La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco di oggi, 24 gennaio 2020, si parte con un altro appuntamento con la cucina, in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi. La mela è la protagonista delle prime ricette: 1 kg di mele golden costa 1,50 euro circa.

La Gara iniziale

tema: mela

Tarte tatin salata con patate e guanciale di Marco Bottega

INGREDIENTI

  • 1 Rotolo di pasta brisée
  • 300 g di mele Golden
  • 300 g di patate lesse
  • 250 g fettine guanciale
  • 1 cipolla piccola
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 tuorlo
  • olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella le cipolle tagliate con un olio;
  • Sbucciare le patate lesse ed aggiungere in padella per la base del ripieno;
  • Aggiungere anche il rosmarino e regolare il gusto;
  • Sbianchiere per un minuto le mele tagliate a fettine in acqua e aceto e poi scolare;
  • Disporre le mele sul fondo di una pirofila o padella, versare sopra le patate e poi chiudere con la briseé;
  • Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto e cuocere a 180°C per 20 minuti;
  • Servire con sopra le fettine di guanciale e servire;

Plumcake alle mele di Sal De Riso

INGREDIENTI

  • 200 g di uova intere
  • 190 g di zucchero semolato
  • 1,5 g di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 5 g di scorza di limone
  • 45 g di succo di mele
  • 210 g di mele cotto  (1-2 mele crude)
  • 210 g di burro
  • 195 g di farina bianca 00
  • 170 g di fecola di patate
  • 4,5 g di lievito in polvere
  • 1,5 g di cannella
  • 50 g di gherigli di noce
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Per lo zucchero piangente:

  • 300 g di zucchero a velo
  • 20 g di succo di limone

PREPARAZIONE

  • Montare le uova (4) con zucchero, i semini della bacca di vaniglia e buccia di limone grattugiata;
  • Unire in un pentolino il succo di mela con le mele tagliate e farle cuocere;
  • Aggiungere alle mele pronte la cannella;
  • Fa raffreddare le mele;
  • Setacciare la fecola, lievito e la farina e poi unirle al composto del robot con le uova un po’ per volta;
  • Aggiungere il burro fuso non caldo e continuare a mescolare a mano, dal basso verso l’alto;
  • Unire la parte restante delle farine e continuare a mescolare;
  • Aggiungere anche i gherigli di noci e le mele cotte con lo sciroppo di cottura;
  • Con un sac-a-poche riempire gli stampi in silicone e cuocere a 185°C per 15 miuti;
  • Quando saranno cotti, farli raffreddare in abbattitore e poi congelarli;
  • Sformare i plumcake dagli stampini e metterli su una griglia;
  • Miscelare il suggo di limone con lo zucchero a velo;
  • Creare una glassa denta unendo se necessario qualche goccia di acqua e glassare il plumcake;

Vince la squadra del pomodoro!


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