Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 22 settembre 2022

E’ Sempre Mezzogiorno di oggi: ricette saporite, originali e tutta da provare!

Parte una nuova puntata di E’ Sempre Mezzogiorno del 22 settembre 2022 con la mamma di tutti, Natalia Cattelani. La cuoca ci propone un dolce utilizzando l’uva fragola. La ricetta che ci mostra oggi si può fare in padella, ma anche in forno!

E’ Sempre Mezzogiorno prima ricetta di oggi: la torta in padella con uva fragola di Natalia Cattelani

Quante volte abbiamo desiderato di fare una torta ma non abbiamo avuto voglia di accendere il forno? Oggi Natalia Cattelani ci dà l’idea che mancava. Una deliziosa torta di stagione cotta in padella. L’ingrediente principe? L’uva fragola!

INGREDIENTI

per la base:

• 600 g di uva fragola
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 200 g di farina 00
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 80 g di yogurt greco
• scorza di 1 limone
• 2 cucchiai di farina

per la decorazione:

• 120 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 10 g di meringhe piccole
• foglioline di menta

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere le tre uova e montare con lo zucchero;
• Mettere a filo l’olio mentre si continua a montare;
• Unire anche lo yogurt;
• Unire la farina e lievito setacciati;
• Imburrare la padella sui bordi e la base;
• Mettere nell’uva un po’ di farina;
• versare nel composto metà dell’uva in una padella (dai 24 ai 28 cm di diametro) con un fondo pesante (si controlla meglio il calore) e poi aggiungere il resto di uva;
• Cuocere la torta sul fornello a fiamma media oppure a 4-5 sul fornello a induzione;
• coprire e far andare per 30 minuti circa;
• Girare la torta e far andare per 4 minuti dall’altro lato
• completare con la decorazione fatta con zucchero a velo con un po’ di succo dell’uva schiacciata oppure succo di limone, meringhe e menta;

Pane finlandese di Fulvio Marino, il panificatore di E’ Sempre Mezzogiorno

Con Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno del 22 settembre 2022 facciamo un salto in Finlandia per preparare il suo pane di segale. È un pane che si conserva per tutta la settimana.

INGREDIENTI

• 500 g di segale bianca
• 500 g di segale integrale
• 800 g di acqua
• 350 g di lievito madre o 15 g di lievito di birra
• 20 g di malto d’orzo
• 20 g di sale

PREPARAZIONE

• Scaldare a 50°C l’acqua;
• In una ciotola mettere la segale e con lievito madre e l’acqua;
• mescolare con un cucchiaio il composto e poi unire il malto d’orzo;
• Continuare a lavorare il composto del pane;
• aggiungere l’ultima parte di acqua con il sale e continuare a impastare;
• Ricordatevi di non toccare con le mani perché appiccica;
• Lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente;
• Dividere in due parti l’impasto, mettendo molta farina sul banco per lavorare meglio e ottenere un filone;
• In una tortiera a forma di ciambella mettere la pasta e poi appiattirlo per ottenere una ciambella;
• Si può lasciare lievitare in ciambella oppure ripetere in teglia con carta da forno sulla base e far lievitate per 1 ora e mezza coperto con pellicola a temperatura ambiente;
• Fare dei taglie creando un rombo;
• Cuocere a 230°C per 30 minuti e poi 200° per altri 30 minuti;

Polpette di tacchino al curry di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

• 500 g di macinato di tacchino
• 30 g di scalogno
• curry verde
• 300 g di pane bianco
• 160 g di latte
• olio evo
• sale e pepe

Per la salsa:

• 2 peperoni rossi
• peperoncino
• 50 g di zucchero
• 30 ml di aceto
• 2 g di amido di mais

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inoltre:

• 3 carote
• 1 icerberg
• germogli

PREPARAZIONE

• Rosolare in padella la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva;
• Aggiungere il curry e un po’ di acqua, lasciando stufare la cipolla;
• In una ciotola mettere la mollica del pane con il latte oppure acqua frizzante;
• Aggiungere la cipolla con il curry e mescolare il composto;
• Aggiungere la carne di tacchino e lavorare il composto per poi preparare le polpette grandi come noci;
• In un’altra padella mettere l’olio e rosolare le polpette, coprendo con il coperchio;
• Preparare la salsa mettendo in un pentolino a freddo peperoni puliti e tagliati, zucchero, aceto, amido e peperoncino;
• condire con sale e pepe;
• Mescolare e portare a cottura;
• Solo alla fine frullare con immersione e servire da fredda per accompagnare le polpette;

Cous cous al profumo di pitta salentina di Antonella Ricci a E’ Sempre Mezzogiorno di oggi

INGREDIENTI

• 240 g di cous cous
• 3 patate
• 1 cucchiaio di pecorino
• 270 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla rossa piatta
• 4 pomodori pelati
• 10 olive denocciolate
• 10 g di capperi
• 30 g di crosta di pane grattugatia
• 1 mazzetto di menta
• 1 foglia di alloro
• 30 ml di olio evo
• origano
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In una ciotola mettere il cous cous con alloro, menta fresca poi bagnare con lo stesso peso di brodo vegetale bollente;
• mescolare leggermente e condire con un pizzico di sale e pepe;
• Coprire con la pellicola e successivamente sgranare con i rebbi della forchetta;
• Cuocere in una leccarda con carta da forno le patate avvolte nella stagnola;
• Frullare le patate cotte al forno e bagnate con il brodo vegetale;
• Tagliare sottile la cipolla e metterla a riposare in acqua fredda in frigo per perdere l’odore forte;
• In una wok scaldare con l’olio la cipolla (attenzione l’olio non deve esser troppo caldo);
• Condire con sale e pepe e far andare lentamente con una foglia di alloro;
• Aggiungere anche le olive denocciolate;
• condire il cous cous sgranato con un goccio di olio evo;
• Servire in un piatto da portata il cous cous e condire con la salsa e la purea di patate;

Crespelle ai funghi porcini con il taleggio di Ivano Ricchebono

Ivano è un altro dei grandi protagonisti del programma tv culinario E’ Sempre Mezzogiorno

INGREDIENTI

per le crespelle:

• 300 g di farina
• 1 l di latte
• 10 uova
• sale

Per il ripieno:

• 400 g di funghi porcini
• 150 g di taleggio
• 150 g di ricotta
• 50 g di pecorino sardo
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• olio evo
• sale e pepe

per la besciamella:

• 1/2 l di latte
• 40 g di burro
• 40 g di farina 0
• noce moscata
• sale e pepe

PREPARAZIONE della Ricetta di oggi a mezzogiorno

• In una ciotola mettere le  uova con la farina e latte;
• Mescolare il composto e preparare le crespelle nella padella calda unta con olio;
• In padella mettere olio, aglio, rosmarino e i funghi tagliati a tocchetti;
• Preparare il roux della besciamella con burro messo in un pentolino e farina;
• Poi unire anche il latte un po’ per volta e ottenere la giusta consistenza della besciamella;
• Condire con un po’ di noce moscata;
• Recuperare i funghi in una ciotola e unire pecorino, ricotta e taleggio;
• Aggiungere l’uovo al ripieno;
• Condire con sale e pepe;
• Mescolare il composto e farcire le crespelle;
• Chiudere la crespella a saccottino e chiudere con dei fili di porro sbollentati;
• Adagiarli in una pirofila con un po’ di besciamella sul fondo;
• Cuocere le crespelle con sopra dell’altra besciamella sopra a 180°C per 10 minuti;

Se desiderate scoprire le ricette della puntata di ieri di È Sempre Mezzogiorno lo potrete fare consultando il nostro sito!