È Sempre Mezzogiorno del 1° dicembre 2022
Iniziamo l’appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 1° dicembre con
Torta di noci meringata di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 350 g di pasta frolla
- 150 g di farina
- 100 g di fecola
- 120 g di burro morbido
- 250 g di zucchero
- 4 uova
- 150 g di gherigli di noci
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 3 cucchiai di cognac
PREPARAZIONE
- Montare in planetaria tre albumi con la metà dello zucchero della dose totale per ottenere la meringa;
- Preparare la classica pasta frolla (preparata con 250 g di farina, 125 burro e 125 g di zucchero, 2 tuorli d’uovo e 1 uovo);
- Unire burro e zucchero con il resto dello zucchero avanzato;
- Unire anche i tuorli d’uovo e continuare a montare;
- Tritare una metà delle noci con il mixer e l’altra parte più grosse;
- Aggiungere le noci fine in planetaria e fecola con farina setacciati;
- Aggiungere anche il lievito e un goccio di latte;
- Aggiungere un po’ di cognac;
- Stendere la pasta frolla con il mattarello e poi sistemare la base nella tortiera foderata con carta da forno;
- Versare l’impasto fatto in planetaria all’interno della pasta frolla e con una spatola livellare;
- Aggiungere le noci grossolanamente tirata e la meringa;
- Cuocere a 170°C per 45 minuti;
- Aggiungere zucchero a velo a piacere;
Pane rustico al farro di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 500 g di farro bianco
- 500 g di farro integrale
- 700 ml di acqua
- 200 g di pasta di riporto (impasto avanzato dal giorno prima e tenuto in frigo)
- 4 g di lievito
- 22 g di sale
PREPARAZIONE
- Unire i due farri, pasta di riporto spezzettata (non deve essere per forza fatto con la stessa pasta);
- Aggiungere l’acqua e impastare;
- Aggiungere il lievito di birra sbriciolato con l’acqua;
- Impastare e poi unire il sale con l’ultima parte dell’acqua;
- Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Formare la pagnotta, ripiegando l’impasto dall’esterno verso il centro;
- Metterlo nel cestino infarinato di pane e poi sistemare le pieghe verso l’alto;
- Coprire e far lievitare per 10 ore in frigo;
- Adagiare il panetto sulla carta da forno in una teglia e fare delle incisioni sulla superficie;
- Cuocere a 250°C per 15 minuti e poi abbassare a 230°C per 1 ora;
Cream tart di tramezzini di zia Cri
INGREDIENTI
- 2 confezioni di pane per tramezzini
Per la farcitura al salmone:
- 200 g di mascarpone
- 150 ml di panna semi montata
- 100 g di robiola
- 150 g di salmone affumicato
- il succo e la scorza di 1 limone
- il succo e la scorza di 1 arancia
Per la farcitura alle erbe:
- 300 g di formaggio spalmabile
- 200 g di formaggio caprino
- 40 g di pecorino
- erba cipollina
- prezzemolo tritato
- timo tritato
- 150 ml di panna semimontata
- sale e pepe
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Per decorare:
- fettine di limone e arancio disidratate
- 150 g di salmone affumicato
- pepe rosa
- prezzemolo riccio
PREPARAZIONE
- Ottenere con tre fette di pane per tramezzini un disco (usa un ring) e poi fare un buco centrare;
- Adagiarlo in un piatto;
- In una scodella mettere il formaggio grattugiato, robiola, sale, pepe, erbe aromatiche tritate e mescolare;
- Frullare una parte del salmone e unirlo al mascarpone;
- Aggiungere anche la scorza di limone e arancia grattugiata e mescolare;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Decorare il disco di pane a ciuffi;
- Aggiungere un altro stato di pane;
- Guarnire con altra crema, quella a formaggio;
- Far riposare in frigo per stabilizzare;
- Aggiungere le fette di salmone;
- Decorare con l’aggiunta di fette limone e arancio disidratate, prezzemolo e pepe rosa;
Insalata di maiale con capponadda di Ivano Ricchebono
INGREDIENTI
- 2 filetti di maiale
- 4 gallette del marinaio
- 4 pomodori rimati
- 4 uova sode
- 50 g di olive taggiasche
- 20 g di capperi
- 5 acciughe salate
- 2 cipolle rosse
- Aceto bianco
- 100 g di burro
- olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- salvia
- alloro
- origano
- sale e pepe
per la pastella:
- 200 g di farina di riso
- 100 ml di acqua
- ghiaccio
- 1 l di olio di semi di arachide
PREPARAZIONE
- Ammollare la galletta del marinario con l’aceto e acqua;
- In una padella mettere un goccio di olio evo;
- In una padella mettere olio, burro, rosmarino, alloro, aglio e salvia;
- Aggiungere il filetto di carne;
- Terminare la cottura in forno per almeno 15 minuti;
- Mettere il ghiaccio in una scodella, acqua, farina di riso e preparare la tempura;
- Tagliare le cipolle e passarle in pastella;
- Friggerle in olio caldo;
- Aggiungere anche i capperi nell’olio e farli diventare croccanti;
- Tagliare i pomodori a fettine e condire con sale, pepe, origano e aggiungendo un goccio di olio evo;
- Strizzare bene le gallette e metterli alla base del piatto;
- Aggiungere i pomodori conditi, uova sode tagliate;
- Aggiungere la carne scaloppata e le cipolla in tempura con i capperi croccanti;
- Aggiungere dei filetti di acciughe e basilico;
Conchiglioni con stracotto di manzo di Davide Nanni
INGREDIENTI
- 350 g di conchiglioni
- 350 g di scalone di manzo
- 70 g di sedano
- 50 g di cipolla
- 80 g di carote
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 10 g di triplo concentrato di pomodoro
- 5 g di salsa piccante
- 2 g di paprika affumicata
- 4 g di mix di spezie per churrasco
- 1 mazzetto aromatico (rosmarino, alloro e salvia)
- 10 g di burro
- olio
- sale
Per la fonduta:
- 200 g di formaggio grattugiato
- 220 g di di panna liquida
- 2 g di pepe
PREPARAZIONE
- Mettere il burro e olio in un tegame e far rosolare sedano, carota e cipolla;
- Tagliare lo scamone e e farlo rosolare;
- Sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere le spezie, il concentrato di pomodoro, la salsa piaccant e ilmazzetto di erbe aromatiche;
- Coprire con il brodo e proseguire la cottura dolcemente per 2 ore e mezza;
- A cottura terminata, sfilacciare la carne creando un sugo cremoso;
- Preparare la fonduta scaldando la panna con il pepe;
- Una volta a bollore aggiungere il formaggio a fiamma spenta;
- Mescolare il tutto fino a completo scioglimento;
- Scolare la pasta e saltarla nel ragù;
- Servire aggiungendo sopra la fonduta;
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