Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di giovedì 19 ottobre 2023

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 Faraona croccante alle mandorle con porri di Ivano Ricchebono

Ingredienti

  • 4 petti di faraona
  • 400 g di mandorle a fette
  • 200 g di senape in grani
  • 6 tuorli d’uovo
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 2 l di olio di semi d’arachide
  • 2 patate

Per i porri brasati

  • 4 porri
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Tagliare il porro al coltello e fare lo stesso con lo scalogno;
  • Stufare insieme con l’aglio in tegame e aggiungere poi il brodo vegetale;
  • Tagliare con le patate sottili con la mandolina;
  • Mettere in acqua fredda in una scodella per eliminare l’amido;
  • Pulire bene le ossa della faraona per ottenere i petti;
  • Utilizzare i rossi con un po’ di formaggio grattugiato e senape in grani e mescolare in una scodella;
  • Passare i petti in farina, rossi d’uovo e mandorle a fette;
  • Scaldare l’olio e poi friggere la carne;
  • Mettere a scolare su carta assorbente;
  • Concludere la cottura in forno a 100°C per 4-5 minuti;
  • Scolare le patate e asciugarle sulla carta;
  • Friggere le patate (se si vuole si può usare lo stesso olio, facendolo raffreddare e filtrare);
  • Scolare su carta assorbente una volte cotte;
  • Adagiare su un piatto il porro, la faraona e accompagnare con le patate;
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 Involtini di pane farciti di Antonella Ricci

Ingredienti

  • 8 fette di pane in cassetta
  • 2 zucchine
  • 16 fette di pancetta
  • 200 g di caciocavallo
  • 150 g di funghi pioppini
  • 300 g di besciamella alla zucca
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • timo
  • basilico
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Affettare sottili e grigliate le zucchine;
  • Sbollentare i funghi e poi saltarli in padella con un goccio di olio evo, timo, sale e pepe;
  • Assottigliare il pane con il mattarello;
  • Mettere sopra la pancetta, le zucchine e poi adagiare sopra na fetta di pane, funghi e caciocavallo;
  • Arrotolare il tutto su sé stesso, aiutandosi con le zucchine e la pancetta che escono all’esterno dell’involtino;
  • Mettere l’involtino in una pirofila;
  • Spalmare con la besciamella e cuocere a 180°C per 20 minuti;

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Un pensiero su “Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di giovedì 19 ottobre 2023

  1. Seguo sempre con interesse la vostra trasmissione e principalmente i preparati di Fulvio Marino
    Coltivo il lievito madre da diversi anni e il primo anno della trasmissione Marino offriva tante ricette con il lievito madre poi non più. Come mai?
    Mi ha fatto tanto piacere ritrovare una ricetta con il levito madre in questo “panino alla valtellinese ”
    Il mio lievito madre è solido .
    Avrei voluto sapere da Fulvio se la quantità di lievito madre per il panino valtellinese è comunque la stessa.
    Se possibile vorrei un indirizzo mail di Fulvio Marino. Grazie

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