Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 novembre 2022

Oggi la puntata dell’8 novembre 2022 a È Sempre Mezzogiorno inizia con l’ingresso di Alfio vestito da castagna e Antonella Clerici che dà il benvenuto al cuoco arrogante Ivano Ricchebono!

Focaccia sfiziose di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 1 kg di farina manitoba
• 300 ml di acqua frizzante
• 80 g di latte
• 70 g di olio evo
• 2 l di olio di arachide

Per farcire:

• 100 g di passata di pomodoro
• 400 g di crescenza
• 10 acciughe
• 1 mazzo di erba cipollina

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Per guarnire:

• 100 g di pesto
• 100 g di prosciutto cotto

PREPARAZIONE

• In planetaria mettere la farina con acqua frizzante, olio extravergine di oliva, latte e un po’ di sale;
• Far amalgamare il tutto;
• Far riposare per mezz’ora l’impasto coprendo con la pellicola trasparente;
• Stendere l’impasto con il mattarello;
• Farcire con dei fiocchetti di crescenza e un po’ di pomodoro;
• Aggiungere su una l’acciuga e su un’altra dell’erba cipollina;
• Girare la pasta e chiudere a mo’ di libro usando un po’ di acqua;
• Servendosi di una rotella tagliare la pasta e poi metterla a friggere in olio di arachidi caldo;
• Scolare su carta assorbente le focaccine;
• Impiattarle aggiungendo un po’ di pesto;
• Su un’altra si può servire con il prosciutto cotto;

Bauletti del buongiorno di Fulvio Marino

INGREDIENTI

• 500 g di farina 0
• 200 g di uova
• 100 g di acqua
• 90 g di zucchero
• 10 g di sale
• 9 g di lievito di birra
• 125 g di burro

PREPARAZIONE

• Unire la farina con il lievito sbriciolato e le uova sbattute;
• Aggiungere metà dell’acqua e iniziare a impastare con un cucchiaio;
• Aggiungere poi lo zucchero lontano dal lievito e aggiungere un altro po’ di acqua;
• Continuare ad amalgamare gli ingredienti a mano (se preferisci puoi farlo a macchina prima con la foglia e poi il gancio);
• Quando sarà amalgamati tutti gli ingredienti aggiungere sale e l’ultimo goccio d’acqua;
• Continuare a impastare per un totale di 10 minuti;
• Quando l’impasto sarà formato aggiungere il burro lentamente a pezzi;
• Riposare per 12 ore in frigo;
• Dividere l’impasto in panetti e creare per ognuno un incavo nel centro;
• Farcire con frutti di bosco congelati e gocce di cioccolato e richiudere l’impasto sul ripieno;
• Dare la forma di un bauletto e poi sistemarlo su una teglia con carta da forno;
• Dopo esserti accertato di aver sistemato la chiusura verso il basso, lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (puoi sistemare in una forma da plumcake singolo);
• Preparare la glassa mettendo nel mixer lo zucchero a velo, farina di mandorle, amido di mais e albume;
• Frullare il tutto e spennellare con questa glassa i bauletti;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti;

Riso all’orientale di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

• 350 g di riso basmati
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di piselli
• 2 carote
• 1 cipollotto
• 1 cipolla rossa
• 2 uova
• 1 cucchiaino di dashi
• 30 ml di salsa di soia
• germogli di soia
• olio di semi

PREPARAZIONE

• In una padella molto ampia o in una wok mettere il riso cotto con l’olio per farlo diventare croccante;
• Aiutandosi con un mestolo, schiacciando un po’ il riso per farlo diventare bello croccante;
• Tagliare a cubetti la cipolla rossa, il cipollotto e le carote;
• Mescolare il riso e poi, nuovamente, schiacciare con il dorso il riso;
• Sistemare in una scodella il riso fatto diventare croccante e poi aggiungere l’olio di nella padella con le verdure;
• Sbattere le uova in una scodella e condire con il pepe;
• Versare prosciutto cotto e piselli in padella;
• Aggiungere anche le uova e il riso;
• Mischiare il tutto e poi compattare nuovamente con il mestolo;
• Aggiungere il dashi granulare (simile al brodo granulare);
• Mescolare nuovamente e poi aggiungere la salsa di soia;

Involtini con radicchio, gorgonzola e pistacchio di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

• 6 fette di pollo
• 1 radicchio tondo
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di miele
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 100 g di gorgonzola piccante
• 120 ml di latte
• 4 fette di pane raffermo
• 60 g di pistacchi
• 1 cipolla rossa
• sale e pepe

Per la panatura:

• 150 g di corn flakes
• 20 g di granella di pistacchi
• 2 albumi
• sale

Per il cavolfiore variegato:

• 600 g di cavolfiore misto
• olio
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d’aglio
• sale

PREPARAZIONE

• Tagliare il pane raffermo ed eliminare la crosta;
• Ammollare con del latte in una scodella;
• In una padella, mettere una noce di burro con lo scalogno tagliato e farlo appassire bene, aiutandovi con un goccio d’acqua oppure il coperchio;
• Tagliare il radicchio, tenendo le foglie esterne da parte;
• Sfumare con il vino rosso il radicchio stufato;
• Aggiungere il miele per eliminare la parte amara;
• Tritare i pistacchi e metterli in una scodella unendo anche il pane ammollato e strizzato;
• Unire il radicchio e il gorgonzola;
• Mettere sulle fettine di pollo sottili il composto ottenuto;
• Chiudere la carne e passarla nella panatura di pistacchi e corn flakes dopo averli passati nell’albume;
• Sistemare sulla teglia da forno con la carta gli involtini e alternarli con le foglie di radicchio tenute da parte e la cipolla rossa sfogliata;
• Cuocere in una teglia con carta da forno a 175°C per 25 minuti;
• Cuocere a vapore i broccoli gialli, verde e viola e poi ripassare in padella con un po’ di olio, timo e aglio;
• Impiattare i cavoli con gli involtini e aggiungere del timo fresco;

Gigli al pesto di cavolo nero di Katia Maccari

INGREDIENTI

• 400 g di gigli
• 400 g di cavolo nero
• 30 g di mandorle pelate
• 30 g di pinoli tostati
• 50 g di formaggio grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 250 g di salsiccia
• 200 g di funghi porcini
• 1 rametto di nepitella
• 50 g di pecorino stagionato a scaglie
• olio evo
• peperoncino
• sale
• olio di arachide

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
• Pulire e sbollentare il cavolo;
• Raffreddare il cavolo in acqua e ghiaccio;
• Pulire e tagliare i funghi porcini e cuocerli in padella con aglio e nepitella;
• Stufare in una padella la salsiccia con l’aglio;
• Unire la salsiccia rosolata alla padella dei funghi e far insaporire;
• Scolare la pasta cotta e salutarla in padella con il condimento;
• Infine, aggiungere il pesto fatto frullando nel mixer i pinoli con mandorle, aglio, parmigiano grattugiato, olio e le foglie sbollentate per qualche minuto;
• Servire con scaglie di pecorino;