La Prova del cuoco del 4 ottobre

Oggi la Prova del Cuoco inizia con qualche minuto di ritardo, inseme alle Sorelle Landra…

Sorelle Landra – Turbante di riso con mozzarella, champignos e salsa di pomodoro

INGREDIENTE

• 400 g di riso Carnaroli
• 1 grosso mazzo di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 mozzarella
• 200 g di champingnos puliti
• 1 kg di pomodori ramati
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

• Iniziare i pomodori e tagliarli a tocchetti;
• Metterli in padella antiaderente con poco olio;
• Tagliare e pulire i funghi champingnons;
• In un’altra padella antiaderente cuocere per poco i champignons con un filo d’olio;
• Tagliare a tocchetti la mozzarella;
• Frullare con mixer il basilico lavato in precedenza e prezzemolo aggiungendo un filo d’olio;
• Ungere lo stampo tipo quello da ciambellone;
• Mettere a freddo la salsa di basilico e prezzemolo nella ciotola del riso lessato in precedenza e la mozzarella;
• Riempire lo stampo con il riso;
• Frullare il pomodoro cotto con il mixer ad immersione;
• Rivoltare il ciambellone in un piatto da portata;
• Aggiungere la salsa di pomodoro intorno al riso;
• Disporre il prezzemolo in centro, nel buco del “ciambellone”;
• Mettere i champignons a fianco del riso;

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Anna Moroni – Torta di mele della Val D’Aosta

INGREDIENTI

• 4 mele renette
• 100 g di zucchero
• 1 filoncino di pane raffermo
• 80 g di burro
• 50 g di gherigli di noce
• 2 uova
• 1/2 lt di latte
• zucchero a velo vanigliato
• burro per lo stampo
• 1 limone
• zucchero di canna

PREPARAZIONE

• Sbucciare le mele renette;
• Tagliare il pane a fettine sottili;
• Imburrare le fette di pane  e metterle in una teglia di diametro da 20 cm;
• Dopo aver fatto il fondo di pane, tagliare finemente le mele;
• Aggiungere il limone sulle mele tagliate;
• Disporre le fettine di mele sul pane imburrato;
• Fare delle altre fette di pane con il burro per fare il secondo strato della torta;
• Aggiungere di nuovo le mele, le noci ed altro pane imburrato;
• Aggiungere nuovamente altre mele e noci;
• Scaldare il latte con lo zucchero e, successivamente, aggiungere le uova una volta caldo;
• Versare il composto ottenuto sopra alla torta con un mestolo;
• Aggiungere la buccia di limone e lo zucchero di canna;
• Infornare a 180°C per circa 30-40 minuti;
• Mettere sopra lo zucchero a velo;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA DI POLLO CON VERDURINE IN CESTO CROCCANTE E GNOCCHI DI ZUCCA

• Ingredienti: petto di pollo, patate novelle, pasta brick, zucca, formaggio Monteveronese
• Fare il cestino di pasta brick aiutandosi con una formina d’alluminio e mettere in forno per 3 minuti;
• Tagliare a julienne la carota, il sedono e la cipolla;
• Tagliare a julienne il pollo e condire con le erbe ed un goccio d’olio;
• Cuocere in padella prima il pollo e poi aggiungere le verdure;
• Disporre il tutto all’interno del cestino di pasta brick ed aggiungere un pizzico di sale e pepe;
• Grattugiare il formaggio Monteveronese per fare la fonduta;
• In un tegamino, mettere un goccio di panna e ridurla con il formaggio monteveronese;
• Tagliare la zucca a dadini piccoli e metterla nella carta stagnola con un filo d’olio e 2 foglie di salvia;
• Lessare le patate con la buccia in acqua calda;
• In un tegamino, mettere un goccio di panna ridurla con il formaggio monteveronese;
• Schiacciare la zucca e le patate insieme ed unire con 3 cucchiai di farina ed 1 tuorlo d’uovo;
• Fare i gnocchi e cuocere i gnocchi in acqua calda e salata;
• In padella mettere noci, mandorle, burro e salvia e, per finire saltare i gnocchi cotti;
• Mettere la crema per base e sopra i gnocchi;

SQUADRA DEL PEPERONE – POLPETTE DI SGOMBRO E FERRATELLE CON CAPRINO FRESCO E PESCHE SCIROPPATE

• Ingredienti: pecorino, fagiolino, sgombro, pesche noci, ferratelle, caprino
• Sollentare in acqua salata e bollente i fagiolini. Successivamente, passarli in padella con l’aglio, un filo d’olio ed un pò di sale;
• Fare l’impasto per le polpette con pane raffermo ammorbidito nel latte, uovo, grana, pecorino,prezzemolo e sale e pepe;
• Sfilettare a parte il pesce ed impastare le polpette;
• Infarinare prima nella farina, poi l’uovo e nel pangrattato con limone grattugiato;
• Cuocere le polpette in olio profondo;
• Adagiare sul letto di fagiolini le polpette;
• A parte, fare una salsa con olio, limone, zafferano e sale ed annappare le polpette;
• Tagliare a metà una pesca, eliminare il nocciolo, mettere zucchero di canna sopra, limone e vino rosso per caramellare al forno per circa 7 minuti;
• Mischiare il caprino con noce moscata, zucchero a velo, menta e cannella;
• Mettere il composto ottenuto sulle ferratelle e con un sacco a poche sulle pesche cotte al forno;
• Tagliare la pesca a fettine e metterle in padella con burro e zucchero di canna per caramellare le pesche in un altro modo. Successivamente, aggiungere del vino rosso ed una stecca di cannella. Lasciare ridurre il tutto e poi disporre sopra le ferratelle;

La vittoria va alla squadra peperone!