Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono la nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 20 gennaio 2020. Scopriamo tutti i piatti insieme!
La Gara iniziale
1° scontro
“Chi ce pensa rimane senza “pasta mista con sughetto di luganega e finocchietto di Marco Rufini
INGREDIENTI
- luganega
- datterini in conserva
- finocchietto selvatico
PREPARAZIONE
- Preparare il sughetto in un tegame mettendo un fondo di scalogno in una padella a parte con e ramoscello di finocchietto e poi sfumare con un po’ di soia;
- Aggiungere i pomodorini in un’altra pentola;
- Tagliare le patate sbucciate e poi unirle ai pomodorini;
- Aggiungere la luganega in padella con lo scalogno;
- Aggiungere la pasta mista nel tegame con i pomodori, patate e salsa di soia;
- A parte, fare in padella il pane grattugiato con un po’ di olio per dare la parte croccante;
Strisciati con salsicca e pomodorini di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- luganega
- datterini in conserva
- finocchietto selvatico
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina ed acqua bollente e impastare;
- Fare un bisciolino e poi aiutarsi con degli stecchini di legno e trascinare la pasta;
- Far andare con olio, cipolla la luganega;
- Aggiungere i pomodorini;
- In un tegame preparare a parte dei pop corn da aggiungere alla pasta;
- Condire con sale e pepe;
- Servire un’altra parte di carne a crudo realizzando una sorta di tartare;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli strisciati e poi condire con il sughetto;
Vince la squadra del pomodoro!
2° scontro
Sformato di coste gratinate di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 3 cespi grandi di coste (bieta)
- 250 g di prosciutto cotto
- 150 g di formaggio grattugiato
- 400 g di formaggio a pasta semimolle
- 100 g di burro
- 50 g di grissini
- 1 fettina di limone
- salvia, alloro
PREPARAZIONE
- Pulire le coste ed eliminare dalle foglie verdi la parte bianca;
- Tagliare a pezzetti e lessarla in acqua con una foglia di alloro e limone;
- Scottare per 8 minuti circa;
- Tagliuzzare la parte verde delle foglie e scottarle nella stessa acqua dove sono andate le bianche;
- Scolare e frullare nel mixer con acqua di cottura e formaggio grattugiato;
- Imburrare una teglia rettangolare e spolverare con i grissini sbriciolati;
- Distribuire le fette di prosciutto, uno strato di parte bianca della coste, coprire con il pesto di coste, burro sciolto con salvia e formaggio spezzettato grossolanamente;
- Continuare con altri strati fino a finire gli ingredienti;
- Terminare con una sbriciolata di grissini;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti;
Canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano Cavada
INGREDIENTI
Per i canederli:
- 150 g di pane raffermo
- 90 g di spinaci cotti
- 2 uova
- 50 ml di latte
- 30 g di formaggio asiago
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
- noce moscata, sale, pepe macinato qb
Per la crema di zucca:
- 200 g di zucca già cotta
- 100 ml di brodo vegetale
- erba cipollina qb
Per decorare:
- 100 g di speck a cubetti
PREPARAZIONE
- Soffriggere la cipolla con olio evo in padella, fino a dorare;
- Tritare gli spinaci e mescolare con il pane, cipolla, uova, latte, formaggio Asiago, farina ,sale e noce moscata;
- Lasciar riposare per mezz’ora l’impasto;
- Nel frattempo mettere in casseruola la zucca con il brodo e cuocere per 20 minuti;
- Frullare e condire con le erbe aromatiche;
- Suddifidere l’impasto in 8 parti e formare i canederli;
- Cuocerli a fuoco basso in acqua bollente e salata per 20 minuti;
- Sul fondo del piatto mettere la salsa di zucca e aggiungere i canederli;
- Terminare con lo speck tagliato a cubetti;
Mele in crosta di Natala Cattelani
INGREDIENTI
- 3 mele gala piccole
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 uovo
- 20 g di noci
- 20 g di uvetta
- 3 amaretti
- 1 cucchiaio di miele
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella
PREPARAZIONE
- Srotolare la pasta sfoglia ed usarla dalla parte lunga;
- Ritagliare dalla pasta sfoglia con un bicchiere tre cerchi, 9 strisce larghe 2 cm;
- Con gli avanzi preparare le foglie;
- Appoggiare la mela sul disco di pasta sfoglia e prendere una striscia passandola dal basso verso l’alto ed arrotolare;
- Continuare con le altre strisce fino ad arrivare in cima;
- Passare la mela nello zucchero mescolato alla cannella;
- Inserire il picciolo della mela tenuto da parte, racchiudendo nella pasta sfoglia;
- Adagiare le foglie di pasta sfoglia, lucidare con uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero;
- Cuocere a 175/180°C in forno ventilato per 25 minuti;
La Gara dei Cuochi
La squadra del peperone è “Fuori il cuoco” con il suonare della campanella dovrà uscire dalla cucina.
SQUADRA DEL POMODORO – FORMAGGIO DI CAPRA CROCCANTE SU TOPINAMBUR E TRIGLIE SCOTTATE CON SALSA ALLO ZAFFERANO
- Ingredienti: triglie, pistacchi, caciotta di capra, topinambur e mentuccia
- Pulire la triglia eliminando poi la lisca, ma lasciandola attaccata dalla coda;
- Passare le patate e sedano in microonde;
- Passare in farina, uova e pangrattato il formaggio di capra da accompagnare con un pesto croccante di erbe;
- Pulire il topinambur e passare anche questo al microonde dopo aver condito con un olio e sale;
- Usarlo alla base del formaggio di capra croccante;
- Friggere in olio caldo il formaggio;
- Aggiungere il pesto ottenuto sopra al topinambur e la frittura;
- Farcire la triglia con sedano e patate e fissare con uno stecchino;
- Cuocere in padella
- fare un fondo di olio e preparare un roux con il fumento per ottenere una salsa;
- Aggiungere lo zafferano ed usare la salsa per servire il pesce;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALLE CASTAGNE ETALEGGIO E MAIALE FARCITO CON ALBICOCCHE E LACCATO CON ERBE DI CAMPO
- Ingredienti: filetto maiale, albicocche secche, castagne precotte, misticanza e taleggio
- Sbollentare la borragine per 2 volte per eliminare la peluria, raffreddandola con acqua e ghiaccio;
- Accompagnarci poi il risotto;
- Le altre sbollentarle una volta e saltare in padella per accompagnare con la carne;
- Preparare un brodo di castagne e salvia;
- Tostare a secco il riso e poi bagnare con questo brodo;
- Bucare il filetto, snervandolo, e tostarlo veloce dopo averlo farcito con le albicocche tritate e noci;
- Dopo aver scottato in padella passare in forno;
- Allungare il fondo di padella con miele e soia e ripassare le verdure;
- Alla fine mantecare il risotto con taleggio a cubetti, una noce di burro, un goccio di aceto, sale e pepe;
- Frullare le erbe aromatiche ed aggiungere sopra delle gocce con la borragine sopra;
La vittoria del giorno va ad entrambe le squadra, ma quella del peperone si aggiudica la gara della settimana!
