La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2020
Frittata di pasta ripiena di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 300 g di spaghetti
- 4 uova
- 100 g di provola affumicata
- 100 g di formaggio grattugiato
- 30 g di burro
- pepe nero
- salame napoletano, olio evo, sale e pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Cuocere la pasta al dente e metterla in una scodella con le uova sbattute, un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, burro, salame tagliato a cubetti e pepe;
- Mescolare il composto (se vi avanza la pasta dal giorno prima, aggiungere anche un po’ di latte, 50 ml, e coprire con pellicola conservando in frigo al momento della cottura);
- Riscaldare la padella antiaderente con olio e versare una metà della pasta;
- Aggiungere sopra il caciocavallo tagliato a fettine e ricoprire con altra pasta;
- Cuocere la frittata di pasta a fuoco lento;
- Quando si sarà fatta una crosticina sul lato inferiore girarla con l’aiuto di un coperchio e farla cuocere anche dall’altro lato;
- Servire la frittata calda, tiepida o fredda;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI BIGUSTO CON LARDO E PLEUROTUS E RICOTTA DI PECORA E FILETTO IN OLIO COTTURA E RAVANELLI IN AGRODOLCE
- Ingredienti: lardo, pleurotus, ricotta di pecora, ravanelli
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta e farcire con la ricotta, chiudendoli a mo’ di anelli;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Mettere in un pentolino l’olio con aglio in camicia, erbe aromatiche e portare a 65°C;
- Rosolare il filetto con gli odori per sigillare i pori della carne;
- Adagiare la carne al suo interno per far cucinare lentamente;
- Mettere i ravanelli in aceto di vino rosso, rosmarino, cannella, cardamomo ed accompagnare con la carne;
- Far andare alla massima potenza per 4 minuti;
- Soffriggere il pleurotus tagliato lungo la fibra;
- Condire la pasta con il sughetto di funghi;
SQUADRA DEL PEPERONE – ZUPPETTA DI LENTICCHIE CON MONTASIO E CHIPS DI RAPE E BOCCONCINI DI GALLETTO CON RADICCHIO ALLA VANIGLIA
- Ingredienti: galletto, lenticchi, rape, montasio e radicchio
- Mettere l’aglio in camicia a soffriggere;
- Aggiungere le lenticchie con acqua e un pizzico di sale;
- Pulire il radicchio e tagliarlo per fare l’insalata;
- L’altra parte del radicchio scottarlo in padella con la vaniglia unita;
- Pulire il galletto e tagliarlo ottenendo le varie parti del galletto;
- Passare nella farina e cuocere in padella con il rosmarino ed olio;
- Mettere il Montasio grattugiato in padella e farlo andare;
- Preparare un cestino con questo composto mettendolo su una scodellina;
- Preparare dei crostini di pane da ripassare in padella;
- Preparare le chip di rapa e friggere, servendole sopra alle lenticchie;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!