Le ricette de La Prova del Cuoco del 16 settembre 2015
CHI BATTERA’ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 16 settembre 2015 iniziamo con lo scontro tra la coppia di suocera e nuova contro Ambra Romani. I dolci proposti oggi sono: mousse ricotta e pere e pera millefoglie speziata con salsa mou e di ricotta. Carlo Cambi aggiudica la vittoria a le concorrenti.
ALESSANDRA SPISNI – BALANZONI BURRO E SALVIA
INGREDIENTI
Per la sfoglia verde:
- 300 g di farina
- 2 uova medie
- 30 g di spinaci lessati e strizzati
- noce moscata qb
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta
- 25 g di spinaci cotti e strizzati
- 30 g di burro
- basilico fresco
- 75 di di mortadella tritata
- 50 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe macinati
PREPARAZIONE
- Usare il sedano, scorza della cipolla, carota e mela per preparare il brodo;
- Sbollentare in acqua e sale gli spinaci e strizzare per bene;
- Ripassare in padella gli spinaci con uno spicchio d’aglio
- spinaci caldi, basilico, noce moscata grattugiata, ricotta, mortadella tagliuzzata ed un uovo;
- Stendere la pasta verde fresca e stendere per fare i baldanzoni;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Condire con il burro e salvia i balanzoni cotti e scolati;
- Tagliare la mozzarella a pezzettini;
RISOTTO ALLA CAPRESE DI SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli
- 4 pomodori San Marzano
- 70 g di grana grattugiato
- 1 mozzarella di bufala
- 40 g di olive nere
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- origano
- olio evo
- brodo vegetale
- alloro
- sale
PREPARAZIONE
- Tostare con un filo di olio evo il riso Carnaroli;
- Salare i pomodori e dopo un po’ frullare i pomodori, recuperando l’acqua;
- Setacciare con un canovaccio per bene ed utilizzare l’acqua ottenuta ed unire l’acqua al risotto;
- Lasciare sfumare e poi unire il brodo, sale, origano ed uno spicchio d’aglio avvolto nella foglia di basilico;
- Dopo 13 minuti unirvi un po’ di acqua di pomodoro frullato e brodo;
- Frullare la mozzarella (se non volete vederla filante) altrimenti adagiarla sotto al risotto;
- Una volta cotto il risotto, spegnerlo e farlo stabilizzare;
- Aggiungere un po’ di origano, olive, parmigiano, qualche foglia di basilico ed un filo d’olio;
- Impiattare con sotto un po’ di mozzarella ed olive;
- Aggiungere del pomodoro tagliato, mozzarella e basilico;
ANNA MORONI – FRITTELLE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
- 200 g di farina
- 3 uova
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 150 g di groviera grattugiato
- una pera
- 2 rametti di maggiorana
- 5 foglie di salvia
- 4 steli di erba cipollina
- scaglie di grana
- sale e pepe
- olio d’arachide per friggere
PREPARAZIONE
- Grattugiare una pera in una ciotola;
- In una ciotola mettere un uovo, due rossi, la farina, la groviera grattugiata, il lievito in polvere per torte salate ed erbe aromatiche;
- Unire anche la pera grattugiata;
- Scaldare l’olio a 180°C circa;
- Bagnarsi le mani e realizzare delle frittelline tonde e poi friggere;
- In alternativa si possono preparare in forno a 180°C per 10-15 minuti circa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE AL RAGU DI GALLINELLA E
- Ingredienti: gallinella, peperoncino fresco, mortadella, bieta, fagioli borlotti
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- In un pentolino, preparare il sughetto delle tagliatelle, pulendo dapprima la gallinella;
- Mettere a cuocere i fagioli con lo scalogno e l’olio;
SQUADRA DEL PEPERONE -GNOCCHI TRICOLORE E FILETTO ALLE ERBE CON SALSA DI SUSINE E PATATE NOVELLE
- Ingredienti: filetto di manzo, susine, stracciatella, pomodoro rosso oblungo, patate novelle
- Sbollentare le patate novelle;
- Rinvenire in padella con burro e rosmarino;
- Preparare l’impasto degli gnocchi in un tegame con patate, stracciatella, acqua, sale, olio e cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare un pesto verde con stracciatella e basilico e salsa a pomodoro per il rosso;
- Far andare vino rosso e cannella e poi cuocere l’arrosto a parte;
La vittoria di oggi è della squadra del pomodoro!
