La Prova del cuoco del 4 ottobre

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La Prova del Cuoco

Oggi la Prova del Cuoco inizia con qualche minuto di ritardo, inseme alle Sorelle Landra…

Sorelle Landra – Turbante di riso con mozzarella, champignos e salsa di pomodoro

INGREDIENTE

  • 400 g di riso Carnaroli
  • 1 grosso mazzo di basilico
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 mozzarella
  • 200 g di champingnos puliti
  • 1 kg di pomodori ramati
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

  • Iniziare i pomodori e tagliarli a tocchetti;
  • Metterli in padella antiaderente con poco olio;
  • Tagliare e pulire i funghi champingnons;
  • In un’altra padella antiaderente cuocere per poco i champignons con un filo d’olio;
  • Tagliare a tocchetti la mozzarella;
  • Frullare con mixer il basilico lavato in precedenza e prezzemolo aggiungendo un filo d’olio;
  • Ungere lo stampo tipo quello da ciambellone;
  • Mettere a freddo la salsa di basilico e prezzemolo nella ciotola del riso lessato in precedenza e la mozzarella;
  • Riempire lo stampo con il riso;
  • Frullare il pomodoro cotto con il mixer ad immersione;
  • Rivoltare il ciambellone in un piatto da portata;
  • Aggiungere la salsa di pomodoro intorno al riso;
  • Disporre il prezzemolo in centro, nel buco del “ciambellone”;
  • Mettere i champignons a fianco del riso;

Il vino da accompagnare è un rosato: rosè di Bolgheri

Anna Moroni – Torta di mele della Val D’Aosta

INGREDIENTI

  • 4 mele renette
  • 100 g di zucchero
  • 1 filoncino di pane raffermo
  • 80 g di burro
  • 50 g di gherigli di noce
  • 2 uova
  • 1/2 lt di latte
  • zucchero a velo vanigliato
  • burro per lo stampo
  • 1 limone
  • zucchero di canna
LEGGI ANCHE  Prepariamo i piatti de La Prova del Cuoco del 18 novembre 2014

PREPARAZIONE

  • Sbucciare le mele renette;
  • Tagliare il pane a fettine sottili;
  • Imburrare le fette di pane  e metterle in una teglia di diametro da 20 cm;
  • Dopo aver fatto il fondo di pane, tagliare finemente le mele;
  • Aggiungere il limone sulle mele tagliate;
  • Disporre le fettine di mele sul pane imburrato;
  • Fare delle altre fette di pane con il burro per fare il secondo strato della torta;
  • Aggiungere di nuovo le mele, le noci ed altro pane imburrato;
  • Aggiungere nuovamente altre mele e noci;
  • Scaldare il latte con lo zucchero e, successivamente, aggiungere le uova una volta caldo;
  • Versare il composto ottenuto sopra alla torta con un mestolo;
  • Aggiungere la buccia di limone e lo zucchero di canna;
  • Infornare a 180°C per circa 30-40 minuti;
  • Mettere sopra lo zucchero a velo;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA DI POLLO CON VERDURINE IN CESTO CROCCANTE E GNOCCHI DI ZUCCA

  • Ingredienti: petto di pollo, patate novelle, pasta brick, zucca, formaggio Monteveronese
  • Fare il cestino di pasta brick aiutandosi con una formina d’alluminio e mettere in forno per 3 minuti;
  • Tagliare a julienne la carota, il sedono e la cipolla;
  • Tagliare a julienne il pollo e condire con le erbe ed un goccio d’olio;
  • Cuocere in padella prima il pollo e poi aggiungere le verdure;
  • Disporre il tutto all’interno del cestino di pasta brick ed aggiungere un pizzico di sale e pepe;
  • Grattugiare il formaggio Monteveronese per fare la fonduta;
  • In un tegamino, mettere un goccio di panna e ridurla con il formaggio monteveronese;
  • Tagliare la zucca a dadini piccoli e metterla nella carta stagnola con un filo d’olio e 2 foglie di salvia;
  • Lessare le patate con la buccia in acqua calda;
  • In un tegamino, mettere un goccio di panna ridurla con il formaggio monteveronese;
  • Schiacciare la zucca e le patate insieme ed unire con 3 cucchiai di farina ed 1 tuorlo d’uovo;
  • Fare i gnocchi e cuocere i gnocchi in acqua calda e salata;
  • In padella mettere noci, mandorle, burro e salvia e, per finire saltare i gnocchi cotti;
  • Mettere la crema per base e sopra i gnocchi;
LEGGI ANCHE  Mercoledì 18 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL PEPERONE – POLPETTE DI SGOMBRO E FERRATELLE CON CAPRINO FRESCO E PESCHE SCIROPPATE

  • Ingredienti: pecorino, fagiolino, sgombro, pesche noci, ferratelle, caprino
  • Sollentare in acqua salata e bollente i fagiolini. Successivamente, passarli in padella con l’aglio, un filo d’olio ed un pò di sale;
  • Fare l’impasto per le polpette con pane raffermo ammorbidito nel latte, uovo, grana, pecorino,prezzemolo e sale e pepe;
  • Sfilettare a parte il pesce ed impastare le polpette;
  • Infarinare prima nella farina, poi l’uovo e nel pangrattato con limone grattugiato;
  • Cuocere le polpette in olio profondo;
  • Adagiare sul letto di fagiolini le polpette;
  • A parte, fare una salsa con olio, limone, zafferano e sale ed annappare le polpette;
  • Tagliare a metà una pesca, eliminare il nocciolo, mettere zucchero di canna sopra, limone e vino rosso per caramellare al forno per circa 7 minuti;
  • Mischiare il caprino con noce moscata, zucchero a velo, menta e cannella;
  • Mettere il composto ottenuto sulle ferratelle e con un sacco a poche sulle pesche cotte al forno;
  • Tagliare la pesca a fettine e metterle in padella con burro e zucchero di canna per caramellare le pesche in un altro modo. Successivamente, aggiungere del vino rosso ed una stecca di cannella. Lasciare ridurre il tutto e poi disporre sopra le ferratelle;

La vittoria va alla squadra peperone!


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4 commenti su “La Prova del cuoco del 4 ottobre

  1. cosa dobbiamo fare per avere le dosi dei gnocchi di patata e zucca? a chi ci dobbiamo rivolgere se voi non lo comunicate? cordialmente saluto

  2. vorrei sapere esattamente le varie dosi degli ingredienti per fare gli gnocchi di patate e zucca.

    grazie mille. daniele

  3. ma la moroni fa pasticci spiegano male per favore dite per bene procedimento ah per fare quella torta oggi grazie .

  4. Ciao!!!
    Vorrei sapere, per preparare gli gnocchi patate e zucca, le dosi di questi due ingradienti. Vorrei provare a farli, ma se sbaglio gli equilibri poi non legano.
    Grazie

I commenti sono chiusi.