per 20-25 minuti la carne;
- Pelare i lampascioni e sbollentare per 20 minuti in acqua bollente;
- Dopo metterli in acqua per 12 ore e cambiarla ogni tanto;
- Un’altra parte dei lampascioni pulirli e poi friggerli, facendo solo un’incisione sulla parte superiore;
- Preparare l’impasto delle cazzetedde e farle lievitare;
- Ottenere delle palline e poi schiacciare leggermente sulla superficie e friggere nello stesso tegame;
- Aggiungere i lampascioni e far andare per un po’
- Unire uova, formaggio grattugiato, sale e foglie di menta;
- Mescolare e usare questo composto quasi alla fine della cottura dell’agnello;
- Far rapprendere per un po’;
- Servire la carne di agnello con il contorno e le cazzetedde;
dei Gemelli Billi
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 200 g semola rimacinata
- 50 g farina 00
- 12 tuorli
- scorza di 2 arance
- erba cipollina tritata
- 50 g formaggio grattugiato
Per il sugo di polpette:
- 400 g macinato misto
- scorza di 1 limone
- 1 uovo
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 100 g pane raffermo ammollato
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo l olio di semi
- 1 cipolla tritata
- 1 l salsa di pomodoro
- mazzetto aromatico
- scorza di 1 mandarino
- 50 g ricotta dura
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca e far riposare per mezz’ora il panetto;
- Tirare la sfoglia e ottenere un quadrato grande;
- Cuocere il lenzuolo di pasta in acqua bollente e salata;
- Preparare il sugo mettendo a rosolare nel tegame la cipolla con l’olio;
- Aggiungere la passata, scorza grattugiata di mandarino, erbe aromatiche e far andare per qualche minuto;
- Preparare le polpette mettendo in una ciotola il macinato, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, scorza grattugiata del limone, l’uovo, pane ammollato nel latte o acqua e strizzato;
- Lavorare per ottenere l’impasto e poi fare le polpette grandi come delle nocciole da infarinare e friggere;
- Scolarle e metterle nel sugo;
- Far insaporire per qualche minuto;
- Scolare la pasta e saltare in padella con il sugo;
- Prelevare e porzione con il sugo di polpette;
- Finire con l’aggiunta di ricotta grattugiata;
Tagliolini melagrana, anatra e zenzero di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 350 g farina 00
- 170 g succo di melagrana
- 20 ml olio di semi
Per l’anatra:
- 1 petto di anatra
- 2 spicchio d’aglio
- 30 g senape dolce
- 1 radice di zenzero
- 1 bicchierino di cognac
- 100 ml panna
- 2 rametti do timo
- chicchi di melagrana
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere nel mixer l’aglio, timo, sale e tritare;
- Incidere il petto dell’anatra e poi distribuire il composto sopra;
- Mettere a rosolare la carne dalla parte opposta del condimento;
- Aggiunger sin padella lo zenzero a pezzetti;
- Far rosolare su un lato e poi girare dall’altra parte;
- Sfumare con il cognac e poi aggiungere panna e coprire;
- Cuocere fino a completa cottura e poi eliminare la pelle e tagliare a striscioline;
- Mettere in padella con un fondo di cottura e chicchi di melagrana;
- Preparare la pasta lavorando con la farina il succo di melagrana;
- Far riposare la pasta per mezz’ora;
- Tritare la sfoglia e poi tagliare i tagliolini da cuocere in acqua bollente e salata;
- Scolare e saltare in padella con il condimento;