La Prova del Cuoco del 18 aprile 2016
PANE FRATTAU – ANNA MORONI
Ingredienti:
- 6 fogli di pane carasau
- 6 uova
- 1 litro brodo vegetale
- 1 mazzetto di basilico
- 300 g di pomodori pelati
- 150 g di pecorino sardo fresco
- 1 cipolla
- sale e pepe
- olio evo
Preparazione:
- Preparare un brodo vegetale ed il sugo di pomodoro con fondo di cipolla;
- Salare l’acqua con un goccio d’aceto e rompere l’uovo dopo aver fatto il vortice;
- In una padella fare un altro uovo a tegamino;
- Bagnare il pane carasau nel brodo, aggiungere un po’ di sugo, pecorino romano grattugiato, un’altra sfoglia;
Chi batterà gli chef
Oggi a La Prova del Cuoco del 18 aprile 2016 vediamo lo scontro unico tra Irene e Gianluca, due fidanzati da Foligno, contro Gilberto Rossi. I piatti proposti oggi sono tagliatelle trota e tartufo e filetto di trota al tartufo. Fabrizio Picchi è il giudice di oggi! Vince Gilberto Rossi!
Sergio Barzetti – Peperoni ripieni con crosta di mozzarella
Ingredienti:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 300 g di mozzarella
- 1/2 cipolla bionda
- 200 g di pane bianco raffermo
- 100 g di pangrattato
- 3 uova intere
- 100 g di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- foglie di basilico
- maggiorana
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare il pollo a dadini e tagliare pure la mozzarella;
- Tagliare la cipolla e metterla ad appassire in padella;
- Aggiungere il pollo e farlo rosolare con qualche foglia di alloro;
- Una volta rosolato, tenerlo da parte, facendolo raffreddare;
- Mettere in un mixer il pollo ed aggiungere un po’ di basilico e maggiorana;
- Mettere il composto in una ciotola;
- Ammollare il pane nel latte e poi strizzarlo;
- Unire il pane con il pollo frullato, formaggio grattugiato, un uovo, il concentrato di pomodoro e questo è il ripieno;
- Frullare poi la mozzarella, 2 tuorli e grana;
- Svuotare i peperoni ed ottenere dei dischi di peperone;
- Disporli su una teglia ed aggiungere i composti, prima quello del pollo e poi della mozzarella;
- Terminare con una spolverata di pangrattato e cuocere in forno 20 minuti circa;