La Prova del Cuoco del 4 giugno 2020
Galletto alla birra con asparagi di Christian Bertol
INGREDIENTI
- 1 galletto disossato
- 150 g di asparagi
- 100 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di senape
- 1 bicchiere di birra
- 50 g di semi di sesamo bianchi e neri
- latte, burro, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- In una padella mettere un goccio di olio evo e far andare il petto e la coscia spennellati di senape sulla parte intera;
- Appoggiare la carne dalla parte della pelle, salare e pepare;
- Coprire e far proseguire la cottura;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli asparagi, con l’aggiunta di un goccio di latte;
- In un’altra padella mettere un po’ di burro e sale e ripassare gli asparagi;
- Aggiungere in padella anche i pomodorini pachino pelati (sono stati lessati in precedenza);
- Sfumare con la birra la carne di pollo e poi girare il galletto;
- Tagliare gli asparagi e metterli alla base del piatto, aggiungere i pomodorini e poi il pollo passato nel sesamo tostato e un altro pezzo nel sesamo nero;
- Fare un fondo di cottura con quello che rimane nella padella del pollo, usando dell’altra birra;
Melanzane al cioccolato di Sal De Riso
Il dolce presentato oggi da Sal De Riso è tipico di Maiori, in Campania.
INGREDIENTI
- 1 kg di melanzane violette
- 80 g di cacao amaro in polvere
- 200 g di zucchero
- sale, farina 00, olio per friggere qb
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Per la salsa al cioccolato:
- 125 g di latte condensato
- 225 g di zucchero
- 500 g di acqua
- 80 g di cacao amaro in polvere
- 20 g di amido di mais
- 65 g di cioccolato fondente 70%
- 35 g di burro
- 2,5 g di cannella in polvere
Per decorare:
- arancia candita
- frutta secca
PREPARAZIONE
- Far spurgare le melanzane con un pizzico di sale;
- Lavarle ed asciugarle;
- Passare le melanzane nella farina, dopo esser tagliata da mezzo centimetro;
- Friggere in olio caldo le melanzane;
- Scolare la melanzana dorata su carta assorbente;
- Unire acqua e latte condensato in un pentolino e far scaldare;
- Miscelare in una scodella zucchero, cacao in polvere e mescolare con l’amido di mais e un pizzico di sale;
- Versare le polvere nel pentolino e mescolare con la frusta, facendola cuocere per qualche minuto;
- Aggiungere ad un certo punto il cioccolato fondente a gocce, un pizzico di cannella in polvere;
- Quando inizia a bollire, aggiungere il burro fresco, infuso di orzo e caffé e mescolare;
- Si può spegnere e far raffreddare;
- Fare una miscela con zucchero, cannella e cacao in polvere;
- Mescolare il tutto e poi passare le melanzane in questo composto;
- Immergere le melanzane nella crema e servire in un piatto di ceramica;
- Decorare con frutta secca e candita;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Baccalà mantecato con fritturina di peperone crusco
- Ingredienti: peperone crusco, baccalà, cucunci, erba cipollina
- Mettere a sbollire il baccalà nel latte;
- Montare in planetaria con olio, sale e pepe;
- Usare la pelle del baccalà friggendola con le verdurine;
- Servire il baccalà frullato con le verdurine di contorno;
SQUADRA DEL PEPERONE – Baccalà crusco e maionese al curry
- Ingredienti: peperone crusco, baccalà, cucunci, erba cipollina
- Friggere in olio caldo il peperone crusco;
- Scolare i peperoni su carta assorbente;
- Preparare la maionese con la bevanda di soia caldo ed olio e frullare ad immersione;
- Servire il baccalà fritto insieme al peperone ed alla maionese condita con il curry;
Vince la squadra del peperone!