Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 novembre 2022


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Oggi la puntata dell’8 novembre 2022 a È Sempre Mezzogiorno inizia con l’ingresso di Alfio vestito da castagna e Antonella Clerici che dà il benvenuto al cuoco arrogante Ivano Ricchebono!

Focaccia sfiziose di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina manitoba
  • 300 ml di acqua frizzante
  • 80 g di latte
  • 70 g di olio evo
  • 2 l di olio di arachide

Per farcire:

  • 100 g di passata di pomodoro
  • 400 g di crescenza
  • 10 acciughe
  • 1 mazzo di erba cipollina

Per guarnire:

  • 100 g di pesto
  • 100 g di prosciutto cotto

PREPARAZIONE

  • In planetaria mettere la farina con acqua frizzante, olio extravergine di oliva, latte e un po’ di sale;
  • Far amalgamare il tutto;
  • Far riposare per mezz’ora l’impasto coprendo con la pellicola trasparente;
  • Stendere l’impasto con il mattarello;
  • Farcire con dei fiocchetti di crescenza e un po’ di pomodoro;
  • Aggiungere su una l’acciuga e su un’altra dell’erba cipollina;
  • Girare la pasta e chiudere a mo’ di libro usando un po’ di acqua;
  • Servendosi di una rotella tagliare la pasta e poi metterla a friggere in olio di arachidi caldo;
  • Scolare su carta assorbente le focaccine;
  • Impiattarle aggiungendo un po’ di pesto;
  • Su un’altra si può servire con il prosciutto cotto;

Bauletti del buongiorno di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 200 g di uova
  • 100 g di acqua
  • 90 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 9 g di lievito di birra
  • 125 g di burro

PREPARAZIONE

  • Unire la farina con il lievito sbriciolato e le uova sbattute;
  • Aggiungere metà dell’acqua e iniziare a impastare con un cucchiaio;
  • Aggiungere poi lo zucchero lontano dal lievito e aggiungere un altro po’ di acqua;
  • Continuare ad amalgamare gli ingredienti a mano (se preferisci puoi farlo a macchina prima con la foglia e poi il gancio);
  • Quando sarà amalgamati tutti gli ingredienti aggiungere sale e l’ultimo goccio d’acqua;
  • Continuare a impastare per un totale di 10 minuti;
  • Quando l’impasto sarà formato aggiungere il burro lentamente a pezzi;
  • Riposare per 12 ore in frigo;
  • Dividere l’impasto in panetti e creare per ognuno un incavo nel centro;
  • Farcire con frutti di bosco congelati e gocce di cioccolato e richiudere l’impasto sul ripieno;
  • Dare la forma di un bauletto e poi sistemarlo su una teglia con carta da forno;
  • Dopo esserti accertato di aver sistemato la chiusura verso il basso, lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (puoi sistemare in una forma da plumcake singolo);
  • Preparare la glassa mettendo nel mixer lo zucchero a velo, farina di mandorle, amido di mais e albume;
  • Frullare il tutto e spennellare con questa glassa i bauletti;
  • Cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti;
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Riso all’orientale di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

  • 350 g di riso basmati
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 100 g di piselli
  • 2 carote
  • 1 cipollotto
  • 1 cipolla rossa
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di dashi
  • 30 ml di salsa di soia
  • germogli di soia
  • olio di semi

PREPARAZIONE

  • In una padella molto ampia o in una wok mettere il riso cotto con l’olio per farlo diventare croccante;
  • Aiutandosi con un mestolo, schiacciando un po’ il riso per farlo diventare bello croccante;
  • Tagliare a cubetti la cipolla rossa, il cipollotto e le carote;
  • Mescolare il riso e poi, nuovamente, schiacciare con il dorso il riso;
  • Sistemare in una scodella il riso fatto diventare croccante e poi aggiungere l’olio di nella padella con le verdure;
  • Sbattere le uova in una scodella e condire con il pepe;
  • Versare prosciutto cotto e piselli in padella;
  • Aggiungere anche le uova e il riso;
  • Mischiare il tutto e poi compattare nuovamente con il mestolo;
  • Aggiungere il dashi granulare (simile al brodo granulare);
  • Mescolare nuovamente e poi aggiungere la salsa di soia;

Involtini con radicchio, gorgonzola e pistacchio di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

  • 6 fette di pollo
  • 1 radicchio tondo
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro
  • 100 g di gorgonzola piccante
  • 120 ml di latte
  • 4 fette di pane raffermo
  • 60 g di pistacchi
  • 1 cipolla rossa
  • sale e pepe

Per la panatura:

  • 150 g di corn flakes
  • 20 g di granella di pistacchi
  • 2 albumi
  • sale
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Per il cavolfiore variegato:

  • 600 g di cavolfiore misto
  • olio
  • 1 rametto di timo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pane raffermo ed eliminare la crosta;
  • Ammollare con del latte in una scodella;
  • In una padella, mettere una noce di burro con lo scalogno tagliato e farlo appassire bene, aiutandovi con un goccio d’acqua oppure il coperchio;
  • Tagliare il radicchio, tenendo le foglie esterne da parte;
  • Sfumare con il vino rosso il radicchio stufato;
  • Aggiungere il miele per eliminare la parte amara;
  • Tritare i pistacchi e metterli in una scodella unendo anche il pane ammollato e strizzato;
  • Unire il radicchio e il gorgonzola;
  • Mettere sulle fettine di pollo sottili il composto ottenuto;
  • Chiudere la carne e passarla nella panatura di pistacchi e corn flakes dopo averli passati nell’albume;
  • Sistemare sulla teglia da forno con la carta gli involtini e alternarli con le foglie di radicchio tenute da parte e la cipolla rossa sfogliata;
  • Cuocere in una teglia con carta da forno a 175°C per 25 minuti;
  • Cuocere a vapore i broccoli gialli, verde e viola e poi ripassare in padella con un po’ di olio, timo e aglio;
  • Impiattare i cavoli con gli involtini e aggiungere del timo fresco;

Gigli al pesto di cavolo nero di Katia Maccari

INGREDIENTI

  • 400 g di gigli
  • 400 g di cavolo nero
  • 30 g di mandorle pelate
  • 30 g di pinoli tostati
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • 250 g di salsiccia
  • 200 g di funghi porcini
  • 1 rametto di nepitella
  • 50 g di pecorino stagionato a scaglie
  • olio evo
  • peperoncino
  • sale
  • olio di arachide
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PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Pulire e sbollentare il cavolo;
  • Raffreddare il cavolo in acqua e ghiaccio;
  • Pulire e tagliare i funghi porcini e cuocerli in padella con aglio e nepitella;
  • Stufare in una padella la salsiccia con l’aglio;
  • Unire la salsiccia rosolata alla padella dei funghi e far insaporire;
  • Scolare la pasta cotta e salutarla in padella con il condimento;
  • Infine, aggiungere il pesto fatto frullando nel mixer i pinoli con mandorle, aglio, parmigiano grattugiato, olio e le foglie sbollentate per qualche minuto;
  • Servire con scaglie di pecorino;

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