La Prova del Cuoco di mercoledì 1 marzo 2017

Campanile Italiano

Fabio Picchi ed Antonella Clerici aprono questa puntata con la Sicilia che si sfida con il Friuli: da Caltanissetta zio e nipote preparano cavatelli primavera con carciofi, ricotta e piselli e da Ragogna fanno frittatina alle erbe con formaggi.

 

Malfatti di Carpenedolo di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

• 1/2 kg di erbette (bietoline)
• 1/2 kg di spinaci
• tarassaco o cicoria di campo
• 3 uova intere
• 350 g di formaggio grattugiato
• 200 g di burro
• 1 cipolla
• 1/2 spicchio d’aglio
• sale, pepe, noce moscata qb
• pane raffermo grattugiato
• farina
• alloro
• salvia

PREPARAZIONE

• In un tegame, mettere a cuocere gli spinaci e coprire;
• Non appena cotti, scolarli e strizzarli per bene;
• Frullare bene gli spinaci ed unire le uova e noce moscata;
• Tritare la cipolla fine ed aggiungerla in un tegame con il burro;
• Aggiungere il burro e la cipolla all’impasto;
• Condire con sale ed aggiungere ancora formaggio e pane grattugiato;
• Stendere l’impasto, facendo un vermetto e poi tagliare a pezzetti;
• Si possono friggere in olio d’arachidi oppure si possono sbollentare;
• Dopo 40 secondi scolarli;
• In una padella, mettere il burro con abbondante salvia;

Babà salato con crescenza alla paprica di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 20 g di lievito
• 1 uovo
• vino bianco qb
• 10 g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• 200 g di acqua
• 200 g di crescenza
• 1 cucchiaio di paprica dolce

PREPARAZIONE

• Mettere in una ciotola la farina ed unire l’olio, un uovo, un goccio d’acqua, lievito,vino bianco e formaggio grattugiato;
• Impastare il tutto per bene e bisogna ottenere un impasto morbido, aiutandosi con l’olio;
• In uno stampo di silicone, disporre un po’ di prodotto;
• Lasciar lievitare e poi cuocere a 180°C per 20 minuti, bagnando con qualche goccia d’acqua;
• Farli raffreddare e tagliarli a metà;
• Unire alla crescenza sale, pepe e paprika dolce;
• Mettere nel sac-a-poche il composto e farcire i babà salati;
• Disporli nei pirottini e servirli come antipasto;