La Prova del Cuoco di mercoledì 15 gennaio 2020

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 15 gennaio 2020 si scoprono i nuovi piatti fatti dagli chef con i concorrenti!

La Gara iniziale

Calamaro scottato a riccio con cavoletti sabbiati e frutta secca di Franco Marino

INGREDIENTI

  • cavoletti di Bruxelles
  • mix di frutta secca
  • calamari

PREPARAZIONE

  •  Pulire e tagliare i cavoletti di Bruxelles;
  • Mettere a sbollentare i cavoletti di Bruxelles in acqua bollente e salata;
  • Pulire il calamaro e fare un’incisione per aprirlo;
  • Asciugarlo con carta e pulirlo;
  • Fare delle incisioni a diagonale per una cottura più veloce ed un effetto riccio;
  • Ripassare in padella il cavoletto con un goccio di olio evo ed aggiungere il pangrattato per l’effetto sabbiato;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone sul calamaro e tagliare a tocchetti;

Calamari al rosmarino con croccante di frutta e broccoli di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

  • cavoletti di Bruxelles
  • mix di frutta secca
  • calamari

PREPARAZIONE 

  • In una teglia mettere la frutta secca (datteri, fichi, noci ecc) e portali a 90-100°C;
  • In padella calda aggiungere lo zucchero semolato e poi la frutta secca e il bastoncino del rosmarino;
  • Far raffreddare su carta da forno il caramello;
  • Frullare la frutta secca scaldata con il caramello;
  • Nell’estrattore mettere sedano e foglie di rosmarino da usare per deglassare il calamaro alla fine;
  • Pulire il cavoletto eliminando la parte finale;
  • In una casseruola con acqua bollente sbollentare il cavolino di Bruxelles ed usare solo le foglie esterne, lasciandole croccanti;
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INGREDIENTI

  • 450 g di farina
  • 220 g di burro
  • 220 g di zucchero
  • 70 g di cacao zuccherrato
  • scorza grattugiata di un’arancia
  • un pizzico di vaniglia tritata
  • un pizzico di sale
  • 3 uova
  • 3 tuorli

PREPARAZIONE 

  • Unire farina, zucchero, lievito, burro e sale;
  • Ridurre a briciolone il composto e poi aggiungere nel centro un uovo;
  • Mescolare il composto con le mani, amalgamando velocemente;
  • Ottenere una pallina;
  • Preparare anche il composto al cacao;
  • Adagiare la carta da forno sopra ad ogni singolo composto;
  • Mettere la gialla su quella al cacao;
  • Arrotolare la pasta e fare delle rotelline;
  • Cuocere a 200°C ventilato per 4-5 minuti;
  • Si possono anche fare e tenere in freezer per poi cucinarli nel forno già caldo, quando magari state preparando già un arrosto o del pane;
  • In questo modo, si ottimizza anche la spesa;

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