La Prova del Cuoco del 4 giugno 2020

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Galletto alla birra con asparagi di Christian Bertol

INGREDIENTI

  • 1 galletto disossato
  • 150 g di asparagi
  • 100 g di pomodorini
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 bicchiere di birra
  • 50 g di semi di sesamo bianchi e neri
  • latte, burro, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In una padella mettere un goccio di olio evo e far andare il petto e la coscia spennellati di senape sulla parte intera;
  • Appoggiare la carne dalla parte della pelle, salare e pepare;
  • Coprire e far proseguire la cottura;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli asparagi, con l’aggiunta di un goccio di latte;
  • In un’altra padella mettere un po’ di burro e sale e ripassare gli asparagi;
  • Aggiungere in padella anche i pomodorini pachino pelati (sono stati lessati in precedenza);
  • Sfumare con la birra la carne di pollo e poi girare il galletto;
  • Tagliare gli asparagi e metterli alla base del piatto, aggiungere i pomodorini e poi il pollo passato nel sesamo tostato e un altro pezzo nel sesamo nero;
  • Fare un fondo di cottura con quello che rimane nella padella del pollo, usando dell’altra birra;

Melanzane al cioccolato di Sal De Riso

Il dolce presentato oggi da Sal De Riso è tipico di Maiori, in Campania.

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INGREDIENTI

  • 1 kg di melanzane violette
  • 80 g di cacao amaro in polvere
  • 200 g di zucchero
  • sale, farina 00, olio per friggere qb

Per la salsa al cioccolato:

  • 125 g di latte condensato
  • 225 g di zucchero
  • 500 g di acqua
  • 80 g di cacao amaro in polvere
  • 20 g di amido di mais
  • 65 g di cioccolato fondente 70%
  • 35 g di burro
  • 2,5 g di cannella in polvere

Per decorare:

  • arancia candita
  • frutta secca

PREPARAZIONE

  • Far spurgare le melanzane con un pizzico di sale;
  • Lavarle ed asciugarle;
  • Passare le melanzane nella farina, dopo esser tagliata da mezzo centimetro;
  • Friggere in olio caldo le melanzane;
  • Scolare la melanzana dorata su carta assorbente;
  • Unire acqua e latte condensato in un pentolino e far scaldare;
  • Miscelare in una scodella zucchero, cacao in polvere e mescolare con l’amido di mais e un pizzico di sale;
  • Versare le polvere nel pentolino e mescolare con la frusta, facendola cuocere per qualche minuto;
  • Aggiungere ad un certo punto il cioccolato fondente a gocce, un pizzico di cannella in polvere;
  • Quando inizia a bollire, aggiungere il burro fresco, infuso di orzo e caffé e mescolare;
  • Si può spegnere e far raffreddare;
  • Fare una miscela con zucchero, cannella e cacao in polvere;
  • Mescolare il tutto e poi passare le melanzane in questo composto;
  • Immergere le melanzane nella crema e servire in un piatto di ceramica;
  • Decorare con frutta secca e candita;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Baccalà mantecato con fritturina di peperone crusco

  • Ingredienti: peperone crusco, baccalà, cucunci, erba cipollina
  • Mettere a sbollire il baccalà nel latte;
  • Montare in planetaria con olio, sale e pepe;
  • Usare la pelle del baccalà friggendola con le verdurine;
  • Servire il baccalà frullato con le verdurine di contorno;

SQUADRA DEL PEPERONE – Baccalà crusco e maionese al curry

  • Ingredienti: peperone crusco, baccalà, cucunci, erba cipollina
  • Friggere in olio caldo il peperone crusco;
  • Scolare i peperoni su carta assorbente;
  • Preparare la maionese con la bevanda di soia caldo ed olio e frullare ad immersione;
  • Servire il baccalà fritto insieme al peperone ed alla maionese condita con il curry;

Vince la squadra del peperone!


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