La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020
A La Prova del Cuoco di oggi, 24 gennaio 2020, si parte con un altro appuntamento con la cucina, in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi. La mela è la protagonista delle prime ricette: 1 kg di mele golden costa 1,50 euro circa.
La Gara iniziale
tema: mela
Tarte tatin salata con patate e guanciale di Marco Bottega
INGREDIENTI
- 1 Rotolo di pasta brisée
- 300 g di mele Golden
- 300 g di patate lesse
- 250 g fettine guanciale
- 1 cipolla piccola
- 1 rametto di rosmarino
- 1 tuorlo
- olio evo, sale e pepe
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PREPARAZIONE
- Mettere in padella le cipolle tagliate con un olio;
- Sbucciare le patate lesse ed aggiungere in padella per la base del ripieno;
- Aggiungere anche il rosmarino e regolare il gusto;
- Sbianchiere per un minuto le mele tagliate a fettine in acqua e aceto e poi scolare;
- Disporre le mele sul fondo di una pirofila o padella, versare sopra le patate e poi chiudere con la briseé;
- Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto e cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Servire con sopra le fettine di guanciale e servire;
Plumcake alle mele di Sal De Riso
INGREDIENTI
- 200 g di uova intere
- 190 g di zucchero semolato
- 1,5 g di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
- 5 g di scorza di limone
- 45 g di succo di mele
- 210 g di mele cotto (1-2 mele crude)
- 210 g di burro
- 195 g di farina bianca 00
- 170 g di fecola di patate
- 4,5 g di lievito in polvere
- 1,5 g di cannella
- 50 g di gherigli di noce
Per lo zucchero piangente:
- 300 g di zucchero a velo
- 20 g di succo di limone
PREPARAZIONE
- Montare le uova (4) con zucchero, i semini della bacca di vaniglia e buccia di limone grattugiata;
- Unire in un pentolino il succo di mela con le mele tagliate e farle cuocere;
- Aggiungere alle mele pronte la cannella;
- Fa raffreddare le mele;
- Setacciare la fecola, lievito e la farina e poi unirle al composto del robot con le uova un po’ per volta;
- Aggiungere il burro fuso non caldo e continuare a mescolare a mano, dal basso verso l’alto;
- Unire la parte restante delle farine e continuare a mescolare;
- Aggiungere anche i gherigli di noci e le mele cotte con lo sciroppo di cottura;
- Con un sac-a-poche riempire gli stampi in silicone e cuocere a 185°C per 15 miuti;
- Quando saranno cotti, farli raffreddare in abbattitore e poi congelarli;
- Sformare i plumcake dagli stampini e metterli su una griglia;
- Miscelare il suggo di limone con lo zucchero a velo;
- Creare una glassa denta unendo se necessario qualche goccia di acqua e glassare il plumcake;
Vince la squadra del pomodoro!