Venerdì 15 aprile 2016 a La Prova del Cuoco
I panini di Daniele Reponi
Ingredienti:
Panino 1
- Capicollo di Reggio Calabria
- pane con grano duro siciliano con sesamo
- fiocchetti di stracchino al latte crudo
- confettura di fichi con la senape
panino 2
- spalla cotta di maiale nero di Parma
- pane in cassetta
- formaggio Puzzone di Moena
- salsa di pomodori verdi caramellati
- pinoli tostati
Preparazione:
Panino 1
- Scaldare un po’ il pane in forno ed aggiungere il capicollo;
- Aggiungere stracchino e fichi con la senape;
panino 2
- Sul pane in cassetto riscaldato aggiungere la spalla cotta;
- Aggiungere il formaggio sciolto ed una salsa di pomodori verdi caramellati;
- Aggiungere i pinoli e poi un’altra fetta di pane con la spalla cotta con gli altri prodotti;
La Gara dei Cuoco
Squadra del pomodoro – Fiori di zuccha con sogliola e biscotto con cioccolato
- Ingredienti: canestrelli, filetto di sogliola, speck, fiori di zucca, fragole, gocce di cioccolato bianco
- Pulire e privare dal pistillo i fiori di zucca;
- Farcire con filetti di sogliola e dall’altra parte prosciutto e grana;
- Friggere in olio caldo;
- Aromatizzare una crema di panna con rosmarino ed aglio e mettere sul fondo della frittura;
- Fondere il cioccolato bianco in microonde;
- Prepare una ganache al cioccolato bianco ed emulsionare con una panna ridotta;
- Sbriciolare i biscotti canestrini e disporli in una formina quadrata;
- Aggiungere sopra la ganache e poi ripassare in forno;
- Pulire e tagliare le fragole;
Squadra del peperone – Soufflé di formaggio con mirto e ribes e vitello bardato con guanciale
- Ingredienti: filetto di manzo, guanciale, ribes rossi, formaggio Fossa, mirto, bieta
- Cuocere al vapore la bieta con acqua e limone;
- In un pentolino mettere a cuocere il latte con il mirto;
- Grattugiare il pecorino di fossa e poi unire il tutto;
- Sbucciare carote e sedano e mettere le verdure in acqua e ghiaccio;
- Cuocere in padella la carne con aglio e rosmarino e poi avvolgere con il guanciale;
- Ripassare sempre in padella con un goccio di vino bianco, in forno;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!