Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 novembre 2022

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 30 novembre 2022 vediamo preparare tante ricette anche in vista delle festività. Natalia Cattelani ci propone un dolce da rifare anche per merende e spuntini natalizi.

Torta morbida alla frutta secca di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

• 200 g di burro morbido
• 6 uova
• 200 g di zucchero
• 150 g di grano saraceno
• 30 g di amido di mais
• 150 g di farina di nocciole
• 2 mele
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza di 1 limone
• 450 g di confettura di bosco

Per decorare

• 80 g di granella di nocciole
• 30 g di nocciole intere

PREPARAZIONE

• Montare albumi con metà dello zucchero;
• Nel frattempo, montare anche il burro morbido con l’altra parte di zucchero;
• Unire un rosso per volta e montare il tutto;
• Sbucciare le mele e grattugiare con il foro grosso;
• Incorporare nel composto dei rossi la farina di nocciole, le mele grattugiate, il grano saraceno e l’amido di mais;
• Impastare il tutto con un cucchiaio;
• Unire la scorza di limone e il lievito setacciato;
• Il composto abbastanza compatto verrà unito con i bianchi d’uovo;
• Mescolare dal basso verso l’alto;
• Imburrare una teglia da 24 o 26 centimetri, versare il composto e poi cuocere a 180°C per 45 minuti;
• Una volta raffreddata la torta, dividerla a metà e poi farcire con la confettura;
• Ricoprire con l’altro disco e poi aggiungere anche sopra altra confettura;
• Decorare con una stella di granella di nocciole nel centro e qualche nocciola intera;

Bagel du Gerusalemme di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 6 g di lievito di birra
• 100 ml di acqua
• 160 ml di latte
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale

Inoltre:

• Za’atar
• semi di sesamo
• acqua e bicarbonato

PREPARAZIONE

• Mettere nella farina il lievito con l’acqua e il latte (lasciandone un po’ da parte);
• Iniziare a impastare con un cucchiaio, ottenendo una consistenza soda;
• Aggiungere poi lo zucchero con l’ultima parte di latte;
• Impastare ancora, aggiungendo il sale e mescolare, facendolo assorbire lentamente;
• Riposare per 1 ora e temperatura ambiente e 45 minuti in frigo;
• Dividere l’impasto in due parti e poi formare un serpentello di 1 metro circa e chiuderlo come una ciambella;
• Spennellare con un po’ di acqua e bicarbonato (mezzo litro d’acqua e 2 cucchiai di bicarbonato) e spolverare con i semi di sesamo;
• Coprire e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Cuocere in forno caldo, modalità statico, a 220°C per 10 minuti e poi abbassare a 200°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti;

Ciaffagnoni ripieni di Katia Maccari

INGREDIENTI

Per i ciaffagnoni:

• 4 uova
• 150 g di farina
• 300 ml di acqua
• strutto
• sale

Per il ripieno:

• 350 g di ricotta di pecora
• 200 g di spinaci lessati
• 50 g di formaggio grattugiato
• noce moscata
• sale

Per la zuppetta di lenticchie:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 patate
• 400 g di lenticchie
• 600 ml di acqua
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare il soffritto con cipolla, carote, patate, alloro e rosmarino;
• Ripassare gli spinaci sbollentati in padella con un goccio di olio extravergine di oliva;
• Unire le lenticchie e poi aggiungere l’acqua e proseguire la cottura;
• Preparare le crêpes con uova, farina e acqua;
• Far riposare per 1 ora/1 ora e mezza e poi utilizzarlo dopo per fare le crêpes in padella;
• Unire ricotta, spinaci, formaggio grattugiato e noce moscata;
• Farcire le crêpes con il composto di ricotta e spinaci;
• Servire la zuppa di lenticchie e adagiare sopra i ciaffagnoni (crêpes) con rosmarino;

Polpettone vestito ripieno di carciofi di Antonella Ricci

INGREDIENTI

per le polpette:

• 500 g di carne macinata
• 100 g di formaggio grattugiato
• 200 g di pan grattato
• 2 uova
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

Per la farcia:

• 3 carciofi
• succo di 1 limone
• 1/2 cipollotto
• un mazzetto di menta
• 150 g di caciocavallo

Per la copertura:

• 300 g di farina 00
• 240 g di burro
• 50 ml di acqua fredda
• tuorlo
• semi vari
• sale

PREPARAZIONE

• Mettere in una planetaria la farina, burro, sale, acqua fredda e far impastare;
• Coprire e far riposar in frigo per 1 ora;
• Unire alla carne macinata il formaggio grattugiato, pangrattato, uova, prezzemolo tritato, sale, pepe;
• Amalgamare per bene e adagiare sulla carta da forno l’impasto;
• Aggiungere sopra la carta da forno e stendere con un mattarello;
• Scaldare l’olio con un po’ di cipollotto e far stufare i carciofi puliti e tagliati;
• Condire con un pizzico di sale e pepe;
• Alla fine profumare con un po’ di menta fresca;
• Sul rettangolo di carne sistemare una linea centrare di carciofi;
• Aggiungere un po’ di caciocavallo e poi chiudere il polpettone;
• Chiudere a caramella con la carta da forno e cuocere in forno cuocendolo a metà a 180°C per 30 minuti
• Fare una crosta di 3 millimetri con la pasta e poi arrotolare intorno;
• Eliminare la farina e i pezzi di pasta in eccesso;
• Spennellare con un po’ di tuorlo d’uovo e aggiungere semi vari;
• Cuocere in forno a 180°C fino a doratura e accompagnare con l’insalata;

Fettuccine verdi con radicchio e gamberi di Mauro e Mattia Improta

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 150 g farina 00
• 70 g semola
• 2 uova
• 80 g rucola
• sale

Per il condimento:

• 1 radicchio, 8 gamberi rossi
• 150 g stracciatella di bufala
• 1 cipollotto, trito sedano e carota
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• gambi di prezzemolo
• 1 pomodoro
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Sbollentare in acqua bollente e salata per pochi secondi la rucola;
• Scolarla e frullarla con un uovo intero;
• Impastare farina, semola, uovo intero con la rucola appena frullata;
• Una volta ottenuto il panetto, farlo riposare avvolgendo in pellicola trasparente per mezz’ora;
• Tirare la sfoglia e tagliare le fettuccine;
• In un tegame fare il soffritto con un trito di sedano, carota e cipollotto;
• Aggiungere anche lo spicchio d’aglio, gambi del prezzemolo e carapace dei gamberi;
• Lasciare tostare per qualche minuto e poi aggiungere pomodoro a pezzetti, coprendo con l’acqua;
• Far bollire per 20 minuti e frullare;
• Setacciare il composto fino a ottenerlo bello cremoso;
• In padella, scaldare con un filo di olio evo il cipollotto affettato e poi aggiungere il radicchio affettato;
• Pulire la polpa dei gamberi, eliminando il budello, e condire con sale, olio e pepe;
• Cuocere le fettuccine in acqua bollente e salata e poi scolarla in padella con la crema di gamberi, gamberi crudi, stracciatella e il radicchio stufato;