Venerdì 15 aprile 2016 a La Prova del Cuoco

Spread the love

I panini di Daniele Reponi

Ingredienti:

Panino 1

  • Capicollo di Reggio Calabria
  • pane con grano duro siciliano con sesamo
  • fiocchetti di stracchino al latte crudo
  • confettura di fichi con la senape

panino 2

  • spalla cotta di maiale nero di Parma
  • pane in cassetta
  • formaggio Puzzone di Moena
  • salsa di pomodori verdi caramellati
  • pinoli tostati

Preparazione:

Panino 1

  • Scaldare un po’ il pane in forno ed aggiungere il capicollo;
  • Aggiungere stracchino e fichi con la senape;

panino 2

  • Sul pane in cassetto riscaldato aggiungere la spalla cotta;
  • Aggiungere il formaggio sciolto ed una salsa di pomodori verdi caramellati;
  • Aggiungere i pinoli e poi un’altra fetta di pane con la spalla cotta con gli altri prodotti;

La Gara dei Cuoco

Squadra del pomodoro – Fiori di zuccha con sogliola e biscotto con cioccolato

  • Ingredienti: canestrelli, filetto di sogliola, speck, fiori di zucca, fragole, gocce di cioccolato bianco
  • Pulire e privare dal pistillo i fiori di zucca;
  • Farcire con filetti di sogliola e dall’altra parte prosciutto e grana;
  • Friggere in olio caldo;
  • Aromatizzare una crema di panna con rosmarino ed aglio e mettere sul fondo della frittura;
  • Fondere il cioccolato bianco in microonde;
  • Prepare una ganache al cioccolato bianco ed emulsionare con una panna ridotta;
  • Sbriciolare i biscotti canestrini e disporli in una formina quadrata;
  • Aggiungere sopra la ganache e poi ripassare in forno;
  • Pulire e tagliare le fragole;
LEGGI ANCHE  Coda di rospo, ricette

Squadra del peperone – Soufflé di formaggio con mirto e ribes e vitello bardato con guanciale

  • Ingredienti: filetto di manzo, guanciale, ribes rossi, formaggio Fossa, mirto, bieta
  • Cuocere al vapore la bieta con acqua e limone;
  • In un pentolino mettere a cuocere il latte con il mirto;
  • Grattugiare il pecorino di fossa e poi unire il tutto;
  • Sbucciare carote e sedano e mettere le verdure in acqua e ghiaccio;
  • Cuocere in padella la carne con aglio e rosmarino e poi avvolgere con il guanciale;
  • Ripassare sempre in padella con un goccio di vino bianco, in forno;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2