La Prova del Cuoco del 26 aprile 2016

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Caramelle verdi con ragù di mortadella di Alessandra Spisni

Ingredienti

Per le caramelle:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 500 g di patate
  • 100 g di grana grattugiato
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di basilico fresco
  • sale e pepe qb
  • 1 spicchio d’aglio

Per il condimento:

  • 300 g di mortadella
  • 1 cipolla tritata
  • 100 g di burro
  • 200 g di mascarpone
  • 1 cucchiaino di brandy
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • sale e pepe

Preparazione

  • Mettere in padella il burro a sciogliere e cipolla tritata lasciandola stufare;
  • Bagnare poi con il brandy e vino bianco;
  • Schiacciare le patate sbollentate e pelate ed aggiungere uova, sale, pepe, aglio sfregato sulla ciotola e mescolare per bene;
  • All’ultima aggiungere il basilico;
  • Preparare la sfoglia verde e stenderla;
  • Tagliuzzare la mortadella;
  • Unire nella padella il mascarpone, un po’ di concentrato di pomodoro con acqua di cottura della pasta e mescolare per bene;
  • Aggiungere delle palline di composto di patate e fare le caramelle ;
  • Cuocere le caramelle in acqua bollente e salata;

Hiroiko Shoda – burger di gamberi impanato e fritto

Ingredienti

Per la pastella:

  • 120 g di farina
  • 1 uovo
  • 75 g di acqua naturale

Per gli ebi-katsu burger:

  • 200 g di gamberoni
  • 300 g di polpa capesante
  • 100 g di cipolla tritata
  • 10 g di fecola di patate
  • sale qb, pepe nero qb
  • 200 g di panko (pangrattato giapponese)
  • 2 panini da burger
  • 1 cespo di lattuga cappuccia
  • 1 limone
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Preparazione

  • Tritare grossolanamente i gamberi e capesante;
  • Condire poi con sale, pepe, fecole di patate e cipolla tritata;
  • Preparare la pastella con farina, acqua ed un uovo;
  • Realizzare il burger di pesce e poi spennellare con la pastella;
  • Passare il burger nel pangrattato;
  • Far riposare in frigo per 30 minuti e poi friggere in poco olio;
  • Tostare il pane sulla griglia ed anche i pomodori;
  • Montare l’hamburger;

Gabriele Bonci – Focaccia con il pesce affumicato

Ingredienti

  • 1 kg farina tipo 1
  • 700 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra
  • 15 g di sale

Pesce affumicato:

  • salmone
  • palamita
  • lampuga

Preparazione

  • Mettere farina, acqua e lievito di birra sbriciolato e mescolare con il mestolo di legno;
  • Aggiungere poi il sale 15 g e di nuovo acqua;
  • Far lievitare 24 ore in frigo;
  • Stendere l’impasto della pizza con le dita e disporre poi sulla teglia;
  • Far andare in forno molto alto, prima sotto e poi sopra, con un goccio di olio;
  • Mettere su una fetta di focaccia bianca la burrata e salmone;
  • Aggiungere con un po’ di rucola e un paio di mandorle;
  • La seconda, con la palamita, mettiamo le melanzane saltate in padella;
  • Aggiungere la palamita, pomodorini secchi e basilico;
  • Terminiamo con la lampuga: mettere le patate ripassate con i funghi chiodini, pesce e funghi;
  • Aggiungere qualche goccia di limone;

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