La Prova del Cuoco di venerdì 17 gennaio 2020

Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono la nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 20 gennaio 2020. Scopriamo tutti i piatti insieme!

La Gara iniziale

1° scontro

“Chi ce pensa rimane senza “pasta mista con sughetto di luganega e finocchietto di Marco Rufini

INGREDIENTI

• luganega
• datterini in conserva
• finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

• Preparare il sughetto in un tegame mettendo un fondo di scalogno in una padella a parte con e ramoscello di finocchietto e poi sfumare con un po’ di soia;
• Aggiungere i pomodorini in un’altra pentola;
• Tagliare le patate sbucciate e poi unirle ai pomodorini;
• Aggiungere la luganega in padella con lo scalogno;
• Aggiungere la pasta mista nel tegame con i pomodori, patate e salsa di soia;
• A parte, fare in padella il pane grattugiato con un po’ di olio per dare la parte croccante;

Strisciati con salsicca e pomodorini di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

• luganega
• datterini in conserva
• finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con farina ed acqua bollente e impastare;
• Fare un bisciolino e poi aiutarsi con degli stecchini di legno e trascinare la pasta;
• Far andare con olio, cipolla la luganega;
• Aggiungere i pomodorini;
• In un tegame preparare a parte dei pop corn da aggiungere alla pasta;
• Condire con sale e pepe;
• Servire un’altra parte di carne a crudo realizzando una sorta di tartare;
• Cuocere in acqua bollente e salata gli strisciati e poi condire con il sughetto;

Vince la squadra del pomodoro!

2° scontro

Sformato di coste gratinate di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

• 3 cespi grandi di coste (bieta)
• 250 g di prosciutto cotto
• 150 g di formaggio grattugiato
• 400 g di formaggio a pasta semimolle
• 100 g di burro
• 50 g di grissini
• 1 fettina di limone
• salvia, alloro

PREPARAZIONE

• Pulire le coste ed eliminare dalle foglie verdi la parte bianca;
• Tagliare a pezzetti e lessarla in acqua con una foglia di alloro e limone;
• Scottare per 8 minuti circa;
• Tagliuzzare la parte verde delle foglie e scottarle nella stessa acqua dove sono andate le bianche;
• Scolare e frullare nel mixer con acqua di cottura e formaggio grattugiato;
• Imburrare una teglia rettangolare e spolverare con i grissini sbriciolati;
• Distribuire le fette di prosciutto, uno strato di parte bianca della coste, coprire con il pesto di coste, burro sciolto con salvia e formaggio spezzettato grossolanamente;
• Continuare con altri strati fino a finire gli ingredienti;
• Terminare con una sbriciolata di grissini;
• Cuocere a 180°C per 30 minuti;

Canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano Cavada

INGREDIENTI

Per i canederli:

• 150 g di pane raffermo
• 90 g di spinaci cotti
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 30 g di formaggio asiago
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di farina
• noce moscata, sale, pepe macinato qb

Per la crema di zucca:

• 200 g di zucca già cotta
• 100 ml di brodo vegetale
• erba cipollina qb

Per decorare:

• 100 g di speck a cubetti

PREPARAZIONE

• Soffriggere la cipolla con olio evo in padella, fino a dorare;
• Tritare gli spinaci e mescolare con il pane, cipolla, uova, latte, formaggio Asiago, farina ,sale e noce moscata;
• Lasciar riposare per mezz’ora l’impasto;
• Nel frattempo mettere in casseruola la zucca con il brodo e cuocere per 20 minuti;
• Frullare e condire con le erbe aromatiche;
• Suddifidere l’impasto in 8 parti e formare i canederli;
• Cuocerli a fuoco basso in acqua bollente e salata per 20 minuti;
• Sul fondo del piatto mettere la salsa di zucca e aggiungere i canederli;
• Terminare con lo speck tagliato a cubetti;

Mele in crosta di Natala Cattelani

INGREDIENTI

• 3 mele gala piccole
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 uovo
• 20 g di noci
• 20 g di uvetta
• 3 amaretti
• 1 cucchiaio di miele
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE

• Srotolare la pasta sfoglia ed usarla dalla parte lunga;
• Ritagliare dalla pasta sfoglia con un bicchiere tre cerchi, 9 strisce larghe 2 cm;
• Con gli avanzi preparare le foglie;
• Appoggiare la mela sul disco di pasta sfoglia e prendere una striscia passandola dal basso verso l’alto ed arrotolare;
• Continuare con le altre strisce fino ad arrivare in cima;
• Passare la mela nello zucchero mescolato alla cannella;
• Inserire il picciolo della mela tenuto da parte, racchiudendo nella pasta sfoglia;
• Adagiare le foglie di pasta sfoglia, lucidare con uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero;
• Cuocere a 175/180°C in forno ventilato per 25 minuti;

La Gara dei Cuochi

La squadra del peperone è “Fuori il cuoco” con il suonare della campanella dovrà uscire dalla cucina.

SQUADRA DEL POMODORO – FORMAGGIO DI CAPRA CROCCANTE SU TOPINAMBUR E TRIGLIE SCOTTATE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

• Ingredienti: triglie, pistacchi, caciotta di capra, topinambur e mentuccia
• Pulire la triglia eliminando poi la lisca, ma lasciandola attaccata dalla coda;
• Passare le patate e sedano in microonde;
• Passare in farina, uova e pangrattato il formaggio di capra da accompagnare con un pesto croccante di erbe;
• Pulire il topinambur e passare anche questo al microonde dopo aver condito con un olio e sale;
• Usarlo alla base del formaggio di capra croccante;
• Friggere in olio caldo il formaggio;
• Aggiungere il pesto ottenuto sopra al topinambur e la frittura;
• Farcire la triglia con sedano e patate e fissare con uno stecchino;
• Cuocere in padella
• fare un fondo di olio e preparare un roux con il fumento per ottenere una salsa;
• Aggiungere lo zafferano ed usare la salsa per servire il pesce;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALLE CASTAGNE ETALEGGIO E MAIALE FARCITO CON ALBICOCCHE E LACCATO CON ERBE DI CAMPO

• Ingredienti: filetto maiale, albicocche secche, castagne precotte, misticanza e taleggio
• Sbollentare la borragine per 2 volte per eliminare la peluria, raffreddandola con acqua e ghiaccio;
• Accompagnarci poi il risotto;
• Le altre sbollentarle una volta e saltare in padella per accompagnare con la carne;
• Preparare un brodo di castagne e salvia;
• Tostare a secco il riso e poi bagnare con questo brodo;
• Bucare il filetto, snervandolo, e tostarlo veloce dopo averlo farcito con le albicocche tritate e noci;
• Dopo aver scottato in padella passare in forno;
• Allungare il fondo di padella con miele e soia e ripassare le verdure;
• Alla fine mantecare il risotto con taleggio a cubetti, una noce di burro, un goccio di aceto, sale e pepe;
• Frullare le erbe aromatiche ed aggiungere sopra delle gocce con la borragine sopra;

La vittoria del giorno va ad entrambe le squadra, ma quella del peperone si aggiudica la gara della settimana!