Le ricette de La Prova del Cuoco del 7 settembre 2016

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Anteprima – Antipasto: Raffaele Venditti con panzanella di casa mia

Aprono l’appuntamento de La Prova del Cuoco Riccardo Mainardi e Raffaele Venditti, il re della porchetta, che però oggi ci mostra come preparare un piatto del padre ovvero la panzanella di casa mia.

INGREDIENTI

  • olio extravergine di oliva
  • fette di pane
  • guanciale tostato dell’Abruzzo
  • cipolla rossa

PREPARAZIONE

  • Sulle fette di pane mettere un goccio di olio extravergine di oliva;
  • Condire con sale ed aggiungere del pomodoro cuore di bue, acqua di pomodoro, sedano tagliuzzato, cipolla, guanciale tostato in padella;

Sergio Barzetti – Il primo:  pappardelle al sugo saporito

INGREDIENTI

Per le pappardelle:

  • 300 g di farina di farro bianco
  • 3 uova
  • 1 mazzetto di basilico

Per il sugo:

  • 300 ml di conserva di pomodoro a pezzi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 120 g di pasta di salame
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 foglie di alloro
  • 1 mazzo di prezzemolo fresco
  • 1 piccolo peperoncino fresco
  • olio extravergine d’oliva
  • zucchero
  • sale

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere a rosolare la carne (macinato di maiale e vitello) con una foglia di alloro;
  • Aggiungere anche il peperoncino fresco;
  • Unire pure il pomodoro appena schiacciato e far andare;
  • Aggiungere poi un po’ di vino rosso (tipo Bonarda) e far andare per 10 minuti massimo;
  • In un contenitore rompere le uova fresche ed unire con il basilico e frullare ad immersione;
  • Unire il composto alla farina che fare la pasta fresca;
  • Stendere la pasta e tagliare le pappardelle;
  • Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
  • Tritare il prezzemolo, metterlo in uno strofinaccio e strizzarlo per recuperare i liquidi;
  • Aggiungere il prezzemolo e poi la pasta scolata;
  • Mantecare il tutto per bene;
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Roberto Balduzzi- Specialità del giorno: gazpacho al kiwi con pomodorini e gamberi

INGREDIENTI

  • 4 gamberoni
  • 5 pomodorini datterino
  • 3 kiwi
  • 1 pomodoro verde
  • 1 cipollotto bianco
  • 1 cetriolo
  • 1 lime
  • tabasco qb
  • 1 pizzico di cumino in polvere
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale e pepe qb
  • 1 mazzo di basilico fresco
  • 1 mazzo di menta fresca
  • 1 panino raffermo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 20 g di zucchero

PREPARAZIONE

  • Sbucciare il kiwi e metterlo nel mixer ed unire pure il peperone verde, cetriolo privo della buccia, pomodoro verde e cipollotto;
  • Condire con olio ed aceto;
  • Bagnare il pane leggermente un pochino sotto l’acqua e strizzarlo così da dare un po’ di umidità;
  • Condire anche con un po’ di sale, pepe e basilico;
  • Frullare il tutto e se necessario aggiungere un po’ di acqua;
  • Aggiungere il cumino e qualche goccia di tabasco;
  • Mettere su una teglia da forno i pomodorini tagliati a metà con un po’ di zucchero, pepe, sale erbe aromatiche come rosmarino e salvia  a 150°C per 1 ora circa;
  • Spegnere il forno e poi lasciar aperto il forno con un mestolo di legno per tutta la notte;
  • In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e buccia di lime, sale e pepe;
  • Eliminare l’intestino del gambero e scottarli leggermente;
  • Aggiungere sopra il batticarne per farli rimanere abbastanza aperti;
  • Impiattare con il gazpacio, i gamberetti ed i pomodorini confit con menta e buccia di lime;
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Anna Moroni – Il secondo piatto: Involtini di vitello con grana e maggiorana

INGREDIENTI

  • 12 fettine di vitello
  • 120 g di grana a scaglie
  • maggiorana fresca
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe qb

Per la salsa

  • 250 g di aceto balsamico
  • 3 scalogni
  • 2 foglie di alloro
  • qualche granello di pepe in grani
  • 500 g di fagiolini lessati

PREPARAZIONE

  • Battere un po’ la carne privata dal grasso;
  • Aggiungere le scaglie di grana e maggiorana;
  • Chiudere la carne ad involtino e fissare con uno stecchino di legno;
  • Mettere a cuocere in padella gli involtini;
  • In un tegame, mettere a stufare lo scalogno con un po’ di olio;
  • Appena ammorbidito, aggiungere l’aceto balsamico con le foglie di alloro e granelli di pepe;
  • Se si desidera filtrare la salsa per eliminare lo scalogno;
  • Far ridurre la salsa per 10 minuti circa;
  • Condire i fagiolini con sale ed olio;
  • Aggiungere un po’ di salsa;

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