La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2015

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Cesare Marretti, a La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2015, sfida i concorrenti di oggi. Le ricette da preparare oggi sono: crepes con ricotta e spinaci su spuma di mortadella e gnudi farciti con mortadella serviti su crema di pomodoro di basilico. Carlo Cambi è il giudice della settimana. La vittoria di oggi va agli sfidanti

PAPPARDELLE VERDI CON FUNGHI E CASTAGNE DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

Per le pappardelle:

  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • 50 g di spinaci cotti

Per la salsa:

  • 1 piccola carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 cipollina bianca
  • 100 g di lardo affettato sottile
  • 400 g di funghi misti di cottura
  • 200 g di castagne bollite
  • 100 g di burro
  • qualche ago di timo
  • 1 bicchierino di grappa

PREPARAZIONE

  • Sciogliere lentamente il lardo in padella;
  • Tagliare sedano, carota e cipolla tagliato a dadolini ed aggiungere in padella;
  • Unire poi i funghi e condire con sale e pepe;
  • Lessare e pelare le castagne;
  • In una padella, fondere il burro e poi unire le castagne tagliate;
  • Aggiungere un po’ di timo e far andare lentamente;
  • Sfumare con un po’ di grappa le castagne;
  • Preparare la pasta verde con spinaci cotti e strizzati;
  • Tagliare le pappardelle e cuocere in acqua bollente e salata;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2014 con i piatti degli chef in cucina

GABRIELE BONCI –  PIZZA GORGONZOLA, PERE E RADICCHIO

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina
  • 3 g di lievito di birra secco
  • sale
  • 15 g di olio evo
  • 750 g di acqua
  • gorgonzola
  • pere
  • radicchio
  • noci

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere 1 kg di farina 3 g di lievito di farina secco 700 g di acqua e mescolare;
  • Una volta che si forma la massa dell’impasto, aggiungere il sale e far lievita per 24 ore;
  • Su una teglia mettere carta da forno, un filo d’olio e le pere a raggiera;
  • Aggiungere poi le foglie di radicchio e far riposare in frigo;
  • Vestire la teglia con la pasta stesa solo con le mani;
  • Cuocere in forno alto per 25 minuti, prima in basso e poi in centro;
  • Preparare una fonduta di gorgonzola e versare alcune mestolate sopra insieme alle noci ed insalatina di radicchio;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2