Le ricette de La Prova del Cuoco del 16 settembre 2015

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CHI BATTERA’ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 settembre 2015 iniziamo con lo scontro tra la coppia di suocera e nuova contro Ambra Romani. I dolci proposti oggi sono: mousse ricotta e pere e pera millefoglie speziata con salsa mou e di ricotta. Carlo Cambi aggiudica la vittoria a le concorrenti.

ALESSANDRA SPISNI – BALANZONI BURRO E SALVIA

INGREDIENTI

Per la sfoglia verde:

  • 300 g di farina
  • 2 uova medie
  • 30 g di spinaci lessati e strizzati
  • noce moscata qb

Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta
  • 25 g di spinaci cotti e strizzati
  • 30 g di burro
  • basilico fresco
  • 75 di di mortadella tritata
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • sale e pepe macinati

PREPARAZIONE

  • Usare il sedano, scorza della cipolla, carota e mela per preparare il brodo;
  • Sbollentare in acqua e sale gli spinaci e strizzare per bene;
  • Ripassare in padella gli spinaci con uno spicchio d’aglio
  • spinaci caldi, basilico, noce moscata grattugiata, ricotta, mortadella tagliuzzata ed un uovo;
  • Stendere la pasta verde fresca e stendere per fare i baldanzoni;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Condire con il burro e salvia i balanzoni cotti e scolati;
  • Tagliare la mozzarella a pezzettini;

RISOTTO ALLA CAPRESE DI SERGIO BARZETTI

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 4 pomodori  San Marzano
  • 70 g di grana grattugiato
  • 1 mozzarella di bufala
  • 40 g di olive nere
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • origano
  • olio evo
  • brodo vegetale
  • alloro
  • sale
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PREPARAZIONE

  • Tostare con un filo di olio evo il riso Carnaroli;
  • Salare i pomodori e dopo un po’ frullare i pomodori, recuperando l’acqua;
  • Setacciare con un canovaccio per bene ed utilizzare l’acqua ottenuta ed unire l’acqua al risotto;
  • Lasciare sfumare e poi unire il brodo, sale, origano ed uno spicchio d’aglio avvolto nella foglia di basilico;
  • Dopo 13 minuti unirvi un po’ di acqua di pomodoro frullato e brodo;
  • Frullare la mozzarella (se non volete vederla filante) altrimenti adagiarla sotto al risotto;
  • Una volta cotto il risotto, spegnerlo e farlo stabilizzare;
  • Aggiungere un po’ di origano, olive, parmigiano, qualche foglia di basilico ed un filo d’olio;
  • Impiattare con sotto un po’ di mozzarella ed olive;
  • Aggiungere del pomodoro tagliato, mozzarella e basilico;

ANNA MORONI – FRITTELLE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI

  • 200 g di farina
  • 3 uova
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 150 g di groviera grattugiato
  • una pera
  • 2 rametti di maggiorana
  • 5 foglie di salvia
  • 4 steli di erba cipollina
  • scaglie di grana
  • sale e pepe
  • olio d’arachide per friggere

PREPARAZIONE

  • Grattugiare una pera in una ciotola;
  • In una ciotola mettere un uovo, due rossi, la farina, la groviera grattugiata, il lievito in polvere per torte salate ed erbe aromatiche;
  • Unire anche la pera grattugiata;
  • Scaldare l’olio a 180°C circa;
  • Bagnarsi le mani e realizzare delle frittelline tonde e poi friggere;
  • In alternativa si possono preparare in forno a 180°C per 10-15 minuti circa;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE AL RAGU DI GALLINELLA E

  • Ingredienti: gallinella, peperoncino fresco, mortadella, bieta, fagioli borlotti
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • In un pentolino, preparare il sughetto delle tagliatelle, pulendo dapprima la gallinella;
  • Mettere a cuocere i fagioli con lo scalogno e l’olio;

SQUADRA DEL PEPERONE -GNOCCHI TRICOLORE E FILETTO ALLE ERBE CON SALSA DI SUSINE E PATATE NOVELLE

  • Ingredienti: filetto di manzo, susine, stracciatella, pomodoro rosso oblungo, patate novelle
  • Sbollentare le patate novelle;
  • Rinvenire in padella con burro e rosmarino;
  • Preparare l’impasto degli gnocchi in un tegame con patate, stracciatella, acqua, sale, olio e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Preparare un pesto verde con stracciatella e basilico e salsa a pomodoro per il rosso;
  • Far andare vino rosso e cannella e poi cuocere l’arrosto a parte;

La vittoria di oggi è della squadra del pomodoro!


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