La Prova del Cuoco del 28 febbraio 2017
Anna Moroni Contro Alessandra Spini
Gnocchi colorati al taleggio di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1 kg di patate bollite
- 100 g di spinaci cotti
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 tuorli d’uovo
- 50 g di formaggio grattugiato
- 300 g di farina
- 250 g di taleggio
- 100 g di latte
- 300 g di asparagi lessati
- 50 g di burro
- 1/2 cipolla
- noce moscata qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare le patate e schiacciarle da calde;
- Lessare gli spinaci e strizzarli e frullarli per fare la parte degli gnocchi verdi;
- Usare il concentrato di pomodoro per fare l’impasto;
- Tagliare e pulire gli asparagi;
- Cuocere per 4-5 minuti gli asparagi in un po’ di acqua;
- Tagliare di sbieco gli asparagi pronti e poi saltarli in padella con un po’ di burro;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli asparagi;
- Sciogliere il taleggio con il latte in un altro pentolino;
- Impiattare gli gnocchi con la salsa di taleggio;
Strichetti variegati con prosciutto e salvia di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 100 g di sfoglia verde
- 100 g di sfoglia rossa
- 100 g di sfoglia gialla
- 100 g di sfoglia al cacao
- 100 g di sfoglia di prezzemolo
- 200 g di burro
- 200 g di prosciutto crudo
- 1 mazzetto di salvia
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
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PREPARAZIONE
- Preparare le sfoglie colorare con uova e farine poi aggiungere le varie parti colorate;
- Stendere la sfoglia verde ed aggiungere sopra dei pallini colorati;
- Far riposare e poi stendere la pasta;
- Far sciogliere del burro in padella ed aggiungere poi la salvia ed il prosciutto solo alla fine;
- Cuocere in acqua bollente e salata le farfalle;
- Scolare le farfalle e condire con la salvia e prosciutto;
Sminuzzato di vitello alla birra di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 900 g di filetto di vitello
- 1 bicchiere di birra artigianale
- 3 cucchiai di farina di farro bianco
- alloro
- sale e pepe
- 100 g di burro chiarificato
Per le patate brioches:
- 1 kg di patate pasta gialla
- 250 g di toma piemontese
- 3 tuorli d’uovo
- 20 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale
PREPARAZIONE
- Passare la carne di vitello in un po’ di farina;
- In una padella, mettere a sciogliere il burro chiarificato;
- Cuocere lo spezzatino e poi aggiungere la birra per sfumare;
- Sbollentare le patate in acqua fredda e poi sbollentare;
- Aggiungere anche i tuorli d’uovo, formaggio, sale e noce moscata;
- Realizzare delle palle con questo composto ed aggiungere nel centro della toma piemontese grattugiato e poi chiudere;
- Fare dei segni sopra e poi spennellare con dell’uovo sbattuto ed aggiungere una pallina;
- Aggiungere pane grattugiato e poi cuocere in forno a gratinare;
- Impiattare la carne con le patate;
Le ricette di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- Bitto
- pane in cassetta di grano tenero
- asparagi cotti a vapore
- salsa di cren
- marmellata di arancia con scorza
Abbinamenti
- culatello cotto
- bitto
- castagne sciroppate nel brandy
- rucola
- pistacchio
- buccia di limone grattugiato
- mandorla salata
PREPARAZIONE
panino 1
- Sul pane adagiare gli asparagi ed il bitto a pezzetti;
- Continuare aggiungendo della salsa di cren sull’altra faccia del pane e marmellata;
Abbinamenti per aperitivo
- Mettere del culatello cotto in piccoli piattini;
- Aggiungere un po’ di Bitto tagliato;
- Aggiungere anche delle castagne sciroppate nel brandy;
- In uno aggiungere una mandorla salata, in un altro buccia di limone grattugiata, in un altro un po’ di pistacchio e in un altro ancora delle foglioline di rucola;