La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2020

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Frittata di pasta ripiena di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 300 g di spaghetti
  • 4 uova
  • 100 g di provola affumicata
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di burro
  • pepe nero
  • salame napoletano, olio evo, sale e pepe nero qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere la pasta al dente e metterla in una scodella con le uova sbattute, un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, burro, salame tagliato a cubetti e pepe;
  • Mescolare il composto (se vi avanza la pasta dal giorno prima, aggiungere anche un po’ di latte, 50 ml, e coprire con pellicola conservando in frigo al momento della cottura);
  • Riscaldare la padella antiaderente con olio e versare una metà della pasta;
  • Aggiungere sopra il caciocavallo tagliato a fettine e ricoprire con altra pasta;
  • Cuocere la frittata di pasta a fuoco lento;
  • Quando si sarà fatta una crosticina sul lato inferiore girarla con l’aiuto di un coperchio e farla cuocere anche dall’altro lato;
  • Servire la frittata calda, tiepida o fredda;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI BIGUSTO CON LARDO E PLEUROTUS E RICOTTA DI PECORA E FILETTO IN OLIO COTTURA E RAVANELLI IN AGRODOLCE

  • Ingredienti: lardo, pleurotus, ricotta di pecora, ravanelli
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stendere la pasta e farcire con la ricotta, chiudendoli a mo’ di anelli;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Mettere in un pentolino l’olio con aglio in camicia, erbe aromatiche e portare a 65°C;
  • Rosolare il filetto con gli odori per sigillare i pori della carne;
  • Adagiare la carne al suo interno per far cucinare lentamente;
  • Mettere i ravanelli in aceto di vino rosso, rosmarino, cannella, cardamomo ed accompagnare con la carne;
  • Far andare alla massima potenza per 4 minuti;
  • Soffriggere il pleurotus tagliato lungo la fibra;
  • Condire la pasta con il sughetto di funghi;
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SQUADRA DEL PEPERONE – ZUPPETTA DI LENTICCHIE CON MONTASIO E CHIPS DI RAPE E BOCCONCINI DI GALLETTO CON RADICCHIO ALLA VANIGLIA

  • Ingredienti: galletto, lenticchi, rape, montasio e radicchio
  • Mettere l’aglio in camicia a soffriggere;
  • Aggiungere le lenticchie con acqua e un pizzico di sale;
  • Pulire il radicchio e tagliarlo per fare l’insalata;
  • L’altra parte del radicchio scottarlo in padella con la vaniglia unita;
  • Pulire il galletto e tagliarlo ottenendo le varie parti del galletto;
  • Passare nella farina e cuocere in padella con il rosmarino ed olio;
  • Mettere il Montasio grattugiato in padella e farlo andare;
  • Preparare un cestino con questo composto mettendolo su una scodellina;
  • Preparare dei crostini di pane da ripassare in padella;
  • Preparare le chip di rapa e friggere, servendole sopra alle lenticchie;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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