La Prova del Cuoco del 26 novembre 2019


La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi, 26 novembre 2019, si parte con la preparazione di due piatti a base di merluzzo che va a 12 euro al chilo.

Gara iniziale

1° scontro – tema: merluzzo

Fish Burger di merluzzo di Joseph Micieli

INGREDIENTI

  • 500 g di filetti di merluzzo congelato
  • 50 g di pomodoro secchi sott’olio
  • 4 cipollotti
  • 20 g di prezzemolo
  • 100 g di caciocavallo
  • 150 g di caprino spalmabile
  • aglio, vino marsala, sale e pepe qb

Per il panino:

  • 300 g di farina 0
  • 140 ml di acqua
  • 40 ml di olio evo
  • succo di limone, bicarbonato, sale qb

PREPARAZIONE

  • Fare un battuto di merluzzo e poi condire con sale e pepe;
  • Fare un battuto di erbe ed aglio privo dell’anima ed unire;
  • Tagliare anche il caciocavallo sottile;
  • Mettere in padella il cipollotto tagliato e tostare con olio, sale e pepe;
  • Aggiungere il marsala e zucchero;
  • Spremere nell’olio il succo di limone;
  • Mettere nel mixer farina, l’olio e bicarbonato;
  • Cuocere il burger fatto con il merluzzo in padella con un goccio d’olio;
  • Usare il pane/piada fatto da lui e cotto in padella da usare per creare il burger;
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Millefoglie di polenta con merluzzo e cipolla  di Michele Cannistraro merluzzo

INGREDIENTI

Per la farcitura:

  • 200 g di filetto di merluzzo
  • 1 patata bollitata
  • 20 ml di panna
  • erbe aromatiche, spezie qb

Per la polenta:

  • 100 g di polenta instantanea
  • 200 ml di acqua
  • sale, pepe qb

Per la salsa:

  • 1 cipolla rossa
  • 20 ml di acqua frizzante
  • 20 ml di aceto
  • 20 g di zucchero

PREPARAZIONE

  • Aromatizzare l’acqua e cuocere il merluzzo per 10 minuti;
  • Cuocere al microonde la patata ed unirla al merluzzo con la panna, olio e mescolare fino ad avere un composto cremoso;
  • Scaldare e salare l’acqua;
  • Versare la polenta istantanea nel pentolino e fare la cialda di polenta quando è pronta;
  • Ripassarla in forno a 180°C per 15 minuti per farla diventare croccante;
  • Tagliare a juliette la cipolla e metterla in una scodella con acqua frizzante, aceto e zucchero;
  • Coprire con pellicola trasparente e cuocere al microonde;
  • Frullare metà delle cipolle fino ad ottenere una salsa e conservare il resto;
  • Comporre la millefoglie alternando lo strato di polenta croccante e di merluzzo e decorare con la salsa e cipolla acidulata;

ABC della pasta con Alessandra Spisni

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 prezzemolo tritato
  • formaggio grattugiato, sale e pepe qb

Oggi si fa la pasta prezzemolata e quindi unire la farina, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. In questa maniera, il prezzemolo il succo che perde il prezzemolo lo assorbe la farina. Impastare il tutto fino ad ottenere l’impasto fatto e poi tirarlo con il matterello. Con questa sfoglia si possono preparare dei maltagliati per una buona zuppa.

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