La prova del Cuoco di venerdì 8 febbraio 2019

La Prova del Cuoco

Cannelloni merluzzo e pesto di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per i cannelloni:

  • 500 g di pasta da lasagna fresche (anche già comprate)
  • 1 kg di merluzzo
  • 300 g di patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di uva passa

Per la besciamella base acqua:

  • 1 litro di acqua
  • 100 g di olio evo
  • 100 g di farina
  • 30 g di prezzemolo

Per il pesto:

  • 100 g di pinoli
  • 200 g di basilico
  • 100 g di pecorino
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Eliminare le spine dal merluzzo ed ottenere poi dei tranci;
  • Metterlo in padella con aglio, olio e patate precedentemente tagliate a tocchetti;
  • Far rosolare il tutto ed aggiungere l’uva passa;
  • Coprire e far andare a fuoco lento fino a quando le patate non iniziano a sfaldarsi;
  • Schiacciare le patate e condirle con sale da parte;
  • In una pentola sciogliere la farina con l’olio, aggiungere l’acqua e mescolando portare ad ebollizione;
  • Unire il prezzemolo e tenere da parte;
  • Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti del pesto e frullare fino a ottenere la crema;
  • Farcire la pasta con il ripieno di merluzzo, chiudere i cannelloni e disporli in una teglia.
  • Aggiungere sopra a tutto la besciamella a base d’acqua fatta e terminare con l’aggiunta del pesto;
  • Cuocere in forno per 35 minuti a 180° C;

Bocconcini croccanti di agnello e salsa alla robiola di Alessandro Boglione

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 600 g di polpa di agnello disossata
  • 1 robioladi roccaverano
  • 100 g di crema di latte
  • 100 g di amido di mais
  • 100 g di farina di riso
  • 200 g di farina 00

 

  • 200 ml di acqua gassata
  • 100 g di granella di nocciole
  • 1 l di olio di semi di girasole
  • 400 g si spinaci piccoli puliti
  • menta fresca, sale, pepe, olio qb

PREPARAZIONE

  • Ottenere dei bocconcini dalla polpa di agnello;
  • Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina di riso, la farina 00, l’amido di mais, la granella di nocciola e l’acqua frizzante;
  • Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
  • Scaldare l’olio di semi in un pentolino e friggere la carne passata nella pastella;
  • Scaldare un altro pentolino con un filo di olio evo e poi stufare gli spinaci puliti;
  • A parte scaldare la crema di latte;
  • In un bicchiere per frullatore ad immersione inserire la robiola con la crema di latte riscaldata e qualche foglia di menta;
  • Frullare il tutto fino ad ottenere un’emulsione;
  • Servire l’agnello con gli spinaci e la salsa;

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