Lunedì 2 marzo 2015 con La Prova del Cuoco

MASTER BLOG – PASTA DI PRIMAVERA E COSTOLETTE D’AGNELLO IN CROSTA DI PECORINO CON PURE’ DI PISELLI ALLA MENTA

Chiara Cecilia Santamaria di Machedavvero? e Ilaria Mazzarotta di Comfort Foodie & Co. si sfidano a Master Blog su La Prova del Cuoco del 2 marzo 2015. Natalia Cattelani, Anna Moroni e Gianpiero Fava sono i tre giudici del giorno.

INGREDIENTI DI CHIARA CECILIA

• 150 g di farfalle
• 2 zucchine romanesche
• 2 carote
• punte di asparagi sbollentate
• 1 porro
• 100 g di fagiolini lessati
• 8 pomodorini datterino
• ½ bustina di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale

Per guarnire:

• basilico q.b.
• scaglie di grana q.b.
• 1 limone

PREPARAZIONE DI CHIARA CECILIA

• In una padella, mettere a rosolare il porro con un po’ d’olio;
• Dopodiché aggiungere carote, asparagi e fagiolini e solo alla fine gli asparagi;
• Salare tutte le verdure;
•  In un altro padellino mettere un filo di olio e far cuocere i datterini già tagliati a fettine;
• Aggiungerli poi alla padella con le verdure e aggiustare di sale qualora fosse necessario;
• In acqua bollente cuocere le farfalle e poi mantecarle con le verdure ed un pizzico di zafferano;
• Impiattare con le foglie di basilico, scaglie di grana e scorza di limone grattugiata;

INGREDIENTI DI ILARIA

• 5 costolette d’agnello
  
• 2 uova
  
• 50 g di pecorino grattugiato
  
• 100 g di pangrattato
  
• 150 g di pistacchi
  
• 10 foglie di menta
  
• farina q.b.
  
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  
• 1 noce di burro

PREPARAZIONE DI ILARIA

• Tritare i pistacchi già puliti nell’acqua bollente per privarli della pellicina;
• Frullare il pangrattato insieme al pecorino, i pistacchi e le foglie di menta per fare la panatura;
• Salare le costolette e passarle nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nella panatura creata;
• Nel frattempo, lessare i piselli;
• Mettere l’aglio privo dell’anima e schiacciarlo leggermente;
• Portare nel mixer i piselli ed aggiungere l’aglio, il burro e la menta;
• Tritare il tutto finemente e ottenere una purea grossolana;
• Friggere le costolette in olio e burro;
• Far asciugare su carta assorbente la carne ed accompagnare con il puré;

ANNA MORONI – LASAGNE AI CARCIOFI

INGREDIENTI

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

4.8 EUR

Crema di carciofi al limone in EVO

6.2 EUR

Condifrisa con pomodorini semisecchi in EVO

179.9 EUR

Il pacco dalla PUGLIA, cesti regalo di qualità

4.23 EUR

Sugo pronto Pomodoro e Basilico

Per la pasta:

• 250 g di farina 0
• 250 g di farina di grano duro
• 4 uova intere
• 2 tuorli d’uovo

Per la farcia:

• 8 carciofi
• 200 g di mozzarella
• 100 g di grana
• 150 g di prosciutto crudo
• 2 cosce di pollo
• 1 l di acqua
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Sbollentare il prosciutto, altrimenti risulta troppo salato;
• In una padella, mettere burro e farina per il roux e poi unire il brodo;
• Sbollentare le sfoglie di pasta fresca e raffreddare direttamente in acqua fredda;
• Asciugare le sfoglie già raffreddate;
• Pulire i carciofi e cuocerli in padella;
• Tagliare a pezzettini la mozzarella;
• Sistemare nella teglia la sfoglia, la mozzarella, la besciamella, prosciutto, carciofi e proseguire con altri strati;
• Terminare con parmigiano e besciamella;
• Cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti;

ANDREA MAINARDI – BAGEL CON BURGER DI CECI

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 750 g di farina manitova
• 400 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra
• un cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio evo

Per l’acqua di cottura:

• 3 litri di acqua
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 50 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di sale
• cannella in polvere qb

Per i burger di ceci:

• 400 g du ceci precotti
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 mazzetto di dragoncello
• 100 g di prosciutto cotto

Inoltre:

• 8 fette di scamorza affumicata
• 200 g di maionese

PREPARAZIONE

• Mettere in planetaria la farina, l’acqua, il lievito, un cucchiaio d’olio e sale;
• Impastare ed ottenere l’impasto – tipo pizza, e tagliare dei pezzetti;
• Stendere la pasta ed ottenere un serpentello ed unire le estremità;
• Far lievitare su una teglia con carta da forno;
• Dopo 1 ora e mezza, lessare in acqua con zucchero di canna, sale, cannella e fecola sciolta nell’acqua fredda;
• Cuocere per 1 minuto il bagel e con un cucchiaio bagnare sopra e togliere la carta da forno;
• Su una teglia con grata far asciugare per qualche istante il pane;
• Cuocere in forno i bagel su una teglia unta a 240°C per 10 minuti circa;
• Mixare i ceci già cotti con un po’ di fecola, dragoncello e frullare il tutto;
• Condire con qualche striscia di prosciutto cotto tagliato a cubetti ed impastare il tutto;
• Su un foglio di carta da forno mettere uno stampino per hamburger e farlo con l’impasto ottenuto;
• Cuocere in padella con olio evo;
• Tagliare a metà il panino e spalmare con la maionese;
• Aggiungere l’hamburger rosolato da entrambi i lati, scamorza affumicata;
• Scaldare un attimo al forno;