Lunedì 2 marzo 2015 con La Prova del Cuoco

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

MASTER BLOG – PASTA DI PRIMAVERA E COSTOLETTE D’AGNELLO IN CROSTA DI PECORINO CON PURE’ DI PISELLI ALLA MENTA

Chiara Cecilia Santamaria di Machedavvero? e Ilaria Mazzarotta di Comfort Foodie & Co. si sfidano a Master Blog su La Prova del Cuoco del 2 marzo 2015. Natalia Cattelani, Anna Moroni e Gianpiero Fava sono i tre giudici del giorno.

INGREDIENTI DI CHIARA CECILIA

  • 150 g di farfalle
  • 2 zucchine romanesche
  • 2 carote
  • punte di asparagi sbollentate
  • 1 porro
  • 100 g di fagiolini lessati
  • 8 pomodorini datterino
  • ½ bustina di zafferano
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per guarnire:

  • basilico q.b.
  • scaglie di grana q.b.
  • 1 limone

PREPARAZIONE DI CHIARA CECILIA

  • In una padella, mettere a rosolare il porro con un po’ d’olio;
  • Dopodiché aggiungere carote, asparagi e fagiolini e solo alla fine gli asparagi;
  • Salare tutte le verdure;
  •  In un altro padellino mettere un filo di olio e far cuocere i datterini già tagliati a fettine;
  • Aggiungerli poi alla padella con le verdure e aggiustare di sale qualora fosse necessario;
  • In acqua bollente cuocere le farfalle e poi mantecarle con le verdure ed un pizzico di zafferano;
  • Impiattare con le foglie di basilico, scaglie di grana e scorza di limone grattugiata;

INGREDIENTI DI ILARIA

  • 5 costolette d’agnello
  • 2 uova
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 100 g di pangrattato
  • 150 g di pistacchi
  • 10 foglie di menta
  • farina q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
LEGGI ANCHE  Le ricette di è Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2022

Per il purè:

  • 300 g di pisellini lessati
  • 100 g di burro
  • 10 foglie di menta
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI ILARIA

  • Tritare i pistacchi già puliti nell’acqua bollente per privarli della pellicina;
  • Frullare il pangrattato insieme al pecorino, i pistacchi e le foglie di menta per fare la panatura;
  • Salare le costolette e passarle nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nella panatura creata;
  • Nel frattempo, lessare i piselli;
  • Mettere l’aglio privo dell’anima e schiacciarlo leggermente;
  • Portare nel mixer i piselli ed aggiungere l’aglio, il burro e la menta;
  • Tritare il tutto finemente e ottenere una purea grossolana;
  • Friggere le costolette in olio e burro;
  • Far asciugare su carta assorbente la carne ed accompagnare con il puré;

ANNA MORONI – LASAGNE AI CARCIOFI

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 250 g di farina 0
  • 250 g di farina di grano duro
  • 4 uova intere
  • 2 tuorli d’uovo

Per la farcia:

  • 8 carciofi
  • 200 g di mozzarella
  • 100 g di grana
  • 150 g di prosciutto crudo
  • 2 cosce di pollo
  • 1 l di acqua
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare il prosciutto, altrimenti risulta troppo salato;
  • In una padella, mettere burro e farina per il roux e poi unire il brodo;
  • Sbollentare le sfoglie di pasta fresca e raffreddare direttamente in acqua fredda;
  • Asciugare le sfoglie già raffreddate;
  • Pulire i carciofi e cuocerli in padella;
  • Tagliare a pezzettini la mozzarella;
  • Sistemare nella teglia la sfoglia, la mozzarella, la besciamella, prosciutto, carciofi e proseguire con altri strati;
  • Terminare con parmigiano e besciamella;
  • Cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco, 10 gennaio Ricette di Oggi

ANDREA MAINARDI – BAGEL CON BURGER DI CECI

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 750 g di farina manitova
  • 400 ml di acqua tiepida
  • 15 g di lievito di birra
  • un cucchiaio di sale
  • 2 cucchiai di olio evo

Per l’acqua di cottura:

  • 3 litri di acqua
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 50 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di sale
  • cannella in polvere qb

Per i burger di ceci:

  • 400 g du ceci precotti
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • 100 g di prosciutto cotto

Inoltre:

  • 8 fette di scamorza affumicata
  • 200 g di maionese

PREPARAZIONE

  • Mettere in planetaria la farina, l’acqua, il lievito, un cucchiaio d’olio e sale;
  • Impastare ed ottenere l’impasto – tipo pizza, e tagliare dei pezzetti;
  • Stendere la pasta ed ottenere un serpentello ed unire le estremità;
  • Far lievitare su una teglia con carta da forno;
  • Dopo 1 ora e mezza, lessare in acqua con zucchero di canna, sale, cannella e fecola sciolta nell’acqua fredda;
  • Cuocere per 1 minuto il bagel e con un cucchiaio bagnare sopra e togliere la carta da forno;
  • Su una teglia con grata far asciugare per qualche istante il pane;
  • Cuocere in forno i bagel su una teglia unta a 240°C per 10 minuti circa;
  • Mixare i ceci già cotti con un po’ di fecola, dragoncello e frullare il tutto;
  • Condire con qualche striscia di prosciutto cotto tagliato a cubetti ed impastare il tutto;
  • Su un foglio di carta da forno mettere uno stampino per hamburger e farlo con l’impasto ottenuto;
  • Cuocere in padella con olio evo;
  • Tagliare a metà il panino e spalmare con la maionese;
  • Aggiungere l’hamburger rosolato da entrambi i lati, scamorza affumicata;
  • Scaldare un attimo al forno;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2012

Spread the love
Continua la lettura » 1 2

Un pensiero su “Lunedì 2 marzo 2015 con La Prova del Cuoco

I commenti sono chiusi.