Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 ottobre 2022
Scopriamo le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 ottobre 2022 iniziando con il dolce di Chloe Facchini.
Torta tropezienne di Chloe Facchini
INGREDIENTI
- 150 g farina manitoba
- 150 g farina 00
- 20 g lievito di birra
- 130 g latte
- 50 g zucchero
- 50 g uova
- 1 cucchiaino di aroma di fiori d’arancio
- 60 g burro
- sale
- 500 ml latte
- 130 g zucchero
- 75 g amido di mais
- 80 g tuorli
- vaniglia, sale
- 175 g burro
- 100 g panna fresca
- aroma fiori d’arancio
- granella di zucchero
- 1 uovo
- 50 ml latte
PREPARAZIONE
- Mettere in una scodella l’uovo, il latte, il lievito di birra sbriciolato e mescolare;
- In planetaria mettere le due farine e unire anche i liquidi;
- Lavorare il composto e poi aggiungere zucchero ed aroma di fiori d’arancio;
- Continuare a impastare con il gancio;
- Quando l’impasto sarà liscio, aggiungere il burro a pezzetti, un po’ per volta, e poi sistemare l’impasto in una tortiera a cerniera;
- Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e latte e aggiungere granella di zucchero;
- Coprire e far lievitare in frigo fino a triplicare il volume;
- Farlo lievitare poi a temperatura ambiente;
- Cuocere a 175°C per 30 minuti;
Pizza margherita di Vincenzo Caputo
INGREDIENTI
per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua
- 1 g di lievito di birra
- 15 g di sale
per il condimento:
- 160 g di passata di pomodoro
- 50 g di fiordilatte
- olio extravergine di oliva
- foglie di basilico
PREPARAZIONE
- Mettere farina, acqua e lievito insieme a impastare;
- Far riposare per 40 minuti;
- Porzione in quattro panetti e dare la forma arrotondata;
- Far lievitare comprendo con pellicola o il panno umido per 6-8 ore;
- Stendere la pizza e farla riposare;
- Aggiungere poi la salsa di pomodoro e la mozzarella;
- Mettere a cuocere in forno pre-riscaldato a 250°C sopra alla pietra refrattaria;
- In alternativa, va bene una teglia rovesciata;
- Far andare per 5 minuti;
- Terminare aggiungendo un po’ di foglie di basilico e un filo d’olio a crudo;
Pollo aggrassato di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
- 4 cosce di pollo
- 200 g cipolla
- 100 ml olio
- 300 ml vino bianco
- 600 g patate
- sale e pepe
Per lo sformato di zucca:
- 600 g zucca
- 1 scalogno
- 200 g patate
- 30 g burro
- 2 uova
- 100 g formaggio grattugiato
- 200 g pane grattugiato
- 30 g nocciole
- noce moscata
- sale e pepe
- alloro
PREPARAZIONE
- Nella padella in cui ha rosolato il pollo mettere a rosolare la cipolla affettata;
- Quando questa risulterà appassita, la uniamo al pollo nel tegame;
- Nella prima padella mettere a rosolare le patate pelate e a pezzettini;
- Aggiungere anche un goccio di olio evo;
- Una volta rosolate, unitele al pollo e alla cipolla;
- Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato l’alcool, coprire e far cuocere per 40 minuti a fuoco dolce;
- Unire le patate, la zucca cotta al vapore, formaggio grattugiato, sale, pepe e mettere questo composto in uno stampo da zuccotto imburrato e impanato;
- Mettere un primo strato e poi aggiungere la zucca cotta in padella con il burro e lo scalogno;
- Aggiungere le nocciole tostate anch’esse in padella e poi coprire con altro composto;
- Cuocere in forno a 160°C per 25-30 minuti;
- Accompagnare con il pollo cotto in precedenza;
Maccheroni al mascarpone con verdure piccanti di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
- 300 g di maccheroni
- 500 g di mascarpone
- 100 ml di panna fresca
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 200 g di spinaci
- 200 g di funghi finferli
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di formaggio grattugiato
- peperoncino fresco
- timo fresco
- olio evo
- 1 porro fritto
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Iniziare a pulire e tagliare i funghi finferli;
- Metterli in padella con un goccio di olio, aglio e timo a cuocere;
- Condire con sale e pepe
- Sbollentare nel frattempo la pasta in acqua bollente e salata;
- Preparare la salsa: mettere olio in padella con la zucchine tagliata a tocchetti;
- Tagliare anche il peperone e carota tagliati a cubetti
- Aggiungere anche il peperoncino a piacere;
- Unire anche gli spinaci baby in padella;
- Aggiungere il mascarpone in padella e ancora del pepe e panna con acqua di cottura;
- Tagliare sottilmente il porro e poi friggerlo;
- Scolare la pasta e metterla a condire direttamente in padella con il mascarpone e formaggio grattugiato;
- Impiattare aggiungendo anche i funghi;