La Prova del Cuoco del 15 gennaio 2016

IL MONDO DI… – CESARE MARRETTI CON IL BOCCONE PERFETTO

A La Prova del Cuoco del 15 gennaio 2016 vediamo aprire una valigia con dentro i macaron, biglietti aerei, un cappellino decorato, una cartolina di Firenze.

INGREDIENTI

Per il boccone di carne:

• 2 fettine di prosciutto crudo toscano
• 1 fetta di melone bianco
• 1 pezzetto di zenzero

Per il boccone di pesce:

• 1 filetto di sogliola
• pistilli di zafferano
• 1 mela golden

Per il boccone vegetariano:

• 1 frutto della passione grande
• 1/4 di radicchio tardivo
• zucchero di canna qb
• aceto balsamico di Modena qb
• menta qb

Per il boccone dolce:

• 2 foglie di verza piccole
• 1 pera abate
• anice stellato, miele e grana

Per il boccone di frutta:

• 1/4 di ananas
• sale di Cervia qb
• rosmarino qb

PREPARAZIONE

• Su carta da forno, mettere il filetto di sogliola e sale ;
• Sbucciare la mela e poi aggiungerla sopra le fettine;
• Avvolgere il rotolino ed aggiungere i pistilli di zafferano e cuocere al vapore;
• In un tegame mettere l’acqua e l’anice stellato e le fette di pere;
• Aggiungere pure la foglia di cavolo;
• In un altro pentolino, mettere l’aceto balsamico, zucchero di canna e radicchio rosso;
• Recuperare i semini del frutto della passione;
• Riempire il frutto della passione svuotato con il radicchio ed i suoi semini;
• Disporre nel piatto prosciutto crudo con melone e zenzero;
• Farcire la verza con la pera cotta anice e sale grosso;
• L’ultimo boccone: tagliare l’ananas, condire con un po’ di sale e servire con un rametto di rosmarino;

PANINO DA SPIAGGIA CON PESCE AZZURRO DI GIANFRANCO PASCUCCI

INGREDIENTI

• 2 filetti pesce azzurro (pesce lasciato 2 gg in freezer per eliminare l’anisakis)
• 5 foglie di spinaci
• 500 g di limoni
• 150 g di zucchero
• 125 g di sale fino
• 125 g di sale grosso
• pomodori infornati
• maionese, 1 cetriolo
• mostarda di senape
• 1 pomodoro ramato
• 2 foglie di basilico

Per il panino:

• 1200 g di farina 00
• 600 g di latte tiepido
• 20 g di lievito
• 30 g di paprika affumicata

PREPARAZIONE

• Preparare i panini e poi friggerli in olio caldo;
• Sfilettare il muggine e tagliuzzarlo al coltello affillato;
• Dopo aver fatto il battuto condire con il cetriolo privato della pelle e fatta a dadolata;
• Aggiungere la dadolata di pomodoro privato della pelle;
• Aggiungere anche i germogli di basilico;
• Aggiungere poi un po’ di mostarda e mischiare tutto con un filo d’olio;
• Con un coppapasta realizzare dei mini burger con questo composto;
• Ripassare in padella con un filo di olio;
• Preparare una maionese classica;
• Tagliare il pane, aggiungere mostarda, il burger, basilico e la maionese;

INDOVINA CHI VIENE A PRANZO – SUOR STELLA CON LO STRUDEL AL FORMAGGIO E NOCI

INGREDIENTI

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 100 g di noci
• 300 g di caciotta fresca
• 100 g di panna da cucina
• 50 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• 1 noce di burro

PREPARAZIONE

• Tagliare la caciotta a dadolini ed unire un po’ di panna, l’uovo, parmigiano e le noci;
• In un pentolino, mettere a sciogliere il burro;
• Sulla sfoglia aggiungere un po’ di burro ed il composto;
• Stendere per bene e poi arrotolare a mo’ di strudel;
• Spennellare con lo strudel e cuocere a 200°C per 20 minuti;