La Prova del Cuoco del 26 marzo 2019
Crêpes al ragù con uovo e formaggio di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per l’impasto:
- 8 crepes già pronte
- 1 kg di carne mista
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 500 g di passata di pomodoro
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 8 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro
- sale, pepe, vino rosso qb
PREPARAZIONE
- In un tegame mettere un goccio di olio evo;
- Aggiungere cipolla, sedano, carote e far rosolare il tutto;
- Aggiungere la carne trita nel tegame;
- Sfumare con il vino rosso;
- Aggiungere passata e concentrato di pomodoro;
- Far cuocere lentamente per 40-45 minuti;
- Farcire le crespelle e poi arrotolare e mettere in una teglia da forno;
- Aggiungere sopra il formaggio grattugiato;
- Rompere un uovo per ogni crespella:
- Aggiungere altro formaggio grattugiato sopra;
- Ripassare a 180°C per 20 minuti;
Morbido Cioccolato e Pere di Natale Giunta
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INGREDIENTI
Per 4 tortini e il crumble al cacao:
- 300 g di uova
- 180 g di zucchero di canna
- 160 g di zucchero moscovado
- 250 g di burro
- 220 g di cioccolato 55%
- 40 g di cacao
- 115 g di farna
- 20 g di fecola di patate
- 100 g di polvere di mandorle;
Per l’inserto e la composta di pere
- 500 g di pere
- 145 g di zucchero
- 12 g di amido di mais
PREPARAZIONE
- Preparare il crumble con il robot zucchero grezzo, zucchero di canna, burro, e farina;
- Aggiungere farina di mandorle e cacao;
- Preparare delle cialdini e cuocere a 180°C per 10 minuti;
- Far sciogliere il cioccolato al microonde;
- Dopo aver pulito, mettere nel robot le uova e montare aggiungendo poi lo zucchero;
- Aggiungere il burro, cacao, le due farine;
- Spennellare le formine con il burro;
- Mettere l’impasto sul fondo degli stampini;
- Aggiungere le pere cotte al microonde con lo zucchero e amido di mais;
- aggiungere ancora il composto al cioccolato;
- Preparare la salsa a base di pere: mettere in casseruola lo zucchero;
- Aggiungere le pere e poi da cotto frullare;
- Impiattare il tortino con del gelato frutti di bosco e versare la cremina;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli di ricotta e spinaci e pollo all’ananas con lattuga ripassata
- Ingredienti: lattuga, spinaci, pollo, ricotta di pecora e ananas
- Impastare farina e uova per i tortelli;
- Farcire con la ricotta e gli spinaci la pasta;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
- Mettere in padella l’olio, aglio, capperi senza dissalare;
- Aggiungere poi la lattuga lavata e pulita;
- Cuocere in padella la carne con l’ananas tagliata a tocchetti;
SQUADRA DEL POMODORO – Cialde di mais con alici e fragole marinate e bigné margherita con mascarpone e pomodoro
- Ingredienti: alici, bigneé songino, fragole e mascarpone
- Mettere acqua, sale, zucchero ed aceto in un pentolino;
- Pulire le alici e marinare le alici da caldo;
- Preparare la cialda di farina di mais e formaggio;
- Marinare le fragole tagliate con un po’ di olio evo, aceto, prezzemolo, basilico, noci e peperoncino;
- Lasciare prendere i sapori;
- Unire il mascarpone lavorato con il pomodoro per farcire i bigné in versione salata;
La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!