Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di giovedì 19 ottobre 2023

A È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2023 si inizia a cucinare un dolce, quello della super mamma Natalia Cattelani che ci presenta le sue girelle soffici.

 Girelle Soffici alle mele di Natalia Cattelani

Ingredienti

Per le girelle:

• 200 g di farina 0
• 100 g di farina manitoba
• 40 g di zucchero
• 4 g di lievito di birra secco
• 120 ml di latte
• 2 uova
• 30 g di burro
• 2 mele grandi
• succo di mezza arancia
• scorza di arancia
• cannella
• 2 cucchiai di uvetta

Per la crema al burro:

• 30 g di burro
• 50 g di zucchero a velo

Per il burro alle mele:

• 500 g di miele
• 30 ml di acqua
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di chiodi di garofano
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

• Tagliare a fettine sottili le mele e farle insaporire con un po’ di scorza di arancia grattugiata e succo di arancia;
• Condire con la cannella e le uvette;
• In una scodella mettere la farina 0, farina tipo manitoba, lievito di birra secco, scorza d’arancia,  l’uovo e mescolare con un cucchiaio;
• Aggiungere il latte e solo per ultimo il burro ammorbidito;
• Lavorare l’impasto per bene e poi coprire con pellicola e far raddoppiare il volume in circa 1 ora e mezza/2 ore;
• Stendere con il mattarello l’impasto e ottenere un rettangolo da circa 40×25;
• In una scodella mettere 30 grammi di burro con lo zucchero a velo per preparare la crema al burro;
• Stendere la crema al burro sulla pasta;
• Aggiungere le mele sopra alla crema;
• Arrotolare l’impasto per ottenere poi un rotolo e tagliare in 12 parti;
• Spennellare con l’uovo i rotoli di mela messi in una teglia con carta da forno;
• Far lievitare per 20 minuti;
• Cuocere per 20 minuti a 180°C;
• Preparare il burro di mela: mettere in un tegame le mele tagliate a tocchetti con un po’ di acqua;
• Aggiungere anche le spezie con lo zucchero e far cuocere fino a quando le mele diventano morbide e asciutte;
• Frullare bene per ottenere una purea da aggiungere sopra alle girelle;

 Panino alla valtellinese di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina integrale
• 125 g di lievito madre rinfrescato
• 350 ml di acqua
• 11 g di sale

Preparazione

• Rinfrescare il lievito madre con pari peso lievito, acqua e farina e farlo raddoppiare di volume;
• Mettere nella scodella la farina con il lievito madre;
• Aggiungere l’acqua e far amalgamare per 5 minuti;
• Aggiungere il sale con un po’ di acqua ancora;
• Continuare a impastare con il cucchiaio;
• Aggiungere l’acqua delicatamente in maniera graduale fino a quando non si ottenere l’impasto liscio e omogeneo (circa 20 minuti);
• Far lievitare l’impasto per 4 ore a temperatura ambiente;
• Allargare l’impasto sul piano da lavoro e poi arrotolare su sé stesso e ottenere un filone;
• Inserire l’impasto in un cestino di pane infarinato e con le pieghe sistemate verso l’alto;
• Coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
• Capovolgere sulla teglia e fare le incisioni al centro;
• Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti;