La puntata di venerdì 29 aprile 2016 de La Prova del Cuoco


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Anna Moroni -le minestre di primavera

Ingredienti

Quadrucci con piselli:

  • 300 g di piselli freschi
  • 1/2 cipolla
  • 3 cucchiai d’olio di oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • brodo vegetale
  • 1 fettina di pancetta
  • 1 rametto di basilico
  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • sale e pepe bianco

Porri e patate:

  • 400 g di patate
  • 450 g di porri
  • 150 g di cipolla bianca
  • 50 g di burro
  • 1 l di brodo di pollo sgrassato
  • 200 ml panna fresca
  • 250 ml di latte
  • 1 cucchiaio di erbe
  • cipollina tritata
  • noce moscata grattugiata
  • sale e pepe bianco

Vellutata di asparagi:

  • 500 g di asparagi
  • 3 patate
  • 100 ml di panna da cucina
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • brodo vegetale
  • sale e pepe

Preparazione

Quadrucci con piselli:

  • Soffriggere con olio e guanciale la cipolla tritata;
  • Aggiungere i piselli freschi e  far andare per 5 minuti;
  • Aggiungere poi del brodo vegetale non appena appassiti;
  • Far cuocere per 10-15 minuti, condendo con un po’ di sale;
  • Aggiungere poi i quadrucci dopo 10 minuti;
  • Una volta cotta tutta, far riposare per 5 minuti;

Vellutata di Porri e patate:

  • Soffriggere un po’ di burro e cipolla e poi aggiungere i porri e far andare;
  • Non appena insaporito, aggiungere le patate crude, sbucciate e tagliate;
  • Unire anche il pollo di pollo o vegetale e far andare avanti la cottura;
  • Aggiungere un po’ di panna, latte e prezzemolo;
  • Frullare il tutto e poi servire;
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Vellutata con asparagi:

  • Pulire gli asparagi tenendo da parte le punte;
  • In un tegame mettere cipolla, olio e poi far saltare gli asparagi tagliati;
  • Aggiungere le patate e brodo vegetale;
  • Aggiungere un po’ di panna e poi frullare;
  • Aggiungere anche il parmigiano e le punte di asparagi;

Gianfranco Pascucci – Spaghetti alla pescatora

Ingredienti

  • 320 g di spaghetti
  • mitili (cozze, vongole, telline)
  • molluschi (calamari, seppioline)
  • crostacei (gamberetti, mazzancolle, scampetti)
  • pesce da spina sfilettato (marmore, tracine)
  • 1 mestolo di fumento di pesce
  • 1 spicchio di algio
  • 4 pomodorini
  • prezzemolo qb
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1 peperoncino
  • poco piccante

Preparazione

  • Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata
  • Far aprire cozze e vongole in padella, facendole rimanere nel loro sughetto;
  • In un pentolino, mettere olio, gambo di prezzemolo e tutti gli scarti delle teste dei gamberi, scambi, totani e far andare un po’;
  • sfumare con vino bianco o rosé e far andare con un po’ di pomodoro;
  • Filtrare il tutto ed ottenere una salsina;
  • Mettere aglio, olio, peperoncino e prezzemolo e sfumare con un po’ di vino;
  • Aggiungere prima i molluschi (totano, calamaro), i crostacei (scampi, mazzancolle e gambero rosso) e per ultimo i mitilli;
  • Scolare la pasta e condirla direttamente in padella, aggiungendo un po’ di fumento;

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