La Prova del Cuoco di mercoledì 1 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

Fabio Picchi ed Antonella Clerici aprono questa puntata con la Sicilia che si sfida con il Friuli: da Caltanissetta zio e nipote preparano cavatelli primavera con carciofi, ricotta e piselli e da Ragogna fanno frittatina alle erbe con formaggi.

 

Malfatti di Carpenedolo di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 1/2 kg di erbette (bietoline)
  • 1/2 kg di spinaci
  • tarassaco o cicoria di campo
  • 3 uova intere
  • 350 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di burro
  • 1 cipolla
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • sale, pepe, noce moscata qb
  • pane raffermo grattugiato
  • farina
  • alloro
  • salvia

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere a cuocere gli spinaci e coprire;
  • Non appena cotti, scolarli e strizzarli per bene;
  • Frullare bene gli spinaci ed unire le uova e noce moscata;
  • Tritare la cipolla fine ed aggiungerla in un tegame con il burro;
  • Aggiungere il burro e la cipolla all’impasto;
  • Condire con sale ed aggiungere ancora formaggio e pane grattugiato;
  • Stendere l’impasto, facendo un vermetto e poi tagliare a pezzetti;
  • Si possono friggere in olio d’arachidi oppure si possono sbollentare;
  • Dopo 40 secondi scolarli;
  • In una padella, mettere il burro con abbondante salvia;
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Babà salato con crescenza alla paprica di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 20 g di lievito
  • 1 uovo
  • vino bianco qb
  • 10 g di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 200 g di acqua
  • 200 g di crescenza
  • 1 cucchiaio di paprica dolce

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola la farina ed unire l’olio, un uovo, un goccio d’acqua, lievito,vino bianco e formaggio grattugiato;
  • Impastare il tutto per bene e bisogna ottenere un impasto morbido, aiutandosi con l’olio;
  • In uno stampo di silicone, disporre un po’ di prodotto;
  • Lasciar lievitare e poi cuocere a 180°C per 20 minuti, bagnando con qualche goccia d’acqua;
  • Farli raffreddare e tagliarli a metà;
  • Unire alla crescenza sale, pepe e paprika dolce;
  • Mettere nel sac-a-poche il composto e farcire i babà salati;
  • Disporli nei pirottini e servirli come antipasto;

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