La prova del Cuoco di venerdì 8 febbraio 2019
Cannelloni merluzzo e pesto di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per i cannelloni:
- 500 g di pasta da lasagna fresche (anche già comprate)
- 1 kg di merluzzo
- 300 g di patate
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di uva passa
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Per la besciamella base acqua:
- 1 litro di acqua
- 100 g di olio evo
- 100 g di farina
- 30 g di prezzemolo
Per il pesto:
- 100 g di pinoli
- 200 g di basilico
- 100 g di pecorino
- 1/2 spicchio d’aglio
- olio evo qb
PREPARAZIONE
- Eliminare le spine dal merluzzo ed ottenere poi dei tranci;
- Metterlo in padella con aglio, olio e patate precedentemente tagliate a tocchetti;
- Far rosolare il tutto ed aggiungere l’uva passa;
- Coprire e far andare a fuoco lento fino a quando le patate non iniziano a sfaldarsi;
- Schiacciare le patate e condirle con sale da parte;
- In una pentola sciogliere la farina con l?olio, aggiungere l?acqua e mescolando portare ad ebollizione;
- Unire il prezzemolo e tenere da parte;
- Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti del pesto e frullare fino a ottenere la crema;
- Farcire la pasta con il ripieno di merluzzo, chiudere i cannelloni e disporli in una teglia.
- Aggiungere sopra a tutto la besciamella a base d’acqua fatta e terminare con l’aggiunta del pesto;
- Cuocere in forno per 35 minuti a 180° C;
Bocconcini croccanti di agnello e salsa alla robiola di Alessandro Boglione
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 600 g di polpa di agnello disossata
- 1 robioladi roccaverano
- 100 g di crema di latte
- 100 g di amido di mais
- 100 g di farina di riso
- 200 g di farina 00
- 200 ml di acqua gassata
- 100 g di granella di nocciole
- 1 l di olio di semi di girasole
- 400 g si spinaci piccoli puliti
- menta fresca, sale, pepe, olio qb
PREPARAZIONE
- Ottenere dei bocconcini dalla polpa di agnello;
- Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina di riso, la farina 00, l’amido di mais, la granella di nocciola e l’acqua frizzante;
- Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
- Scaldare l’olio di semi in un pentolino e friggere la carne passata nella pastella;
- Scaldare un altro pentolino con un filo di olio evo e poi stufare gli spinaci puliti;
- A parte scaldare la crema di latte;
- In un bicchiere per frullatore ad immersione inserire la robiola con la crema di latte riscaldata e qualche foglia di menta;
- Frullare il tutto fino ad ottenere un’emulsione;
- Servire l’agnello con gli spinaci e la salsa;