La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2020
A La Prova del Cuoco di oggi 13 gennaio 2020 si parte con un nuovo appuntamento dietro ai fornelli: Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci presentano i piatti per un menù super gustoso!
La Gara iniziale
1° Scontro – duello dei campioni
Milanese di coniglio con insalata di finocchi e arancia a vivo di Luca Natalini
INGREDIENTI
- arance
- finocchio
- coniglio
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PREPARAZIONE
- Ottenere il filetto del coniglio e tenere da parte la copertina;
- In un pentolino friggere con l’olio caldo il filetto di coniglio;
- Arrotolare anche la copertina e friggere pure questa;
- Pulire e tagliare il finocchio sottile e condire con olio, arance a vivo e la barba del finocchio;
Coniglio piccante con drink di finocchio e arancia di Natale Giunta
INGREDIENTI
- arance
- finocchio
- coniglio
PREPARAZIONE
- Mettere in una scodella il filetto di coniglio ed aggiungere la salsa di soia, rosmarino e paprika dolce;
- Tagliare il finocchio, tabasco, cubetti di ghiaccio, acqua e frullare;
- Aggiungere anche un goccio di vino bianco;
- Metterei l drink in bicchiere con anice stellatto, bastoncino di cannella, pepe rosa e rosmarino arrostito;
- Scottare con buccia di arancia e rosmarino i filetti di coniglio;
- Aggiungere anche un po’ di buccia grattugiata di arancia e ripassare in forno;
- Unire concentrato di pomodoro, capperi, tabasco e basilico;
2° scontro
Fricandò invernale con polpettine di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le polpetine:
- 300 g di pompa di maiale
- 1 fetta di mortadella
- 50 g di formaggio da grattugia
- 1 uovo
- sale, noce moscata, pepe qb
Per il fricandò:
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1/4 di zucca violetta
- 2 patate
- 1 broccolo
- erbe aromatiche, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare le verdure e farle cuocere per 40 minuti circa, facendole stufare con le spezie, sale e pepe;
- Mischiare la polpa del maiale con la mortadella frullata, formaggio grattugiato, uovo, sale, pepe e noce moscata;
- Dopodiché, una volta che il composto sarà omogeneo, formare le polpettine;
- A 10 minuti dal termine di cottura delle verdure, aggiungere le polpette e farle cuocere;
- Impiattare il fricandò con le fette di pane;
Le salse di Cinzia Fumagalli
INGREDIENTI
Per la maionese:
- 3 tuorli d’uova
- olio di semi di girasole
- aceto
- succo di limone
Per la salsa alla barbabietola
- 150 ml di bevanda alla soia
- 100 g di barbabietole
- radice zenzero, olio di semi, sale, succo di limone
Per la salsa alle carote
- 150 ml di bevanda di soia
- 100 g di carote
- radice rafano, olio semi, sale, succo di limone qb
PREPARAZIONE
Per la maionese:
- Rompere le uova ed usare i tuorli;
- Aggiungere un pizzico di sale e versare a filo l’olio;
Per la salsa alla barbabietola
- Tagliuzzare le barbabietola e zenzero;
- Mettere in un bicchiere alto la bevanda e aggiungere la barbabietola e zenzero;
- Frullare ad immersione la salsa;
Per la salsa alle carote:
- Tagliare le carote e metterle nel bicchiere con un pizzico di sale e bevanda di soia;
- Aggiungere il rafano grattugiato;
- Frullare ad immersione la salsa;