2 aprile, La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Oggi si parte con la ricetta della domenica di Anna Moroni

Anna Moroni – Paccheri ripieni di patate e carciofi in salsa di gamberi

Ingredienti

  • 28 paccheri
  • 3 carciofi
  • 2 patate
  • olio, sale e pepe qb
  • 200 gr di gamberi
  • 2 spicchi d0aglio
  • mentuccia
  • peperoncino fresco
  • Per la bisque di gamberi
  • 100 gr di carapaci di gamberi
  • olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • cognac qb
  • sale e pepe

Preparazione

  • cominciamo mettendo i paccheri a lessare in acqua bollente salata
  • puliamo i carciofi e saltiamoli in padella con olio aglio e mentuccia
  • sbucciamo le patate già lessate e tagliamole a pezzi
  • mettiamo le patate nel mixer assieme a metà dei carciofi: frulliamo
  • mettiamo questo composto in una sac à poche
  • scoliamo i paccheri e riempiamoli con questo composto di patata e carciofi
  • in una padella mettiamo un filo di olio, uno spicchio d’aglio e i carapaci dei gamberi: lasciamo tostare
  • sfumiamo con il cognac e aggiungiamo un filino di acqua calda
  • dopodichè frulliamo il tutto se necessario aggiungendo altra acqua calda
  • poi filtriamo questo composto sopra i paccheri; facciamo quindi scendere sopra i paccheri solo il sughetto
  • e poi in forno a 180 gradi per 10 minuti

Lorenzo Branchetti – I bonbon della zia

Ingredienti

  • 300 gr di formaggio bianco splamabile
  • 350 gr amaretti
  • scaglie di cioccolato e del cocco
  • cacao in polvere

Preparazione

  • amalgamare il formaggio spalmabile
  • frantumare gli amaretti
  • mescolare gli amaretti con il formaggio
  • fare delle palline con le mani
  • passare le palline nel cacao e nel cocco oppure nel cioccolato
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Casa Clerici –  Arrosto di pescatrice alla pancetta affumicata

Ingredienti

  • 800 gr di coda di rospo
  • 100 gr di pancetta
  • 20 gr di finocchietto selvatico e timo
  • 15 olive taggiasche
  • un limone non trattato
  • 2 spicchi d’aglio
  • un bicchierino di vermouth
  • 4 cucchiai d’olio evo

Preparazione

  • si comincia disponendo le fette di pancetta su un piano di lavoro
  • sopra le fette di pancetta si mette il pesce tagliato a filetti
  • poi si mette sopra la scorza del limone, le olive, il timo, il finocchietto, il tutto ben tritato
  • si arrotolano gli involtini e si legano con uno spago
  • si mettono gli involtini in una padella calda con un filo d’olio e dell’aglio
  • si fa rosolare quindi si sfuma con il vermouth
  • quando è tutto ben rosolato si passa in forno a 180 gradu per 20 minuti con tutto il sughetto

 

Sal de Riso – Pesche di prato

Ingredienti

  • Per il primo impasto
  • 70 gr di acqua
  • 35 gr di lievito
  • 60 gr di zuccher
  • 450 gr di farina
  • 2 uova
  • 60 gr di burro
  • Per il secondo impasto
  • 640 gr di farina
  • 8 uova
  • aromi vari (una stecca di vaniglia e frutta candita a piacere)
  • 40 gr di miele
  • un pizzico di sale
  • una presa di zucchero
  • 80 gr di burro
  • Per la crema pasticcera
  • 6 tuorli
  • 40 gr di farina
  • un litro di latte
  • la buccia di un limone
  • Per la bagna
  • 100 gr di zucchero
  • 100 ml di acqua
  • un pò di alchermes
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Preparazione

  • si comincia mettendo in una boule l’acqua con il lievito
  • si aggiungono quindi lo zucchero, la farina e le uova e si lavora bene
  • poi si aggiunge il burro
  • si fa una croce con il coltello sopra il composto e lo si lascia riposare coperto da una pellicola
  • nel frattempo si impastano con la planetaria la farina, le uova, gli aromi, il miele, il sale, lo zucchero
  • a questo impasto si aggiunge quindi quello fatto prima e messo a riposare: si lascia l’impastatrice andare per una decina di minuti
  • quando il composto è omogeneo lo si lascia riposare per un’ora
  • trascorsa un’ora si divide il composto in parti da 15-20 gr
  • si lasciano lievitare per un’altra ora e poi si infornano a 175 gradi
  • mentre cuociono si fa una crema pasticcera con il metodo classico
  • e poi si parepara la bagna
  • quando i dolcetti sono pronti si intingono nella bagna e poi si spalmano di crema pasticcera
  • si uniscono due a due e si cospargono con foglioline di menta e bucce d’arancia

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Millefoglie di sedano rapa con cacioricotta & Bocconcini dorati con fagiolini all’aceto di mele

  • Ingredienti: ceci precotti, fagiolini, cacioricotta, coniglio a pezzi, sedano rapa
  • puliamo il sedano rapa, tagliamolo sottile sottile e bolliamolo in acqua, latte e sale; facciamo degli strati di sedano rapa e caciocavallo grattugiato e inforniamo per 20 minuti a 150 gradi; a parte cuociamo i ceci e li frulliamo con olio e brodo vegetale; otteniamo una purea con la quale servire il millefoglie
  • tagliamo il coniglio a pezzi; passiamo in farina e uovo; in padella con olio e burro; lessiamo i fagiolini e ripassiamoli con burro e sfumiamo con aceto di mele
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Squadra del Peperone – Maltagliati di farina di castagne con porro e prosciutto & Bauletti di tacchino con gorgonzola e verdura

  • Ingredienti: porro, farina di castagne, gorgonzola, petto di tacchino, gambuccio di prosciutto crudo
  • tagliamo il porro e stufiamolo con del burro; frulliamolo e otteniamo la salsa di base; facciamo un impasto con un uovo, 70 gr di farina normale e 30 gr di farina di castagne; lessiamoli in acqua e scoliamo dentro il sugo di porro
  • tagliamo a julienne porro, sedano, carota e cipolla rossa di tropea, facciamo dei cubetti di tacchino con al centro del gorgonzola; saltiamo il tutto con salsa di soia e serviamo

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi Claudio Lippi.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi invitiamo a scriverci.


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2 commenti su “2 aprile, La Prova del Cuoco

  1. Nella ricetta dei paccheri della Moroni che fine fanno i gamberetti???
    Gradirei saperlo.
    Grazie

I commenti sono chiusi.