La puntata di venerdì 29 aprile 2016 de La Prova del Cuoco
Anna Moroni -le minestre di primavera
Ingredienti
Quadrucci con piselli:
- 300 g di piselli freschi
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai d’olio di oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- brodo vegetale
- 1 fettina di pancetta
- 1 rametto di basilico
- 200 g di farina
- 2 uova
- sale e pepe bianco
Porri e patate:
- 400 g di patate
- 450 g di porri
- 150 g di cipolla bianca
- 50 g di burro
- 1 l di brodo di pollo sgrassato
- 200 ml panna fresca
- 250 ml di latte
- 1 cucchiaio di erbe
- cipollina tritata
- noce moscata grattugiata
- sale e pepe bianco
Vellutata di asparagi:
- 500 g di asparagi
- 3 patate
- 100 ml di panna da cucina
- 1 cipolla
- olio evo
- brodo vegetale
- sale e pepe
Preparazione
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Quadrucci con piselli:
- Soffriggere con olio e guanciale la cipolla tritata;
- Aggiungere i piselli freschi e far andare per 5 minuti;
- Aggiungere poi del brodo vegetale non appena appassiti;
- Far cuocere per 10-15 minuti, condendo con un po’ di sale;
- Aggiungere poi i quadrucci dopo 10 minuti;
- Una volta cotta tutta, far riposare per 5 minuti;
Vellutata di Porri e patate:
- Soffriggere un po’ di burro e cipolla e poi aggiungere i porri e far andare;
- Non appena insaporito, aggiungere le patate crude, sbucciate e tagliate;
- Unire anche il pollo di pollo o vegetale e far andare avanti la cottura;
- Aggiungere un po’ di panna, latte e prezzemolo;
- Frullare il tutto e poi servire;
Vellutata con asparagi:
- Pulire gli asparagi tenendo da parte le punte;
- In un tegame mettere cipolla, olio e poi far saltare gli asparagi tagliati;
- Aggiungere le patate e brodo vegetale;
- Aggiungere un po’ di panna e poi frullare;
- Aggiungere anche il parmigiano e le punte di asparagi;
Gianfranco Pascucci – Spaghetti alla pescatora
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- mitili (cozze, vongole, telline)
- molluschi (calamari, seppioline)
- crostacei (gamberetti, mazzancolle, scampetti)
- pesce da spina sfilettato (marmore, tracine)
- 1 mestolo di fumento di pesce
- 1 spicchio di algio
- 4 pomodorini
- prezzemolo qb
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 1 peperoncino
- poco piccante
Preparazione
- Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata
- Far aprire cozze e vongole in padella, facendole rimanere nel loro sughetto;
- In un pentolino, mettere olio, gambo di prezzemolo e tutti gli scarti delle teste dei gamberi, scambi, totani e far andare un po’;
- sfumare con vino bianco o rosé e far andare con un po’ di pomodoro;
- Filtrare il tutto ed ottenere una salsina;
- Mettere aglio, olio, peperoncino e prezzemolo e sfumare con un po’ di vino;
- Aggiungere prima i molluschi (totano, calamaro), i crostacei (scampi, mazzancolle e gambero rosso) e per ultimo i mitilli;
- Scolare la pasta e condirla direttamente in padella, aggiungendo un po’ di fumento;