La Prova del Cuoco di venerdì 17 gennaio 2020

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono la nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 20 gennaio 2020. Scopriamo tutti i piatti insieme!

La Gara iniziale

1° scontro

“Chi ce pensa rimane senza “pasta mista con sughetto di luganega e finocchietto di Marco Rufini

INGREDIENTI

  • luganega
  • datterini in conserva
  • finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

  • Preparare il sughetto in un tegame mettendo un fondo di scalogno in una padella a parte con e ramoscello di finocchietto e poi sfumare con un po’ di soia;
  • Aggiungere i pomodorini in un’altra pentola;
  • Tagliare le patate sbucciate e poi unirle ai pomodorini;
  • Aggiungere la luganega in padella con lo scalogno;
  • Aggiungere la pasta mista nel tegame con i pomodori, patate e salsa di soia;
  • A parte, fare in padella il pane grattugiato con un po’ di olio per dare la parte croccante;

Strisciati con salsicca e pomodorini di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • luganega
  • datterini in conserva
  • finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina ed acqua bollente e impastare;
  • Fare un bisciolino e poi aiutarsi con degli stecchini di legno e trascinare la pasta;
  • Far andare con olio, cipolla la luganega;
  • Aggiungere i pomodorini;
  • In un tegame preparare a parte dei pop corn da aggiungere alla pasta;
  • Condire con sale e pepe;
  • Servire un’altra parte di carne a crudo realizzando una sorta di tartare;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli strisciati e poi condire con il sughetto;

Vince la squadra del pomodoro!

2° scontro

Sformato di coste gratinate di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 3 cespi grandi di coste (bieta)
  • 250 g di prosciutto cotto
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 400 g di formaggio a pasta semimolle
  • 100 g di burro
  • 50 g di grissini
  • 1 fettina di limone
  • salvia, alloro
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PREPARAZIONE

  • Pulire le coste ed eliminare dalle foglie verdi la parte bianca;
  • Tagliare a pezzetti e lessarla in acqua con una foglia di alloro e limone;
  • Scottare per 8 minuti circa;
  • Tagliuzzare la parte verde delle foglie e scottarle nella stessa acqua dove sono andate le bianche;
  • Scolare e frullare nel mixer con acqua di cottura e formaggio grattugiato;
  • Imburrare una teglia rettangolare e spolverare con i grissini sbriciolati;
  • Distribuire le fette di prosciutto, uno strato di parte bianca della coste, coprire con il pesto di coste, burro sciolto con salvia e formaggio spezzettato grossolanamente;
  • Continuare con altri strati fino a finire gli ingredienti;
  • Terminare con una sbriciolata di grissini;
  • Cuocere a 180°C per 30 minuti;

Canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano Cavada

INGREDIENTI

Per i canederli:

  • 150 g di pane raffermo
  • 90 g di spinaci cotti
  • 2 uova
  • 50 ml di latte
  • 30 g di formaggio asiago
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • noce moscata, sale, pepe macinato qb

Per la crema di zucca:

  • 200 g di zucca già cotta
  • 100 ml di brodo vegetale
  • erba cipollina qb

Per decorare:

  • 100 g di speck a cubetti

PREPARAZIONE

  • Soffriggere la cipolla con olio evo in padella, fino a dorare;
  • Tritare gli spinaci e mescolare con il pane, cipolla, uova, latte, formaggio Asiago, farina ,sale e noce moscata;
  • Lasciar riposare per mezz’ora l’impasto;
  • Nel frattempo mettere in casseruola la zucca con il brodo e cuocere per 20 minuti;
  • Frullare e condire con le erbe aromatiche;
  • Suddifidere l’impasto in 8 parti e formare i canederli;
  • Cuocerli a fuoco basso in acqua bollente e salata per 20 minuti;
  • Sul fondo del piatto mettere la salsa di zucca e aggiungere i canederli;
  • Terminare con lo speck tagliato a cubetti;
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Mele in crosta di Natala Cattelani

INGREDIENTI

  • 3 mele gala piccole
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • 20 g di noci
  • 20 g di uvetta
  • 3 amaretti
  • 1 cucchiaio di miele
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE

  • Srotolare la pasta sfoglia ed usarla dalla parte lunga;
  • Ritagliare dalla pasta sfoglia con un bicchiere tre cerchi, 9 strisce larghe 2 cm;
  • Con gli avanzi preparare le foglie;
  • Appoggiare la mela sul disco di pasta sfoglia e prendere una striscia passandola dal basso verso l’alto ed arrotolare;
  • Continuare con le altre strisce fino ad arrivare in cima;
  • Passare la mela nello zucchero mescolato alla cannella;
  • Inserire il picciolo della mela tenuto da parte, racchiudendo nella pasta sfoglia;
  • Adagiare le foglie di pasta sfoglia, lucidare con uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero;
  • Cuocere a 175/180°C in forno ventilato per 25 minuti;

La Gara dei Cuochi

La squadra del peperone è “Fuori il cuoco” con il suonare della campanella dovrà uscire dalla cucina.

SQUADRA DEL POMODORO – FORMAGGIO DI CAPRA CROCCANTE SU TOPINAMBUR E TRIGLIE SCOTTATE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

  • Ingredienti: triglie, pistacchi, caciotta di capra, topinambur e mentuccia
  • Pulire la triglia eliminando poi la lisca, ma lasciandola attaccata dalla coda;
  • Passare le patate e sedano in microonde;
  • Passare in farina, uova e pangrattato il formaggio di capra da accompagnare con un pesto croccante di erbe;
  • Pulire il topinambur e passare anche questo al microonde dopo aver condito con un olio e sale;
  • Usarlo alla base del formaggio di capra croccante;
  • Friggere in olio caldo il formaggio;
  • Aggiungere il pesto ottenuto sopra al topinambur e la frittura;
  • Farcire la triglia con sedano e patate e fissare con uno stecchino;
  • Cuocere in padella
  • fare un fondo di olio e preparare un roux con il fumento per ottenere una salsa;
  • Aggiungere lo zafferano ed usare la salsa per servire il pesce;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALLE CASTAGNE ETALEGGIO E MAIALE FARCITO CON ALBICOCCHE E LACCATO CON ERBE DI CAMPO

  • Ingredienti: filetto maiale, albicocche secche, castagne precotte, misticanza e taleggio
  • Sbollentare la borragine per 2 volte per eliminare la peluria, raffreddandola con acqua e ghiaccio;
  • Accompagnarci poi il risotto;
  • Le altre sbollentarle una volta e saltare in padella per accompagnare con la carne;
  • Preparare un brodo di castagne e salvia;
  • Tostare a secco il riso e poi bagnare con questo brodo;
  • Bucare il filetto, snervandolo, e tostarlo veloce dopo averlo farcito con le albicocche tritate e noci;
  • Dopo aver scottato in padella passare in forno;
  • Allungare il fondo di padella con miele e soia e ripassare le verdure;
  • Alla fine mantecare il risotto con taleggio a cubetti, una noce di burro, un goccio di aceto, sale e pepe;
  • Frullare le erbe aromatiche ed aggiungere sopra delle gocce con la borragine sopra;

La vittoria del giorno va ad entrambe le squadra, ma quella del peperone si aggiudica la gara della settimana!


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