La Prova del Cuoco di mercoledì 1 marzo 2017
Campanile Italiano
Fabio Picchi ed Antonella Clerici aprono questa puntata con la Sicilia che si sfida con il Friuli: da Caltanissetta zio e nipote preparano cavatelli primavera con carciofi, ricotta e piselli e da Ragogna fanno frittatina alle erbe con formaggi.
Malfatti di Carpenedolo di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 1/2 kg di erbette (bietoline)
- 1/2 kg di spinaci
- tarassaco o cicoria di campo
- 3 uova intere
- 350 g di formaggio grattugiato
- 200 g di burro
- 1 cipolla
- 1/2 spicchio d’aglio
- sale, pepe, noce moscata qb
- pane raffermo grattugiato
- farina
- alloro
- salvia
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PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere a cuocere gli spinaci e coprire;
- Non appena cotti, scolarli e strizzarli per bene;
- Frullare bene gli spinaci ed unire le uova e noce moscata;
- Tritare la cipolla fine ed aggiungerla in un tegame con il burro;
- Aggiungere il burro e la cipolla all’impasto;
- Condire con sale ed aggiungere ancora formaggio e pane grattugiato;
- Stendere l’impasto, facendo un vermetto e poi tagliare a pezzetti;
- Si possono friggere in olio d’arachidi oppure si possono sbollentare;
- Dopo 40 secondi scolarli;
- In una padella, mettere il burro con abbondante salvia;
Babà salato con crescenza alla paprica di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 400 g di farina
- 20 g di lievito
- 1 uovo
- vino bianco qb
- 10 g di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di olio evo
- 200 g di acqua
- 200 g di crescenza
- 1 cucchiaio di paprica dolce
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola la farina ed unire l’olio, un uovo, un goccio d’acqua, lievito,vino bianco e formaggio grattugiato;
- Impastare il tutto per bene e bisogna ottenere un impasto morbido, aiutandosi con l’olio;
- In uno stampo di silicone, disporre un po’ di prodotto;
- Lasciar lievitare e poi cuocere a 180°C per 20 minuti, bagnando con qualche goccia d’acqua;
- Farli raffreddare e tagliarli a metà;
- Unire alla crescenza sale, pepe e paprika dolce;
- Mettere nel sac-a-poche il composto e farcire i babà salati;
- Disporli nei pirottini e servirli come antipasto;