La Prova del Cuoco del 28 aprile 2016

Marco Bianchi – Parmigiana di verdure

Ingredienti:

• 2 patate
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 300 g di spinaci lessati
• 4 funghi champignon
• 1 l di passata di pomodoro
• olio evo qb
• sale qb

Preparazione:

• Lavare e tagliare le verdure cercando di mantenere lo stesso spessore: tagliare le zucchine a fette, i peperoni a listarelle e le patate a fette, dopo averle lasciare in acqua fredda per eliminare l’amido;
• Rivestire la teglia con un primo strato di pomodoro e poi aggiungere le fette di patate, zucchine, pezzetti di crescenza, funghi, spinaci già lessati, patate, peperoni e di nuovo pomodoro;
• Aggiungere pure i funghi tagliati a fette e se vogliamo nuovamente spinaci e formaggio;
• Coprire la teglia con la carta d’alluminio e cuocere a 200°C per 20 minuti e poi abbassare a 180°C, lasciando andare ancora per 15-20 minuti;

Roast-Beef di Anna Moroni

Ingredienti

• 1 kg di controfiletto di manzo
• 4 pomodori
• olive nere e verdi in salamoia
• 1 cuore di sedano
• 1 cipolla di Tropea
• succo di 2 limoni
• foglie di basilico
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di salsa Worcester
• qualche goccia di tabasco
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• Massaggiare la carne con sale e pepe e poi lasciamola sigillare in padella calda con un goccio di olio evo, a fiamma alta;
• Per ogni chilo di carne far cuocere per 20 minuti a 200°C e poi lasciare la carne ancora in forno aperto e spento per 10 minuti;
• Il cuore della carne dovrà arrivare a 55°C;
• Preparare nel frattempo l’insalata con i pomodori a spicchi, sedano tagliato a dadini, olive nere e verdi tagliate a rondelle, cipolla di Tropea messa in precedenza a bagno con acqua e sale, basilico a pezzi tagliato a mano e mescolare tutto;
• Preparare una salsa con limone, tabasco, worcester, senape ed olio e servire il roast-beef a freddo insieme all’insalata;

Bomboloni di Alessandra Spisni

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• scorza grattugiata di limone
• 3 uova
• 1/4 di panna fresca

Preparazione

• Unire in una ciotola il lievito, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un po’ di panna e far sciogliere bene il lievito;
• Aggiungere poi anche le uova, farina, sale ed impastare, aggiungendo il resto della panna;
• Dopo aver ottenuto il composto, farlo riposare per lievitare coprendolo con pellicola trasparente, fino a quando il volume non sarà raddoppiato;
• Stendere l’impasto ed ottenere dei dischi di pasta, da farcire con la crema o marmellata che desideriamo, e poi chiuderli con un altro disco;
• Far nuovamente lievitare per mezz’ora e poi disporli su una teglia con carta da forno;
• Friggere nello strutto oppure olio di semi e poi lasciar scolare su carta assorbente;
• Spolverare i bomboloni con zucchero semolato a piacere;