Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022


E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Iniziamo la puntata di oggi con Antonella e tanti cuochi che ci propongono le loro ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022!

Chiffon cake al miele di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 7 uova
  • 250 g di zucchero
  • 350 g di farina 0
  • 80 g di miele millefiori
  • 140 g di olio di semi di mais
  • 200 ml di tè aromatico
  • scorza e succo di 1 limone
  • sale
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

per la decorazione:

  • 10 acini di uva bianca e rossa brinati
  • 100 g di pasta sfoglia
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 20 g di burro
  • 80 g di granella di mandorle

PREPARAZIONE

  • Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve con la frusta elettrica;
  • Aggiungere 100 g dal totale durante il montaggio dell’albume e far montare lentamente con una punta di succo di limone;
  • In una ciotola mettere i rossi d’uovo con l’olio e mescolare con la frusta a mano insieme al miele;
  • Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;
  • Unire anche il tè (ad esempio, il tè verde) da freddo e non zuccherato;
  • Setacciare tutte le polveri e, lentamente versare la parte dei rossi con le polveri, mescolando;
  • Dopodiché unire gli albumi in due step, mescolando dal basso verso l’alto;
  • Cuocere in forno la torta a 160°C per 1 ora;
  • Fare la prova stecchino per vedere se è asciutto e quindi cotta;
  • Capovolgere da calda e lentamente si staccherà;
  • Aiutarsi con una spatola per staccare la parte laterale e poi il fondo aiutandosi sempre con la spatola (non mettere il burro nello stampo);
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Pane di Monreale di Fulvio Marino

Tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno di oggi c’è quella del panettiere: un gustoso pane siciliano, quello di Monreale.

INGREDIENTI

  • 1 kg di semola
  • 700 g di acqua
  • 8 g di lievito di birra frsco
  • 20 g di sale
  • semi di sesamo

PREPARAZIONE

  • Miscelare la semola con 600 g di acqua e ottenere delle palline da far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Aggiungere il lievito con l’acqua avanzata e mescolare;
  • Aggiungere il sale e terminare l’acqua;
  • Mescolare il composto fino a quando sarà omogeneo;
  • Far riposare l’impasto appena finito per 3 ore in frigo e poi 3 ore a temperatura ambiente;
  • Disporre la semola sul tavolo e versare il pane;
  • Fare delle pieghe verso l’interno e ritirare l’impasto su sé stesso;
  • Bagnare la superficie della pagnotta e passarlo nel sesamo messo in una teglia;
  • In un cestino da pane mettere il panetto con il sesamo sotto;
  • Far lievitare per altri 3 ore;
  • Versare delicatamente l’impasto in teglia, fare con il coltello a sega il taglio a cappello e cuocere in forno a 250°C pr 25 e 230°C per altri 20 minuti;
  • Servire la fetta di pane con un goccio d’olio, pomodoro passato sopra e acciughe;

Torta salata ai funghi ed erbe di campo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 250 g di funghi porcini
  • 400 g di erbe di campo
  • 150 g di prescinseua
  • 200 g di ricotta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di burro
  • olio evo
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un goccio di olio evo e burro;
  • Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati;
  • Sbollentare le erbette in acqua bollente e salata;
  • Scolare le erbette di campo cotte per pochi minuti;
  • Passare le erbette in padella con olio e burro;
  • Condire con sale e pepe;
  • Mescolare in una scodella i funghi, erbette, ricotta, prescinseau;
  • Aggiungere formaggio grattugiato e uova;
  • Aggiungere anche po’ di maggiorana;
  • In una tortiera foderata con carta da forno con pasta sfoglia;
  • Versare il composto sopra salato e pepato;
  • Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti;

Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

INGREDIENTI

per le bombette:

  • 12 fette di capocollo
  • 200 g di caciocavallo
  • prezzemolo
  • aglio tritato
  • sale e pepe

per la panatura:

  • 200 g di pangrattato
  • 6 fette di pancetta
  • scorza di limone grattugiata
  • trito di erbe aromatiche
  • paprika dolce

per il contorno:

  • 600 g di cavolo romano
  • scorza di limone grattugiato
  • succo di limone
  • chicchi di melograno
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Adagiare le fette di capocollo e condire con sale e pepe;
  • Aggiungere prezzemolo, formaggio e aglio tritato;
  • Arrotolare la carne e creare le bombette, sistemandone tre su uno spiedino con la pancetta intorno;
  • Sbollentare il broccolo romano in acqua bollente e salata;
  • Nel frattempo, far scaldare un goccio di olio in padella;
  • Passare nella paprika alcune bombette su stecco e altre nella panatura profumata;
  • Cuocere quelle avvolte con la pancetta direttamente in padella, senza passarlo in niente;
  • Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C delle bombette;
  • Preparare la citronette unendo il succo di limone, buccia di limone, sale, pepe, un po’ di olio extravergine di oliva, chicchi di melagrana e mescolare schiacciandoli leggermente;
  • Scolare i broccoli al dente e condirli con la citronette mettendola sopra;
  • Aggiungere ancora di paprika e panatura sulle bombette condite e servire;
  • Terminare con un giro di olio evo e la verdura ad accompagnare;
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Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci di Daniele Persegani

INGREDIENTI

per gli gnocchi

  • 600 g di patate
  • 220 g di farina
  • 100 g di purea di barbabietola rossa
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata

per il ripieno:

  • 300 g di squacquerone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 mazzetto di erba cipollina tritata
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 tuorlo d’uovo

per la salsa:

  • 50 g di burro
  • 80 g di noci tritate
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere le barbabietola in pentola a pressione per 40 minuti e poi sono pronte oppure usate le precotte;
  • Mescolare con le patate schiacciate con la purea di barbabietola (vi basta frullare la verdura), formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata e la farina;
  • Preparare il panetto e poi farlo riposare in frigo;
  • Unire in una ciotola lo squacquerone, prezzemolo, erba cipollina, formaggio grattugiato e il tuorlo;
  • Ottenere dei dischi di pasta da farcire con il ripieno fatto riposare;
  • Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;
  • Preparare la salsa con cui condirli mettendo in padella il burro con uno spicchio di aglio;
  • Dopodiché aggiungere i gherigli di noci, facendole tostare;
  • Aggiungere poi pepe e sale con acqua di cottura;
  • Togliere l’aglio e poi scolare gli gnocchi cotti e condirli con questo sugo;

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