La Prova del Cuoco del 18 aprile 2016

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PANE FRATTAU – ANNA MORONI

Ingredienti:

  • 6 fogli di pane carasau
  • 6 uova
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 mazzetto di basilico
  • 300 g di pomodori pelati
  • 150 g di pecorino sardo fresco
  • 1 cipolla
  • sale e pepe
  • olio evo

Preparazione:

  • Preparare un brodo vegetale ed il sugo di pomodoro con fondo di cipolla;
  • Salare l’acqua con un goccio d’aceto e rompere l’uovo dopo aver fatto il vortice;
  • In una padella fare un altro uovo a tegamino;
  • Bagnare il pane carasau nel brodo, aggiungere un po’ di sugo, pecorino romano grattugiato, un’altra sfoglia;

Chi batterà gli chef

Oggi a La Prova del Cuoco del 18 aprile 2016 vediamo lo scontro unico tra Irene e Gianluca, due fidanzati da Foligno, contro Gilberto Rossi. I piatti proposti oggi sono tagliatelle trota e tartufo e filetto di trota al tartufo. Fabrizio Picchi è il giudice di oggi! Vince Gilberto Rossi!

Sergio Barzetti – Peperoni ripieni con crosta di mozzarella

Ingredienti:

  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni gialli
  • 300 g di mozzarella
  • 1/2 cipolla bionda
  • 200 g di pane bianco raffermo
  • 100 g di pangrattato
  • 3 uova intere
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • foglie di basilico
  • maggiorana
  • alloro
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Tagliare il pollo a dadini e tagliare pure la mozzarella;
  • Tagliare la cipolla e metterla ad appassire in padella;
  • Aggiungere il pollo e farlo rosolare con qualche foglia di alloro;
  • Una volta rosolato, tenerlo da parte, facendolo raffreddare;
  • Mettere in un mixer il pollo ed aggiungere un po’ di basilico e maggiorana;
  • Mettere il composto in una ciotola;
  • Ammollare il pane nel latte e poi strizzarlo;
  • Unire il pane con il pollo frullato, formaggio grattugiato, un uovo, il concentrato di pomodoro e questo è il ripieno;
  • Frullare poi la mozzarella, 2 tuorli e grana;
  • Svuotare i peperoni ed ottenere dei dischi di peperone;
  • Disporli su una teglia ed aggiungere i composti, prima quello del pollo e poi della mozzarella;
  • Terminare con una spolverata di pangrattato e cuocere in forno 20 minuti circa;
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