Le ricette de La Prova del Cuoco del 7 settembre 2016
Sal de Riso – Il dessert: dolcezza di ricotta di bufala
INGREDIENTI
Per il cuore di fico:
- 250 g fichi bianchi frullati
- 60 g di zucchero
- 10 g gelatina
Per la crema:
- 500 g di ricotta
- 200 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g di panna montata
Inoltre:
- cioccolato al 70% di caca
- biscotto o pan di Spagna
- confettura di fichi bianchi
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PREPARAZIONE
- In un pentolino, mettere i fichi bianchi frullati, zucchero e gelatina e riempire le sfere di fichi;
- Congelare in freezer;
- Nel frattempo fare la crema: 500 g di ricotta mantecata in precedenza, 200 g di zucchero a velo e frullare insieme per miscelare;
- Unire la vaniglia della bacca ed emulsionare il tutto;
- Continuare a mescolare poi con un mestolo;
- Aggiungere 100 g di panna montata per alleggerire il composto;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Mettere sulla base del pan di Spagna o biscotto ed aggiungere la crema;
- Aggiungere anche il ripieno ai fichi bianchi;
- Passare le cupolette di fichi nel cioccolato al 70% di cacao sciolto ed adagiare sulla crema;
- Chiudere il dolce con altra crema di ricotta;
- Riportare in freezer di nuovo e poi servire;
- Preparare una confettura di fichi bianchi e stenderla sul dolce gelato;
- Sformare il dolce e metterlo nel centro del piatto;
- Decorare con un gheriglio di noce, qualche decoro con salsa di cioccolato, miele e caramello fatto su acqua ghiacciata;
- Accompagnare con del gelato ed aggiungere ancora del miele;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Cappellacci con scamorza e faraona alla senape con insalatina di scarola e olive
- Ingredienti: petto di faraona, olive infornate, pomodori secchi, scamorza, scarola
- Tagliare la scamorza a fettine e stecchini;
- Impastare con farina con uova per i cappellacci;
- Farcire con la scamorza condito con i pomodorini secchi tagliuzzati;
- Rosolare dalla parte della pelle la faraona e poi dalla parte della carne;
- Tagliuzzare la scarola finemente condire con olio, limone e senape;
- Tagliare anche le olive finemente ed unirle con l’insalata;
- Servire la faraona tagliata a fettine sottili con l’insalatina;
- Saltare in una noce di burro i cappellacci con un po’ di pomodoro secco tagliato;
Squadra del peperone – Risotto con porcini e stacchino e rotolini di spigola e pesche con insalatina di fagiolini
- Ingredienti: porcino, pesche, spigola, fagiolini, stracchino,
- Sfilettare la spigola, eliminare lisca, lasciando la pelle attaccando;
- Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine sottili, adagiandole sulla spigola;
- Condire con un po’ di sale e fare una panatura con pan grattato unito a sesamo, papavero e sale;
- Condire con l’olio il pesce, passare nella panatura e cuocere in forno;
- Preparare il risotto, tostando il riso con cipolla e poi proseguire la cottura con i funghi e brodo/acqua;
- Terminare la cottura ed alla fine mantecare con stracchino e porcini tagliati a julienne;
- Impiattare con un po’ di prezzemolo;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!