La Prova del Cuoco del 4 giugno 2020
A La Prova del Cuoco del 4 giugno 2020 si parte con un’altra giornata ricca di ricette presentate da Claudio Lippi e da Elisa Isoardi. Cacio e pepe è la ricetta protagonista del giorno per lo scontro tutto romano! Lorenzo Sandano è il giudice dello scontro romano.
Cacio e pepe estiva da passeggio di Felice Arletti
INGREDIENTI
Per i ceciliani:
- 400 g di farina
- 200 g di acqua
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Per il condimento:
- 250 g di pecorino romano
- pepe in grani, sale, scorza di limone qb
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto della pasta ed ottenere il panetto;
- Ottenere dei cilindretti lunghi 3 cm e con l’aiuto del ferretto ottenere i ceciliani;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Scolare la pasta su un panno e asciugarla;
- In padella antiaderente mettere i grani del pepe sminuzzati al mortaio qualche minuto;
- Condire direttamente sullo strofinaccio con cacio e pepe;
- Chiudere il telo e mescolare per bene;
- Servire la pasta su un piatto da portata o in un contenitore da asporto;
- Profumare con scorza di limone;
Tonnarelli cacio e pepe di Paolo Presutti
INGREDIENTI
Per i tonnarelli:
- 400 g di farina semola rimacinata di grano duto
- 4 uova
Per il condimento:
- 300 g di pecorino romano
- pepe, sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare la sfoglia del tonnarello e poi tagliare la pasta;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Tostare il pepe macinato in padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e poi una manciata di pecorino;
- Scolare i tonnarelli nella padella e aggiungere pecorino;
- Mantecare fino ad ottenere il condimento cremoso con cui condire i tonnarelli;
Vince Felice Arletti!