2 aprile, La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Oggi si parte con la ricetta della domenica di Anna Moroni

Anna Moroni – Paccheri ripieni di patate e carciofi in salsa di gamberi

cominciamo mettendo i paccheri a lessare in acqua bollente salata
puliamo i carciofi e saltiamoli in padella con olio aglio e mentuccia
sbucciamo le patate già lessate e tagliamole a pezzi
mettiamo le patate nel mixer assieme a metà dei carciofi: frulliamo
mettiamo questo composto in una sac à poche
scoliamo i paccheri e riempiamoli con questo composto di patata e carciofi
in una padella mettiamo un filo di olio, uno spicchio d’aglio e i carapaci dei gamberi: lasciamo tostare
sfumiamo con il cognac e aggiungiamo un filino di acqua calda
dopodichè frulliamo il tutto se necessario aggiungendo altra acqua calda
poi filtriamo questo composto sopra i paccheri; facciamo quindi scendere sopra i paccheri solo il sughetto
e poi in forno a 180 gradi per 10 minuti

si comincia disponendo le fette di pancetta su un piano di lavoro
sopra le fette di pancetta si mette il pesce tagliato a filetti
poi si mette sopra la scorza del limone, le olive, il timo, il finocchietto, il tutto ben tritato
si arrotolano gli involtini e si legano con uno spago
si mettono gli involtini in una padella calda con un filo d’olio e dell’aglio
si fa rosolare quindi si sfuma con il vermouth
quando è tutto ben rosolato si passa in forno a 180 gradu per 20 minuti con tutto il sughetto

si comincia mettendo in una boule l’acqua con il lievito
si aggiungono quindi lo zucchero, la farina e le uova e si lavora bene
poi si aggiunge il burro
si fa una croce con il coltello sopra il composto e lo si lascia riposare coperto da una pellicola
nel frattempo si impastano con la planetaria la farina, le uova, gli aromi, il miele, il sale, lo zucchero
a questo impasto si aggiunge quindi quello fatto prima e messo a riposare: si lascia l’impastatrice andare per una decina di minuti
quando il composto è omogeneo lo si lascia riposare per un’ora
trascorsa un’ora si divide il composto in parti da 15-20 gr
si lasciano lievitare per un’altra ora e poi si infornano a 175 gradi
mentre cuociono si fa una crema pasticcera con il metodo classico
e poi si parepara la bagna
quando i dolcetti sono pronti si intingono nella bagna e poi si spalmano di crema pasticcera
si uniscono due a due e si cospargono con foglioline di menta e bucce d’arancia

Ingredienti: ceci precotti, fagiolini, cacioricotta, coniglio a pezzi, sedano rapa
puliamo il sedano rapa, tagliamolo sottile sottile e bolliamolo in acqua, latte e sale; facciamo degli strati di sedano rapa e caciocavallo grattugiato e inforniamo per 20 minuti a 150 gradi; a parte cuociamo i ceci e li frulliamo con olio e brodo vegetale; otteniamo una purea con la quale servire il millefoglie
tagliamo il coniglio a pezzi; passiamo in farina e uovo; in padella con olio e burro; lessiamo i fagiolini e ripassiamoli con burro e sfumiamo con aceto di mele

Ingredienti: porro, farina di castagne, gorgonzola, petto di tacchino, gambuccio di prosciutto crudo
tagliamo il porro e stufiamolo con del burro; frulliamolo e otteniamo la salsa di base; facciamo un impasto con un uovo, 70 gr di farina normale e 30 gr di farina di castagne; lessiamoli in acqua e scoliamo dentro il sugo di porro
tagliamo a julienne porro, sedano, carota e cipolla rossa di tropea, facciamo dei cubetti di tacchino con al centro del gorgonzola; saltiamo il tutto con salsa di soia e serviamo

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi Claudio Lippi.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi invitiamo a scriverci.

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Ilaria Scremin, sabato, 2 Aprile 2011 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.

lilia da firenze ha detto:

4 Aprile 2011 alle 10:42

Nella ricetta dei paccheri della Moroni che fine fanno i gamberetti???
Gradirei saperlo.
Grazie
ugo ha detto:

3 Aprile 2011 alle 04:56

ricette buone

I commenti sono chiusi.

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