Le ricette de La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Iniziamo una nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 23 gennaio 2020, scoprendo tanti gustosi piatti per un menù perfetto, in vista del fine settimana.

Gara iniziale

1° scontro – tema: arancine VS arancini

Arancine con gamberi e pistacchio di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 250 g di riso Roma
  • 2250 g di riso parboiled
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 150 g di farina
  • 100 ml di acqua
  • 12 gamberetti
  • 100 g di granella di pistacchio
  • 100 g di pasta di pistacchio
  • 2 l di olio di semi di arachide
  • zafferano, pangrattato e sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare il brodo ed aggiungere lo zafferano al suo interno;
  • Mischiare i due risi e cuocerli con i 50 grammi di burro;
  • Non mescolare, coprire e far andare fino a fine cottura;
  • Mettere in un contenitore il riso cotto;
  • Formare le arancine con le mani umide di acqua e farcire con la granella, pasta di pistacchi e gamberi;
  • Passare nella lega di acqua e farina e poi pangrattato;
  • Friggere in olio di semi ben caldo per 7 minuti;

Arancini al sugo di Valeria Raciti

INGREDIENTI

  • 500 g di riso originario
  • 1 l di brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 150 g di farina
  • 100 ml di acqua
  • 250 g di caciocacallo
  • 2 l di olio evo di semi di arachide
  • pangrattato, sale e pepe qb
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Per il sugo:

  • 500 g di carne muscolo di manzo
  • 100 g di concentrato di pomodoro
  • 1 l di passata rustica di pomodoro
  • 20 ml di mosto cotto
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 150 g di piselli gelo
  • 100 ml di vino rosso
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Fare il soffritto di sedano, carota e cipolla ed aggiungere la carne a cubetti;
  • Dopo aver rosolare a fiamma vivace, sfumare con il vino;
  • Aggiungere passata e concentrato di pomodoro nel tegame;
  • Unire pure il mosto cotto;
  • A 3/4 di cottura unire i piselli;
  • Cuocere il riso nel brodo e regolare con il sale, mantecando poi con il burro e formaggio grattugiato;
  • Disporre su teglia il riso e far raffreddare;
  • Realizzare le palline di riso con le mani inumidite e poi fare un foto nel centro per mettere un cucchiaio di sugo e un cubetto di caciocavallo;
  • Formare poi l’arancino e passarlo in pastella con acqua e farina e poi pangrattato;
  • Friggere nell’olio gli arancini a 180°C fino a doratura completa;
  • Scolare su carta assorbente il tutto;

Lezioni di cucina di Cinzia Fumagalli

INGREDIENTI

Salsa ai pomodori secchi

  • 3 tuorli sodi
  • 50 g di arachidi non tostate
  • 20 g di pomodori secchi
  • prezzemolo, formaggio grattugiato qb

Per la salsa al cavolo riccio

  • 3 tuorli sodi
  • 100 g di cavolo riccio
  • 20 g di noci
  • 20 g di pecorino
  • scorza di clementine qb
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PREPARAZIONE

  • Svuotare le uova sode e tritare gli ingredienti;
  • Pestare nel mortaio gli ingredienti precedentemente tritati e i tuorli d’uovo;
  • Mettere il composto pestato nel sac-a-poche e farcire le uova;
  • Impiattare le uova farcite;

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