La Prova del Cuoco dell’8 aprile 2016
I panini di Daniele Reponi
Ingredienti
panino 1
- prosciutto San Daniele
- pane scuro
- formaggi friulani
- zucchine sott’olio evo con menta
- nocciola
panino 2
- formaggio Montasio
- erbe di campo
- pane con fichi e noci
- cotto di fichi
Preparazione
panino 1
- Scaldare il pane scuro in forno;
- Aggiungere il prosciutto crudo, formaggio tagliato a listarelle
- Aggiungere le zucchine sott’olio con un po’ di menta;
- Aggiungere un po’ di granella di nocciole;
panino 2
- Scaldare leggermente il formaggi sul pane;
- Aggiungere un po’ di erbe di campo (dragoncello, crescione, cicorietta);
- Aggiungere il prosciutto San Daniele e chiudere con il cotto di fichi;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Maltagliati con totani e crostatina con crema al cocco e ananas
- Ingredienti: totani, cicoria, pomodori secchi sottolio, yogurt al cocco, ananas, pasta frolla
- Preparare i maltagliati con farina ed uova;
- Pulire e tagliare i totani;
- Cuocere i totani già tagliati in padella con uno spicchio d’aglio in camicia, olio e far cuocere per qualche minuto;
- Mantecare alla fine la pasta direttamente in padella;
- Sbollentare la cicoria e poi frullarla;
- In uno stampino mettere a cuocere la pasta frolla;
- Alleggerire lo yogurt con un po’ di panna montata senza zucchero;
- Pulire intanto l’ananas e caramellare leggermente con lo zucchero di canna l’ananas;
Squadra del peperone – Risotto ricotta e carote e tagliata con piselli ai due modi
- Ingredienti: vitellone di razza piemontese, ricotta di capra, carote viola, piselli
- Pulire i piselli e le carote viola;
- Cuocere i piselli con lo scalogno;
- Iniziare a tostare il risotto con fondo di olio e cipolla;
- Aggiungere la polpa grattugiata e continuare la cottura con il brodo vegetale;
- Alla fine, lavorare con ricotta, curcuma e pepe;
- Cuocere la tagliata di carne sulla griglia;
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La gara di oggi è vinta dalla squadra del pomodoro.