La Prova del Cuoco del 26 aprile 2016
Caramelle verdi con ragù di mortadella di Alessandra Spisni
Ingredienti
Per le caramelle:
- 300 g di farina
- 3 uova
- 500 g di patate
- 100 g di grana grattugiato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di basilico fresco
- sale e pepe qb
- 1 spicchio d’aglio
Per il condimento:
- 300 g di mortadella
- 1 cipolla tritata
- 100 g di burro
- 200 g di mascarpone
- 1 cucchiaino di brandy
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- sale e pepe
Preparazione
- Mettere in padella il burro a sciogliere e cipolla tritata lasciandola stufare;
- Bagnare poi con il brandy e vino bianco;
- Schiacciare le patate sbollentate e pelate ed aggiungere uova, sale, pepe, aglio sfregato sulla ciotola e mescolare per bene;
- All’ultima aggiungere il basilico;
- Preparare la sfoglia verde e stenderla;
- Tagliuzzare la mortadella;
- Unire nella padella il mascarpone, un po’ di concentrato di pomodoro con acqua di cottura della pasta e mescolare per bene;
- Aggiungere delle palline di composto di patate e fare le caramelle ;
- Cuocere le caramelle in acqua bollente e salata;
Hiroiko Shoda – burger di gamberi impanato e fritto
Ingredienti
Per la pastella:
- 120 g di farina
- 1 uovo
- 75 g di acqua naturale
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Per gli ebi-katsu burger:
- 200 g di gamberoni
- 300 g di polpa capesante
- 100 g di cipolla tritata
- 10 g di fecola di patate
- sale qb, pepe nero qb
- 200 g di panko (pangrattato giapponese)
- 2 panini da burger
- 1 cespo di lattuga cappuccia
- 1 limone
Preparazione
- Tritare grossolanamente i gamberi e capesante;
- Condire poi con sale, pepe, fecole di patate e cipolla tritata;
- Preparare la pastella con farina, acqua ed un uovo;
- Realizzare il burger di pesce e poi spennellare con la pastella;
- Passare il burger nel pangrattato;
- Far riposare in frigo per 30 minuti e poi friggere in poco olio;
- Tostare il pane sulla griglia ed anche i pomodori;
- Montare l’hamburger;
Gabriele Bonci – Focaccia con il pesce affumicato
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 1
- 700 g di acqua
- 3 g di lievito di birra
- 15 g di sale
Pesce affumicato:
- salmone
- palamita
- lampuga
Preparazione
- Mettere farina, acqua e lievito di birra sbriciolato e mescolare con il mestolo di legno;
- Aggiungere poi il sale 15 g e di nuovo acqua;
- Far lievitare 24 ore in frigo;
- Stendere l’impasto della pizza con le dita e disporre poi sulla teglia;
- Far andare in forno molto alto, prima sotto e poi sopra, con un goccio di olio;
- Mettere su una fetta di focaccia bianca la burrata e salmone;
- Aggiungere con un po’ di rucola e un paio di mandorle;
- La seconda, con la palamita, mettiamo le melanzane saltate in padella;
- Aggiungere la palamita, pomodorini secchi e basilico;
- Terminiamo con la lampuga: mettere le patate ripassate con i funghi chiodini, pesce e funghi;
- Aggiungere qualche goccia di limone;