Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2022


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Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2022 iniziamo con un dolce!

Plumcake con sorpresa di Antonio Paolino

INGREDIENTI

Per la base al cacao:

  • 150 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro
  • 120 g di zucchero
  • 2 uova
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • 60 ml di yogurt magro
  • un pizzico di cannella
  • 8 g di lievito per dolci
  • sale

Per la base bianca

  • 230 g di farina 00
  • 165 g di zucchero
  • 3 uova
  • 20 g di miele millefiori
  • 210 g di yogurt magro
  • 70 g di olio di semi di girasole
  • una bustina di lievito per dolci
  • 10 g di estratto di vaniglia
  • buccia di un’arancia grattugiata

Per decorare:

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 50 g di olio di semi di girasole
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 grappoli di ribes rossi
  • 10 g di zucchero
  • 10 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Montare in planetaria le uova con lo zucchero semolato;
  • Aggiungere l’olio a filo e continuare a montare;
  • Unire anche lo yogurt e far impastare;
  • Aggiungere un po’ di cannella;
  • Aggiungere cacao, farina e lievito setacciati e poi versare in una tortiera da 26 cm già imburrata;
  • Livellare la base bassa;
  • Cuocere a 175°C per 25 minuti;
  • Con una formina di stella ottenere dalla base le forme;
  • In planetaria mettere le uova con lo zucchero e far montare di nuovo;
  • Unire poi lo yogurt, l’estratto di vaniglia, la buccia di arancia grattugiata e miele;
  • Unire anche la farina e lievito setacciati;
  • Imburrare lo stampo del plumcake e versare una prima parte per il fondo;
  • Aggiungere le stelle in fila nel centro;
  • Versare tutto il composto restante;
  • Cuocere in forno a 175°C per 50 minuti;
  • Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi aggiungere l’olio e mescolare;
  • Far riposare in frigo il plumcake e poi trascorso il riposo metterlo su una teglia;
  • Versare la glassa sopra;
  • Decorare con dei ribes;
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Pane valdostano del Natale di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 500 g di farina tipo 2
  • 500 g di segale integrale
  • 600 g di acqua
  • 8 g di lievito di birra
  • 20 g di sale
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di castagne precotte
  • 50 g di fichi secchi
  • 50 g di gherigli di noci

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere le farine con il lievito sbriciolato;
  • Aggiungere l’acqua e iniziare a impasta con il cucchiaio;
  • Unire anche il sale e l’ultima parte d’acqua;
  • Continuare fino a quando sarà omogeneo;
  • Aggiungere poi l’uvetta, le castagne sbollentate, fichi secchi e gherigli di noci;
  • Continuare e poi far lievitare per 12 ore in frigo;
  • Fare una forma di filone senza piegarlo;
  • Posizionare su una teglia e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente;
  • Allargare l’impasto e poi creare una lingua da arrotolare su sé sessa, realizzando una pagnotta;
  • Metterla nel cestino coprendo con un canovaccio e abbondante farina;
  • Sistemare le pieghe verso l’alto, coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
  • Capovolgere la pagnotta sulla teglia con carta da forno e far cuocere a 240°C per 15 minuti;
  • Abbassare a 230°C per 15 minuti e poi ancora a 200°C per 15 minuti;

Agnello ai lampascioni di Antonella Ricci

La cuoca pugliese ci porta nella sua terra proponendoci un piatto perfetto per le feste: un secondo a base di carne di agnello, accompagnato con i lampascioni. Si tratta di un bulbo gustoso, perfetto da servire insieme alla carni, sia fritti sia sbollentati e conditi;

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INGREDIENTI

Per l’agnello:

  • 600 g di coscia d’agnello
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipollotto
  • 30 ml di vino bianco
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 2 uova
  • 1 costa di sedano
  • 1 ciuffo di menta
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • mazzetto aromatico
  • sale e pepe
  • vincotto
  • 200 g di lampascioli
  • olio evo

Per le cazzetedde:

  • 500 g di farina 0
  • 125 g di patate lesse
  • 6 g di lievito di birra
  • 250 ml di acqua
  • 10 g di sale
  • trito di erbe aromatiche

PREPARAZIONE

  • Nel tegame rosolare la carne con il cipollotto, sedano ed erbe aromatiche;
  • Far andare per 20-25 minuti la carne;
  • Pelare i lampascioni e sbollentare per 20 minuti in acqua bollente;
  • Dopo metterli in acqua per 12 ore e cambiarla ogni tanto;
  • Un’altra parte dei lampascioni pulirli e poi friggerli, facendo solo un’incisione sulla parte superiore;
  • Preparare l’impasto delle cazzetedde e farle lievitare;
  • Ottenere delle palline e poi schiacciare leggermente sulla superficie e friggere nello stesso tegame;
  • Aggiungere i lampascioni e far andare per un po’
  • Unire uova, formaggio grattugiato, sale e foglie di menta;
  • Mescolare e usare questo composto quasi alla fine della cottura dell’agnello;
  • Far rapprendere per un po’;
  • Servire la carne di agnello con il contorno e le cazzetedde;

dei Gemelli Billi

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 200 g semola rimacinata
  • 50 g farina 00
  • 12 tuorli
  • scorza di 2 arance
  • erba cipollina tritata
  • 50 g formaggio grattugiato

Per il sugo di polpette:

  • 400 g macinato misto
  • scorza di 1 limone
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 100 g pane raffermo ammollato
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d?aglio
  • mezzo l olio di semi
  • 1 cipolla tritata
  • 1 l salsa di pomodoro
  • mazzetto aromatico
  • scorza di 1 mandarino
  • 50 g ricotta dura
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca e far riposare per mezz’ora il panetto;
  • Tirare la sfoglia e ottenere un quadrato grande;
  • Cuocere il lenzuolo di pasta in acqua bollente e salata;
  • Preparare il sugo mettendo a rosolare nel tegame la cipolla con l’olio;
  • Aggiungere la passata, scorza grattugiata di mandarino, erbe aromatiche e far andare per qualche minuto;
  • Preparare le polpette mettendo in una ciotola il macinato, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, scorza grattugiata del limone, l’uovo, pane ammollato nel latte o acqua e strizzato;
  • Lavorare per ottenere l’impasto e poi fare le polpette grandi come delle nocciole da infarinare e friggere;
  • Scolarle e metterle nel sugo;
  • Far insaporire per qualche minuto;
  • Scolare la pasta e saltare in padella con il sugo;
  • Prelevare e porzione con il sugo di polpette;
  • Finire con l’aggiunta di ricotta grattugiata;
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Tagliolini melagrana, anatra e zenzero di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 350 g farina 00
  • 170 g succo di melagrana
  • 20 ml olio di semi

Per l’anatra:

  • 1 petto di anatra
  • 2 spicchio d?aglio
  • 30 g senape dolce
  • 1 radice di zenzero
  • 1 bicchierino di cognac
  • 100 ml panna
  • 2 rametti do timo
  • chicchi di melagrana
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere nel mixer l’aglio, timo, sale e tritare;
  • Incidere il petto dell’anatra e poi distribuire il composto sopra;
  • Mettere a rosolare la carne dalla parte opposta del condimento;
  • Aggiunger sin padella lo zenzero a pezzetti;
  • Far rosolare su un lato e poi girare dall’altra parte;
  • Sfumare con il cognac e poi aggiungere panna e coprire;
  • Cuocere fino a completa cottura e poi eliminare la pelle e tagliare a striscioline;
  • Mettere in padella con un fondo di cottura e chicchi di melagrana;
  • Preparare la pasta lavorando con la farina il succo di melagrana;
  • Far riposare la pasta per mezz’ora;
  • Tritare la sfoglia e poi tagliare i tagliolini da cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare e saltare in padella con il condimento;