La Prova del Cuoco del 2 marzo 2017
Torneo dell’uovo d’oro
La puntata di oggi si apre con l’ultimo ottavo di finale del torneo dell’uovo d’oro Luigi Gandola e Marco Bottega. Oggi preparano riso e filetti di pesce persico contro ravioli di faggiano con salsa di bietoline e foglie di rapa scottata. Il giudice, come sempre, è Gianfranco Vissani! Marco Bottega vince la gara di oggi.
Cornetti di fontina e cipolla di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 100 g di fontina
- 2 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di zucchero
- aceto di mele
- 1 tuorlo d’uovo
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere in padella la cipolla con il burro;
- Farla cuocere lentamente, aggiungendo un pochino d’acqua;
- Quando è appassita – circa 10 minuti – aggiungere l’aceto di mele e lo zucchero;
- Far evaporare finché caramella;
- La composta ottenuta si può mettere in un barattolino sterilizzato;
- Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla a triangoli;
- Sbattere un po’ il tuorlo d’uovo;
- Adagiare la composta di cipolla sulla pasta sfoglia, un pezzetto di fontina o qualunque altro formaggio;
- Chiudere il cornetto ed adagiarlo sulla teglia con carta da forno;
- Spennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno statico a 180° fino a quando non sono dorati;
Pollo in pepitoria di David Povedilla
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INGREDIENTI
- 1,5 kg di pollo tagliato a pezzi
- 200 g di cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva qb
- 15 g di farina
- 400 ml di vino bianco
- 400 ml di brodo di carne
- 3 foglie di alloro
- 40 g di pane casereccio
- 50 g di mandorle tostate
- pistilli di zafferano
- 3 uova sode
- sale e pepe qb
Per guarnire:
- coriandolo fresco qb
PREPARAZIONE
- In un tegame scaldare l’olio ed aggiungere le cosce di pollo;
- Condire con sale e pepe;
- In un altro tegame mettere un soffritto di olio, aglio e cipolla;
- Aggiungere il brodo di carne preparato con gli scarti del pollo, vino bianco ed un cucchiaio di farina;
- Versare il composto nel pollo e far andare per 25 minuti a fiamma dolce da quando inizia a bollire;
- In un mortaio pestare mandorle e zafferano;
- Aggiungere anche del pane e brodo;
- Unire il battuto nel brodo avanzato e poi frullare ad immersione;
- Impiattare il pollo ed accompagnare con la salsa frullata per 3 minuti;
- Sbriciolare gli albumi tritati sopra ed il finocchietto;