Lunedì 7 maggio 2018 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Iniziamo la seconda settimana di Maggio 2018, in compagnia, di due chef che fanno come tema del giorno è il melone, che fa subito estate

SQUADRA DEL POMODORO

Ivano Riccobono ci prepara un’insalata di farro con melone, cipolla caramellata e feta.

SQUADRA DEL PEPERONE

Cesare Marretti ci prepara una bresaola di tonno con melone.

Ravioli di lattuga di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 4 uova
  • 400 g di farina

Per il ripieno:

  • 1.2 kg di lattuga
  • 100 g di salsiccia
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 2 tuorli

Per la crema di asparagi:

  • 50 g di burro
  • 6 asparagi
  • latte qb
  • 1/2 bicchiere di panna
  • sale e pepe qb
  • noce moscata qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la salsa di asparagi: cuocere in acqua le punte dove poi si cuoceranno i ravioli;
  • Pelare i gambi, tagliarli e metterli nel tegame con burro e farli andare lentamente;
  • Aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua quando necessario;
  • Aggiungere latte e panna nel tegame e correggere con sale, pepe e noce moscata;
  • Lessare per 5 minuti la lattuga, tagliarla e farla sgocciolare bene;
  • Frullarla con salsiccia, formaggio grattugiato, prosciutto cotto e due tuorli;
  • Preparare la pasta con farina e uova;
  • Stendere la pasta e mettere il ripieno messo in un sac-a-poche;
  • Cuocerli in acqua salata dove stanno cuocendo le punte;
  • Preparare la crema agli asparagi e frullare il tutto e condire la pasta;
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Peperonata golosa in pagnotta di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 3 peperoni gialli
  • 3 peperoni rossi
  • 3 peperoni verdi
  • 4 pomodori marinda
  • 3 patate medie
  • 3 cipolle fresche di Tropea
  • 120 g di olive nere
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 1 mazzo di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso, alloro
  • 1 pagnotta di Altamura
  • 200 g di fiordilatte

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare i peperoni a tocchetti con le mani;
  • Mettere la cipolla rossa in un tegame con olio e aglio;
  • Dopo averla fatta appassire aggiungere il peperone e pomodoro marinda;
  • Aggiungere anche le olive nere, passata di pomodoro, sale e se volete zucchero;
  • Aggiungere l’acqua e far raggiungere l’ebollizione;
  • Dopo circa 20 minuti, ad ebollizione, si prendono le patate già pelate e tagliate a tocchetti;
  • Passare il basilico sul pane aperto ed aggiungere la peperonata;
  • Aggiungere dei pezzetti di fiordilatte e ripassare in forno;

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